The presence of high amounts of lac

The presence of high amounts of lactic acid in acid whey restricts its ability to be further processed because lactose appears to remain in its amorphous form. A systematic study is lacking in this regard especially during the concentration step. Hence, the main aim of the study was to establish the structure and behavior of water molecules surrounding lactose in the presence of 1% (wt/wt) lactic acid at a concentration up to 50% (wt/wt). Furthermore, the crystallization nature of freeze-dried lactose with or without lactic acid was established using differential scanning calorimetry and Fourier transform infrared spectroscopy. Two mechanisms were proposed to describe the behavior of water molecules around lactose molecules during the concentration of pure lactose and lactose solutions with lactic acid. Pure lactose solution exhibited a water evaporation enthalpy of ~679 J·g−1, whereas lactose+ lactic acid solution resulted in ~965 J·g−1 at a 50% (wt/wt) concentration. This indicates a greater energy requirement for water removal around lactose in the presence of lactic acid. Higher crystallization temperatures were observed with the presence of lactic acid, indicating a delay in crystallization. Furthermore, less crystalline lactose (~12%) was obtained in the presence of lactic acid, indicating high amorphous nature compared with pure lactose where ~50% crystallinity was obtained. The Fourier transform infrared spectra revealed that the strong hydration layer consisting lactic acid and H3O+ ions surrounded lactose molecules via strong H bonds, which restricted water mobility, induced a change in structure of lactose, or both, creating unfavorable conditions for lactose crystallization. Thus, partial or complete removal of lactic acid from acid whey may be the first step toward improving the ability of acid whey to be processed.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ของจำนวนกรดในหางนมกรดสูงจำกัดสามารถที่จะประมวลผลเพิ่มเติมเนื่องจากแล็กโทสปรากฏอยู่ในรูปแบบไป การศึกษาระบบขาดในเรื่องนี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งในระหว่างขั้นตอนเข้มข้น ดังนั้น จุดมุ่งหมายหลักของการศึกษาคือการ สร้างโครงสร้างและลักษณะของโมเลกุลของน้ำล้อมรอบแล็กโทสในต่อหน้าของกรด 1% (wt/wt) ที่เข้มข้นถึง 50% (wt/wt) นอกจากนี้ ลักษณะการตกผลึกของกรอบแล็กโทสมี หรือไม่ มีกรดก่อ calorimetry ส่วนแกนและกอินฟราเรดการแปลงฟูรีเย กลไกที่สองได้เสนอเพื่ออธิบายพฤติกรรมของโมเลกุลของน้ำรอบ ๆ โมเลกุลย่อยแลคโตสระหว่างความเข้มข้นของแล็กโทสบริสุทธิ์และโซลูชั่นแล็กโทส มีกรด โซลูชันบริสุทธิ์แล็กโทสจัดแสดงความร้อนแฝงการระเหยน้ำของ ~ 679 J·g−1 ในขณะที่ย่อยแลคโตส + กรดโซลูชันให้ ~ 965 J·g−1 ที่ความเข้มข้น 50% (wt/wt) บ่งชี้ความต้องการพลังงานมากขึ้นสำหรับน้ำรอบ ๆ แล็กโทสในต่อหน้าของกรด อุณหภูมิการตกผลึกสูงสุภัค มีกรด ระบุการเลื่อนเวลาในการตกผลึก นอกจากนี้ น้อยผลึกย่อยแลคโตส (~ 12%) ถูกรับในต่อหน้าของกรด ระบุสูงธรรมชาติไปเปรียบเทียบกับแล็กโทสบริสุทธิ์ที่ ~ 50% crystallinity กล่าว ฟูรีเยแปลงอินฟราเรดแรมสเป็คตราเปิดเผยว่า ชั้นไล่น้ำที่แข็งแรงประกอบด้วยกรดแลกติกและ H3O + ประจุล้อมรอบโมเลกุลย่อยแลคโตสผ่านพันธบัตร H แรง เคลื่อนที่น้ำจำกัด ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในโครงสร้างย่อยแลคโตส หรือ ทั้งที่สร้างเงื่อนไขร้ายสำหรับตกผลึกย่อยแลคโตส ดัง กำจัดกรดแลกติกจากหางนมกรดบางส่วน หรือทั้งหมดได้ขั้นตอนแรกในการปรับปรุงความสามารถของเวย์กรดที่จะประมวลผล

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การปรากฏตัวของปริมาณสูงของกรดแลคติกในนมกรด จำกัด ความสามารถในการดำเนินการต่อไปเพราะแลคโตสที่ดูเหมือนจะยังคงอยู่ในรูปแบบอสัณฐานของมัน การศึกษาเป็นระบบที่ขาดในเรื่องนี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งในระหว่างขั้นตอนที่มีความเข้มข้น ดังนั้นจุดมุ่งหมายหลักของการศึกษาคือการสร้างโครงสร้างและการทำงานของโมเลกุลของน้ำโดยรอบแลคโตสในการปรากฏตัวของ 1% (น้ำหนัก / น้ำหนัก) กรดแลคติกที่มีความเข้มข้นสูงสุดถึง 50% (น้ำหนัก / น้ำหนัก) นอกจากนี้ลักษณะการตกผลึกของแลคโตสแห้งมีหรือไม่มีกรดแลคติคก่อตั้งขึ้นโดยใช้ลสแกนและแปลงฟูริเยอินฟราเรด สองกลไกการเสนอที่จะอธิบายพฤติกรรมของโมเลกุลของน้ำที่อยู่รอบ ๆ โมเลกุลของแลคโตสในช่วงความเข้มข้นของแลคโตสที่บริสุทธิ์และการแก้ปัญหาแลคโตสที่มีกรดแลคติก วิธีการแก้ปัญหาแลคโตสบริสุทธิ์แสดงเอนทัลปีของการระเหยของน้ำ ~ 679 กรัม· J-1 ในขณะที่การแก้ปัญหาแลคโตส + กรดแลคติคส่งผลให้ ~ 965 กรัม· J-1 ที่ 50% (น้ำหนัก / น้ำหนัก) ความเข้มข้น นี้แสดงให้เห็นความต้องการพลังงานมากขึ้นสำหรับการกำจัดน้ำที่อยู่รอบแลคโตสในการปรากฏตัวของกรดแลคติก อุณหภูมิที่สูงขึ้นตกผลึกพบกับการปรากฏตัวของกรดแลคติกการแสดงความล่าช้าในการตกผลึก นอกจากนี้แลคโตสผลึกน้อย (~ 12%) ที่ได้รับในการปรากฏตัวของกรดแลคติกที่แสดงให้เห็นลักษณะรูปร่างสูงเมื่อเทียบกับแลคโตสที่เป็นผลึกบริสุทธิ์ ~ 50% ที่ได้รับ แปลงฟูริเยร์อินฟราเรดสเปกตรัมเปิดเผยว่าชั้นความชุ่มชื้นที่แข็งแกร่งซึ่งประกอบด้วยกรดแลคติคและไอออน H3O + ล้อมรอบโมเลกุลแลคโตสผ่านพันธบัตร H ที่แข็งแกร่งซึ่ง จำกัด การเคลื่อนย้ายน้ำเหนี่ยวนำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในโครงสร้างของแลคโตสหรือทั้งสองอย่างสร้างเงื่อนไขที่ไม่เอื้ออำนวยสำหรับการตกผลึกแลคโตส ดังนั้นการกำจัดบางส่วนหรือทั้งหมดของกรดแลคติคจากเวย์กรดอาจจะเป็นขั้นตอนแรกในการปรับปรุงความสามารถของเวย์กรดที่ต้องดำเนินการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มีปริมาณสูงของกรดแลกติกในกรด เวย์ จำกัด ความสามารถในการที่จะเพิ่มเติมประมวลผล เพราะการปรากฏอยู่ในรูปอสัณฐาน . การศึกษาอย่างเป็นระบบ ขาดในส่วนนี้โดยเฉพาะในช่วงของขั้นตอน ดังนั้นวัตถุประสงค์หลักของการศึกษา เพื่อสร้างโครงสร้างและพฤติกรรมของโมเลกุลน้ำล้อมรอบ แลคโตส ในการแสดงตนของ % 1 ( wt / wt ) กรดแลกติกความเข้มข้นถึง 50% ( wt / wt ) นอกจากนี้ การตกผลึกธรรมชาติแช่แข็งนมมีกรดแลคติก ก่อตั้งขึ้นโดยวิธีดิฟเฟอเรนเชียลสแกนนิง และฟูเรียร์ทรานฟอร์มอินฟราเรดสเปกโทรสโกปีสองกลไกการอธิบายพฤติกรรมของโมเลกุลของน้ำรอบๆแลคโตสโมเลกุลระหว่างความเข้มข้นของแลคโตสแลคโตสที่บริสุทธิ์และโซลูชั่นที่มีกรดแลคติก โซลูชั่นบริสุทธิ์แลคโตสมีน้ำระเหยเอนทัลปีของ ~ แต่ J ด้วย− 1 กรัม ในขณะที่ภาวะกรดแลกติก โซลูชั่น ( ~ 965 J ด้วย− 1 กรัม 50 % ( wt / wt ) ความเข้มข้นนี้บ่งชี้ว่า ความต้องการพลังงานมากขึ้นสำหรับการกำจัดน้ำรอบ แลคโตส ในการแสดงตนของกรดแลกติก ตกผลึกที่อุณหภูมิสูงได้ ด้วยการแสดงตนของกรดแลคติก ซึ่งความล่าช้าในการตกผลึก นอกจากนี้ ผลึกน้อยกว่าแล็กโตส ( ~ 12 % ) ได้ในการปรากฏตัวของกรดแสดงลักษณะสูงไปเมื่อเทียบกับนมบริสุทธิ์ที่ ~ 50% ผลึกได้ . การแปลงแบบอินฟราเรดสเปกตรัม พบว่าชั้นความชุ่มชื้นแข็งแรงประกอบด้วยกรดแลคติกและ h3o ไอออนล้อมรอบแลคโตสโมเลกุลผ่านพันธบัตร H แข็งแรง ซึ่งกระแสน้ำได้มากขึ้น การเปลี่ยนแปลงในโครงสร้างของแลคโตส หรือทั้งสองอย่างสร้างเงื่อนไขที่เสียเปรียบสำหรับแลคโตสึก ดังนั้นบางส่วนหรือสมบูรณ์กำจัดกรดแลกติกจากกรด เวย์อาจจะขั้นตอนแรกที่มีต่อการพัฒนาความสามารถของกรดโปรตีนจะถูกประมวลผล