The effects of refrigerated storage

The effects of refrigerated storage over 28 days on the stability, nutritional and sensory characteristics of French salad dressing made with either mannoprotein from spent brewer's yeast (Saccharomyces uvarum) (MP) (X1), MP and soy lecithin (SL) (X2) or with SL alone (X3) were evaluated. No alterations were observed in the nutritional composition of the different formulations during the assessed storage period. The highest stability was observed for X1, which exhibited a decrease in red color intensity, while X2 and X3 exhibited increasing lightness. The highest scores for flavor, color, taste, overall acceptance and purchase intent were obtained for X1. These results reveal the potential of MP for use in French salad dressing as an emulsifier/stabilizer agent. © 2014 Elsevier Ltd. All rights reserved.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลกระทบของความมากกว่า 28 วันความมั่นคง ลักษณะทางประสาทสัมผัส และคุณค่าทางโภชนาการของน้ำสลัดฝรั่งเศสทำกับ mannoprotein อย่างใดอย่างหนึ่งจากที่ใช้เวลาต้มเบียร์ของยีสต์ (Saccharomyces uvarum) (MP) (X1), MP และถั่วเหลืองเลซิติน (SL) (X2) หรือกับ SL ถูกประเมินคนเดียว (X3) เปลี่ยนแปลงไม่ถูกสังเกตในองค์ประกอบทางโภชนาการของสูตรแตกต่างกันในช่วงระยะเวลาเก็บข้อมูลราคาประเมิน ความมั่นคงสูงสุดเป็นที่สังเกตสำหรับ X1 ซึ่งจัดแสดงการลดลงของความเข้มของสีแดง ในขณะที่ X3 และ X2 แสดงความสว่างที่เพิ่มขึ้น คะแนนสูงสุด flavor สี รสชาติ โดยรวมยอมรับและความตั้งใจซื้อถูกได้สำหรับ X1 ผลลัพธ์เหล่านี้แสดงให้เห็นศักยภาพของ MP สำหรับใช้ในน้ำสลัดฝรั่งเศสเป็นตัวแทน emulsifier/โคลง © 2014 Elsevier จำกัด สงวนลิขสิทธิ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบของการจัดเก็บในตู้เย็นนานกว่า 28 วันกับความมั่นคงและลักษณะทางด้านโภชนาการและประสาทสัมผัสของน้ำสลัดฝรั่งเศสทำกับทั้ง mannoprotein จากยีสต์ใช้เวลาต้มเบียร์ของ (Saccharomyces uvarum) (MP) (X1), MP และเลซิตินจากถั่วเหลือง (SL) (x2) หรือ มีเพียงอย่างเดียว SL (X3) ได้รับการประเมิน ไม่มีการเปลี่ยนแปลงถูกตั้งข้อสังเกตในองค์ประกอบทางโภชนาการของสูตรที่แตกต่างกันในช่วงระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูลการประเมิน ความมั่นคงสูงสุดเป็นที่สังเกตสำหรับ X1 ซึ่งแสดงการลดลงของความเข้มของสีแดงในขณะที่ X2 และ X3 แสดงความสว่างที่เพิ่มขึ้น คะแนนสูงสุดสำหรับ avor FL, สีรสชาติได้รับการยอมรับโดยรวมและความตั้งใจซื้อได้แล้ว X1 ผลการศึกษานี้แสดงให้เห็นถึงศักยภาพของ MP สำหรับใช้ในน้ำสลัดฝรั่งเศสเป็น Fi ER / ตัวแทนโคลง emulsi © 2014 เอลส์ จำกัด สงวนลิขสิทธิ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของตู้เย็นกระเป๋ากว่า 28 วัน ในความมั่นคงทางโภชนาการและด้านลักษณะของน้ำสลัดสลัดฝรั่งเศสาด้วย mannoprotein จากใช้เวลาต้มเบียร์ของยีสต์ ( Saccharomyces uvarum ) ( MP ) X ( , 1 ) , MP และถั่วเหลือง ( SL ) ( x2 ) หรือ SL คนเดียว ( x3 ) ประเมิน ไม่มีการเปลี่ยนแปลงที่พบในองค์ประกอบทางโภชนาการของสูตรที่แตกต่างกันในการประเมินระยะเวลาการเก็บรักษา . มีเสถียรภาพสูงสุดเป็นสังเกตสำหรับ X1 ซึ่งมีความเข้มลดลงในขณะที่ X2 X3 สีแดง และมีการเพิ่มความสว่าง คะแนนสูงสุดสำหรับfl avor รสชาติ สี และการยอมรับโดยรวมของความตั้งใจซื้อที่ได้รับสำหรับ X1 . ผลลัพธ์เหล่านี้แสดงศักยภาพของ ส.ส. เพื่อใช้ในฝรั่งเศสน้ำสลัดเป็น emulsi จึงเอ้อ / ตัวแทน Stabilizer สงวนลิขสิทธิ์ 2010 เอลส์จำกัดสงวนลิขสิทธิ์