The varietal flavour of grapes is m

The varietal flavour of grapes is mainly determined
by the accumulation and pro®le of volatile secondary
metabolites in V. vinifera [61]. However, a high
percentage of these metabolites occur as their
respective, non-volatile O-glycosides. Several studies
have shown that increased enzymatic hydrolysis
of aroma precursors present in grape juice can
liberate the aglycone to intensify the varietal
character of wines [15]. For instance, terpenols
such as geraniol and nerol can be released from
terpenyl-glycosides by the grape-derived b-D-glycosidase
activity present in muscat grape juice.
However, grape glycosidases are unable to hydrolyze
sugar conjugates of tertiary alcohols such as
linalool [15].

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ส่วนใหญ่จะกำหนดรสชาติขององุ่นพันธุ์โดยสะสมและ pro ® เลอรองระเหยmetabolites ใน V. vinifera [61] อย่างไรก็ตาม สูงเปอร์เซ็นต์ของ metabolites เหล่านี้เกิดขึ้นเป็นของตนเกี่ยวข้อง ไม่ระเหย O-glycosides ศึกษาหลายมีแสดงที่เพิ่มไฮโตรไลซ์เอนไซม์ในระบบของอยู่ในน้ำองุ่นหอม precursors สามารถปลดปล่อย aglycone ซ้ำเติมพันธุ์อักขระของไวน์ [15] เช่น terpenolsเช่น geraniol และ nerol สามารถจะออกจากterpenyl glycosides โดยที่มาขององุ่น b-D-glycosidaseกิจกรรมที่อยู่ในน้ำองุ่นมัสกัตอย่างไรก็ตาม glycosidases องุ่นไม่ hydrolyze สามารถน้ำตาล conjugates ของ alcohols ระดับตติยภูมิเช่นlinalool [15]

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

รสชาติขององุ่นพันธุ์จะถูกกำหนดโดยส่วนใหญ่จากการสะสมและpro®leของรองระเหยสารในโวลต์vinifera [61] แต่สูงร้อยละของสารเหล่านี้เกิดขึ้นในขณะที่พวกเขานั้นไม่ระเหยโอไกลโคไซด์ งานวิจัยหลายชิ้นแสดงให้เห็นว่าการย่อยของเอนไซม์เพิ่มขึ้นของสารตั้งต้นกลิ่นหอมอยู่ในน้ำองุ่นสามารถปลดปล่อยaglycone เพื่อกระชับพันธุ์ลักษณะของไวน์[15] ยกตัวอย่างเช่น terpenols เช่น geraniol และ nerol จะถูกปล่อยออกจากterpenyl ไกลโคไซด์โดยองุ่นที่ได้มาจาก BD-glycosidase กิจกรรมอยู่ในน้ำองุ่นมัสกัต. แต่ไกลโคซิเดองุ่นไม่สามารถที่จะย่อยสลายconjugates น้ำตาลแอลกอฮอล์ในระดับอุดมศึกษาเช่นlinalool [15] .

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

พันธุ์องุ่นที่รสชาติเป็นหลักกำหนด
โดยการสะสมและโปร®เลอระเหยมัธยม
หลายชนิดใน V . vinifera [ 61 ] อย่างไรก็ตาม สัดส่วนของสารเหล่านี้เกิดขึ้นเป็น

ตามลําดับ ไม่ระเหย o-glycosides .
หลายการศึกษาแสดงการเพิ่มขึ้นของเอนไซม์
กลิ่นหอมที่มีอยู่ในน้ำผลไม้องุ่นสามารถปลดปล่อยี่

เพื่อกระชับพันธุ์ตัวละครของไวน์ [ 15 ] ตัวอย่าง เช่น terpenols
และเจอรานิออล nerol สามารถออกจาก
terpenyl ไกลโคไซด์โดยองุ่นได้เสนอกิจกรรมการทำน้ำองุ่นองุ่นชนิดหนึ่งใน b-d-glycosidase
.
แต่ glycosidases องุ่นไม่สามารถย่อยน้ำตาลแอลกอฮอล์ตติย
สารประกอบเช่น
ไลนาลูล [ 15 ]