3.1 The comparison of the propertie

3.1 The comparison of the properties between the fresh pineapple juice and pineapple powder
There are many factors that can affect the properties of the dried pineapple such as inlet temperature, air flow
rate, feed flow rate, atomizer speed, types of carrier agent and their concentration are influencing as particle size,
bulk density, moisture content, yield and hygroscopicity in spray dried foods (G.R. Chegini, 2007).
Table 1 shows that the comparison between the fresh pineapple juice and the pineapple powder at the different
inlet temperature and different MD content %. For the optimum condition, normally the inlet temperature that used
for spray drying process for food powder is 150-220o
C. Referring to Table 1, the soluble solid content of the
pineapple is higher than the fresh pineapple juice. The soluble solid content is increase as the addition of the
maltodextrin in the sample (Phisut, 2012). The solid soluble content of the pineapple powder does not depend on the
inlet temperature as there does not have a constant trend of increasing or decreasing solid soluble content as the inlet
temperature increase (J.Sci, 2009).
Besides that, the the pH of the pineapple powder is higher than the fresh pineapple juice. The increasing of the
pH value for each experiment is not constant but the increasing of the pH value is because the addition of the
concentration maltodextrin into the sample which the maltodextrin pH is 4.7 (J.Sci, 2009). Referring to Table 1, the
colour appearance, the lightness, redness and yellowness of the pineapple powder is more lightness, redness and
yellowish compare to fresh fruit juice for each experiment. This is because the sample was exposed during the spray
drying process and non-enzymatic browning reaction occurring during the spray drying

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.1 การเปรียบเทียบคุณสมบัติระหว่างน้ำสับปะรดและสับปะรดผงมีหลายปัจจัยที่ส่งผลต่อคุณสมบัติของสับปะรดแห้งเช่นอุณหภูมิ อากาศอัตรา อัตราการไหลของอาหาร ความเร็วฉีด ชนิดของตัวแทนผู้ให้บริการ และความเข้มข้นของพวกเขาจะมีอิทธิพลต่อเป็นขนาดอนุภาคจำนวนมากความหนาแน่น ความชื้น ผลผลิต และ hygroscopicity ในอาหารแห้งสเปรย์ (G.R. Chegini, 2007)ตารางที่ 1 แสดงให้เห็นว่าการเปรียบเทียบระหว่างน้ำสับปะรดและสับปะรดผงที่แตกต่างกันอุณหภูมิและ MD ต่างกันเนื้อหา% สำหรับเงื่อนไขที่ดีที่สุด ปกติอุณหภูมิที่ใช้สำหรับกระบวนการอบแห้งสเปรย์สำหรับอาหารคือ 150-220oC. ที่อ้างอิงถึงตารางที่ 1 ปริมาณของแข็งละลายน้ำได้ของการสับปะรดมีมากกว่าน้ำสับปะรด ปริมาณของแข็งละลายน้ำได้จะเพิ่มขึ้นเป็นการเพิ่มการmaltodextrin ในตัวอย่าง (บริษัทพิสุทธิ์ 2012) เนื้อหาละลายน้ำแข็งผงสับปะรดไม่ขึ้นกับการอุณหภูมิที่มีไม่มีแนวโน้มคงที่ของการเพิ่ม หรือลดปริมาณของแข็งละลายเป็นช่องอุณหภูมิเพิ่มขึ้น (J.Sci, 2009)นอกจากนั้น การวัดค่า pH ของผงสับปะรดจะสูงกว่าน้ำสับปะรด การเพิ่มขึ้นของการค่า pH สำหรับแต่ละการทดลองจะไม่คง แต่การเพิ่มขึ้นของค่า pH เพราะนอกเหนือจากการmaltodextrin ความเข้มข้นเป็นตัวอย่างซึ่งค่า pH maltodextrin เป็น 4.7 (J.Sci, 2009) อ้างอิงถึงตารางที่ 1 การลักษณะสี ความสว่าง สีแดง และ yellowness ผงสับปะรดมีความสว่างมากขึ้น สีแดง และเหลืองเมื่อเทียบกับน้ำผลไม้สดสำหรับแต่ละการทดลอง ทั้งนี้เนื่องจากตัวอย่างคือสัมผัสระหว่างสเปรย์การอบแห้งกระบวนการและปฏิกิริยาสีน้ำตาลไม่ใช่เอนไซม์เกิดขึ้นในสเปรย์แห้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.1 การเปรียบเทียบคุณสมบัติระหว่างน้ำสับปะรดและสับปะรดสดผง
มีหลายปัจจัยที่จะมีผลต่อคุณสมบัติของสับปะรดแห้งเช่นอุณหภูมิ, การไหลของอากาศที่มี
อัตราการไหลของฟีดความเร็วเครื่องฉีดน้ำชนิดของตัวแทนผู้ให้บริการและความเข้มข้นของพวกเขา มีอิทธิพลต่อขนาดอนุภาค
ความหนาแน่นความชื้นผลผลิตและการดูดความชื้นในอาหารสเปรย์แห้ง (GR Chegini 2007).
ตารางที่ 1 แสดงให้เห็นว่าการเปรียบเทียบระหว่างน้ำผลไม้สับปะรดสดและผงสับปะรดที่แตกต่างกัน
อุณหภูมิขาเข้าและเนื้อหา MD ที่แตกต่างกัน % สำหรับสภาวะที่เหมาะสมตามปกติอุณหภูมิที่ใช้
สำหรับกระบวนการอบแห้งสเปรย์ผงอาหาร 150-220o
ซี หมายถึงตารางที่ 1 ปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้ของ
สับปะรดสูงกว่าน้ำสับปะรดสด เนื้อหาที่เป็นของแข็งที่ละลายน้ำได้คือการเพิ่มขึ้นในขณะที่การเพิ่มของ
maltodextrin ในตัวอย่าง (Phisut 2012) เนื้อหาของแข็งที่ละลายผงสับปะรดไม่ได้ขึ้นอยู่กับ
อุณหภูมิที่มีไม่ได้มีแนวโน้มคงที่ของการเพิ่มหรือลดเนื้อหาที่เป็นของแข็งที่ละลายน้ำได้เป็นขาเข้า
เพิ่มอุณหภูมิ (J.Sci 2009).
นอกจากนั้นค่า pH ของ ผงสับปะรดสูงกว่าน้ำสับปะรดสด เพิ่มขึ้นของ
ค่าพีเอชสำหรับแต่ละการทดลองไม่คงที่ แต่ที่เพิ่มขึ้นของค่า pH เป็นเพราะการเพิ่มของ
maltodextrin ความเข้มข้นของกลุ่มตัวอย่างที่เป็นที่ค่า pH maltodextrin คือ 4.7 (J.Sci 2009) หมายถึงตารางที่ 1
ลักษณะสี, ความสว่าง, สีแดงและสีเหลืองของผงสับปะรดเป็นความสว่างมากขึ้น, สีแดงและ
สีเหลืองเปรียบเทียบกับน้ำผลไม้ที่สดใหม่สำหรับการทดสอบแต่ละ เพราะนี่คือตัวอย่างที่ถูกเปิดเผยในระหว่างการสเปรย์
กระบวนการอบแห้งและปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลที่ไม่ใช่เอนไซม์ที่เกิดขึ้นระหว่างการอบแห้งสเปรย์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.1 การเปรียบเทียบคุณสมบัติระหว่าง สับปะรดสดและสับปะรดผงมีปัจจัยหลายอย่างที่มีผลต่อคุณสมบัติของสับปะรดแห้ง เช่น อุณหภูมิขาเข้า กระแสอากาศอัตรา , อัตรา , ความเร็วการฉีดอาหาร ประเภทเจ้าหน้าที่ผู้ให้บริการและความเข้มข้นของพวกเขาจะมีผลต่อเมื่อขนาดอนุภาคความหนาแน่นและความชื้นขนาดใหญ่ ผลผลิต และการดูดความชื้นในอาหารอบแห้งแบบพ่นฝอย ( g.r. chegini , 2007 )ตารางที่ 1 แสดงการเปรียบเทียบสดสับปะรดและสับปะรดผงที่แตกต่างกันอุณหภูมิขาเข้าและแตกต่างกัน % เนื้อหา MD . สำหรับสภาวะที่เหมาะสม โดยปกติอุณหภูมิที่ใช้กระบวนการอบแห้งพ่นสีผงอาหาร 150-220oการอ้างถึงตารางที่ 1 ปริมาณของแข็งที่ละลายได้ในสับปะรดสูงกว่าสับปะรดสด ปริมาณของแข็งที่ละลายได้เพิ่มขึ้นเป็นนอกจากนี้ของมอลโตเด็กซ์ตรินในตัวอย่าง ( phisut , 2012 ) ปริมาณของแข็งที่ละลายได้ของสับปะรดผง ไม่ได้ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิเป็นมีไม่มีแนวโน้มคงที่ของการเพิ่มหรือลดปริมาณของแข็งที่ละลายได้เป็นขาเข้าการเพิ่มอุณหภูมิ ( j.sci , 2009 )นอกจากนั้น พีเอชของสับปะรดผงสูงกว่าสับปะรดสด การเพิ่มขึ้นของค่า pH ในแต่ละการทดลองจะไม่คงที่ แต่การเพิ่มขึ้นของค่าความเป็นกรดเป็นด่าง เพราะนอกจากของในตัวอย่างที่ความเข้มข้นมอลมอลพีเอช 4.7 ( j.sci , 2009 ) หมายถึงตารางที่ 1 ,ลักษณะสี , ความสว่าง , สีแดงและสีเหลืองของสับปะรดผง มีความสว่างมากขึ้น และการอักเสบเหลืองเปรียบเทียบกับผลไม้สด สำหรับแต่ละ การทดลอง นี้เป็นเพราะจำนวนเปิดเผยในระหว่างการสเปรย์การอบแห้งและไม่มีปฏิกิริยาสีน้ำตาลที่เกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการอบแห้งแบบพ่นฝอย