The various textures of baked goods

The various textures of baked goods and pastas are created by the structures of their doughs and batters. Those structures are composed of three basic elements: water, the flour’s gluten proteins, and its starch granules. Together, these elements create an integrated, cohesive mass. That cohesiveness is what gives pasta its close- textured silkenness. It’s also what makes bread doughs, pastry doughs, and cake batters divisible into microscopically thin but intact sheets. Breads and cakes are light and tender because the protein-starch mass is divided up by millions of tiny bubbles; pastries are flaky and tender because the protein-starch mass is interrupted by hun- dreds of thin layers of fat.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

พื้นผิวต่าง ๆ ของขนมอบและพาสต้าถูกสร้างขึ้นโดยโครงสร้างของ doughs และแป้งของพวกเขา โครงสร้างเหล่านี้จะประกอบด้วยสามองค์ประกอบพื้นฐาน: น้ำ, ชั้นโปรตีนของเราตังและเม็ดแป้งของมัน ร่วมกันองค์ประกอบเหล่านี้สร้างแบบบูรณาการมวลเหนียว ติดกันนั่นคือสิ่งที่จะช่วยให้พาสต้าของตนในระยะใกล้ระยะ silkenness พื้นผิว นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งที่ทำให้ doughs ขนมปัง doughs ขนมและแป้งเค้กแบ่งออกเป็นแผ่นบาง ๆ แต่กล้องจุลทรรศน์เหมือนเดิม ขนมปังและขนมเค้กมีน้ำหนักเบาและนุ่มเพราะมวลโปรตีนแป้งถูกแบ่งโดยล้านฟองอากาศเล็ก ๆ ; ขนมอบมีชั้น aky และอ่อนโยนเพราะมวลโปรตีนแป้งถูกขัดจังหวะโดย dreds hun- ของชั้นบาง ๆ ของไขมัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

พื้นผิวต่าง ๆ ของขนมอบและพาสต้าจะถูกสร้างขึ้น โดยโครงสร้างของตนเอง และแป้งสาลี . โครงสร้างที่ประกอบด้วยสามองค์ประกอบขั้นพื้นฐาน : น้ำ , flของเราตังโปรตีนและแป้งเม็ด ด้วยกัน องค์ประกอบเหล่านี้สร้างเป็นแบบบูรณาการ สำหรับมวล ที่ 3 เป็นสิ่งที่ให้พาสต้า silkenness พื้นผิวของปิด - . มันยังเป็นสิ่งที่ทำให้สาลีขนมปัง ,ขนมสาลี และแป้งเค้กที่ลงตัวในบางกล้องจุลทรรศน์แต่ไม่เปลี่ยนผ้าปูที่นอน ขนมปังและเค้กที่เบา และนุ่ม เพราะโปรตีนแป้งมวลถูกแบ่งโดยล้านของฟองอากาศเล็ก ๆ ; เทียนfl aky และอ่อนโยน เพราะโปรตีนแป้งมวลถูกขัดจังหวะโดยฮุน - dreds ชั้นบาง ๆของไขมัน