increase in the protein content of

increase in the protein content of CC was also observed in cassava
crackers (P < 0.05).
The oil content in CC and FC without GBF are 39.65 g/100 g dry
basis and 25.43 g/100 g dry basis, respectively. A distinctly
decreasing trend in oil content of the fried crackers was observed
with increase in GBF substitution level. Compared with the samples
without GBF, 50 g GBF substitution from 100 g cassava starch in CC
and 25 g GBF substitution in FC reduced the oil content in the fried
crackers by 18.96 g and 5.06 g/100 g oil-free dry basis, respectively.
The decrease of oil content in the fried crackers could be explained
by the reduced degree of expansion and film formation discussed in
literature. Lowering expansionwas followed by decrease in specific
surface area and amount of pores in the fried crackers, which does
not allow enough room for oil uptake; this is supported by the
results of the texture analysis (Maneerote et al., 2009; Nurul et al.,
2009). Additionally, hydrocolloids, which facilitate the natural
barrier properties of starch or protein, reduce oil absorption
through film formation at temperatures above their incipient
gelation temperature during deep-fat frying (Funami, Funami,
Tawada, & Nakao, 1999; Singthong & Thongkaew, 2009). It has
been reported that GBF contains 12 g/100 g non-starch polysaccharides
(dry basis) (Suntharalingam & Ravindran, 1993), which
may help in reducing oil uptake.
Given their chemical composition, CC or FC blending with GBF
can be considered as a high dietary fiber fried snack with
a moderate fat content combined with high protein and essential
mineral content.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เพิ่มโปรตีนของ CC ยังถูกพบในมันสำปะหลัง
ตัง (P < 0.05) .
แห้งน้ำมันเนื้อหาใน CC และ FC โดย GBF มี 39.65 g/100 g
25.43 g/100 g และพื้นฐานแห้งพื้นฐาน ตามลำดับ A อย่างเห็นได้ชัด
ลดแนวโน้มในเนื้อหาเนื้อทอดน้ำมันถูกสังเกต
กับเพิ่มระดับ GBF ทดแทน เมื่อเทียบกับตัวอย่าง
โดย GBF 50 g GBF แทนจากแป้งมันสำปะหลัง 100 กรัมใน CC
และปริมาณน้ำมันในการทอดน้อยลงแทน GBF 25 กรัมใน FC
ตัง 18.96 g และ 5.06 กรัม/100 กรัมฟรีน้ำมันแห้งพื้นฐาน ตามลำดับ.
สามารถอธิบายการลดลงของปริมาณน้ำมันตังทอด
โดยระดับลดการก่อตัวขยายและภาพยนตร์ที่กล่าวถึงใน
วรรณคดีได้ ลดลง expansionwas ตามลดลงเฉพาะ
พื้นผิวตั้งและจำนวนของรูขุมขนในเนื้อทอด ซึ่งไม่
อนุญาตให้พอสำหรับการดูดซับน้ำมัน นี้สนับสนุนการ
ผลลัพธ์ของการวิเคราะห์พื้นผิว (มณีโรจน์ et al., 2009 Nurul et al.,
2009) นอกจากนี้ hydrocolloids ซึ่งช่วยธรรมชาติ
อุปสรรคคุณสมบัติของแป้งหรือโปรตีน ลดการดูดซึมน้ำมัน
ผ่านก่อฟิล์มที่อุณหภูมิของ incipient
gelation อุณหภูมิระหว่างไขมันลึกทอด (Funami, Funami,
Tawada & Nakao, 1999 Singthong & Thongkaew, 2009) มี
ได้รายงานว่า GBF ประกอบด้วย
(dry basis) polysaccharides ไม่ใช่แป้ง 12 g/100 g (Suntharalingam & Ravindran, 1993), ที่
อาจช่วยในการลดการดูดซับน้ำมันได้
กำหนดขององค์ประกอบทางเคมี CC หรือ FC ที่ผสมกับ GBF
เป็นขนมขบเคี้ยวผัดกากใยสูงด้วย
ไขมันปานกลางรวมกับโปรตีนและหอม
เนื้อหาแร่ได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การเพิ่มปริมาณโปรตีนของซีซี พบว่าในกรอบมันสำปะหลัง

( P < 0.05 ) ปริมาณน้ำมันใน CC และ ชลบุรี เอฟซี โดยมี gbf 39.65 กรัม / 100 กรัมและพื้นฐานบริการ
25.43 กรัม / 100 กรัมฐานแห้ง ตามลำดับ เป็นอย่างชัดเจน
มีแนวโน้มลดลงในปริมาณน้ำมันของทอดกรอบ )
เพิ่มขึ้นในระดับการแทนที่ gbf . เทียบกับตัวอย่างโดยไม่ gbf
,50 กรัม gbf ทดแทนจาก 100 กรัมแป้งมันสำปะหลังใน CC
และ 25 กรัม gbf ทดแทนเอฟซีลดปริมาณน้ำมันในกรอบ โดยทอด
18.96 กรัม 5.06 กรัมต่อ 100 กรัมแห้งปราศจากพื้นฐาน ตามลำดับ การลดลงของปริมาณน้ำมันใน
ทอดกรอบ สามารถอธิบายได้โดยการลดระดับของ
และ ภาพยนตร์การกล่าวถึงใน
วรรณกรรม ลด expansionwas ตามโดยเฉพาะ
ลดลงพื้นที่ผิวและปริมาณของรูในทอดกรอบ ซึ่งจะไม่อนุญาตให้ห้องพอสำหรับน้ำมัน
K ; นี้ได้รับการสนับสนุนโดย
ผลลัพธ์ของการวิเคราะห์เนื้อ ( สุรินทร์ et al . , 2009 ; นู et al . ,
2009 ) นอกจากนี้ ไฮโดรคอลลอยด์ ซึ่งอำนวยความสะดวกในธรรมชาติ
อุปสรรคสมบัติทางกายภาพของแป้งหรือโปรตีนลดการดูดซึมน้ำมัน
ผ่านภาพยนตร์เกิดที่อุณหภูมิสูงกว่า
เริ่มแรกของพวกเขาอุณหภูมิในการเกิดเจลขณะทอด ( ฟูนามิฟูนามิ tawada
, , , &นากาโอะ , 1999 ; สิงห์ทอง&ธีระวัฒนสุข , 2009 ) มันได้รับรายงานว่าได้
gbf ประกอบด้วย 12 กรัม / 100 กรัม ไม่แป้ง พอลิแซ็กคาไรด์
( บริการพื้นฐาน ) ( suntharalingam & ravindran , 1993 ) ซึ่งอาจช่วยในการลดการดูดซึมน้ำมัน
.
ระบุส่วนประกอบทางเคมี , CC หรือผสมกับ gbf
เอฟซีถือได้ว่าเป็นใยอาหารทอดขนมขบเคี้ยวที่มีไขมัน
ปานกลาง รวมกับโปรตีนสูงและแร่ธาตุจำเป็น