suggested that as the water is evap

suggested that as the water is evaporated from the
food product during frying, the rate of oil absorption
increases due to a reduction in the pore internal
pressure. The aim of the project was to determine
the effect of using different concentration of sugar
to the oil uptake of fried banana chips. Besides that,
the moisture content of banana chips before and after
frying, colour analysis and sensory evaluation were
also being determined in order to study the effect of
pre-treatment to the final fried banana chips.
Material and Methods
Preparation of fried banana chips
Firstly, the banana that has been sliced and
blanched in hot water (80o
C) for 5 minutes. Next,
the sliced banana was dipped into the sugar solution
that has been added with 100 ml of distilled water.
Sugar solutions with different concentration (4 g, 8
g and 12 g) were prepared. The sliced bananas were
dipped in sugar solution at different concentration for
30 seconds. Then, the moisture content on the sliced
banana was determined before and after frying. The
sliced banana were deep fried pan using palm oil at
the temperature 180o
C and fried for 5 minutes until
the banana chips turn brown.
Determination of moisture content of raw and fried
banana chips
Moisture was determined by using moisture
analyzer, (Sartorious MA 35, Germany). All reading
was done in triplicate and the mean for moisture
content were presented in mean ± standard deviation
value.
Determination of fat content in fried banana chips
using Soxhlet extraction
The empty solvent beaker was weighed. Then, 2 g
( 0.01) pre dried sample were weighed and placed into
a pre dried extraction thimble. NOTE: If the sample
contains more than 10% , dry the sample to constant
weight at 95-100°C under pressure for about 5 hour.
Filter paper was put with sample into the thimble
that covered with cotton wool. The thimbles were
transferred in soxhlet extraction. 125 ml petroleum
ether was added in the solvent beaker. SOP/OP/002-
BUCHI-Soxhlet Extraction System were referred
to start up the process. The unit completed after
2hours and 30 minutes. Oven was pre- heated at
100°C 10 minutes before unit complete. The solvent
beaker were dried with extracted fat in an air oven
at 100°C for 30 minutes, cooled in desiccator’s and
the weighed was determined. The result was recorded
and presented in mean ± standard deviation value

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แนะนำที่เป็นน้ำระเหยเป็นไอจากการผลิตภัณฑ์อาหารระหว่างทอด อัตราการดูดซึมน้ำมันเพิ่มขึ้นเนื่องจากการลดรูขุมขนภายในความกดดัน จุดมุ่งหมายของโครงการคือการ ตรวจสอบผลของการใช้แตกต่างกันความเข้มข้นของน้ำตาลการดูดซับน้ำมันของกล้วยทอด นอกจากนั้นความชื้นของกล้วยอบก่อน และหลังทอด การประเมินและวิเคราะห์สีได้มีการกำหนดเพื่อศึกษาผลของรักษาก่อนที่กล้วยทอดสุดท้ายวัสดุและวิธีการเตรียมกล้วยทอดประการแรก กล้วยที่มีการเตรียมการ และลวกในน้ำร้อน (80oค) สำหรับ 5 นาที ถัดไปกล้วยหั่นถูกจุ่มลงไปในการแก้ปัญหาน้ำตาลที่มีการเพิ่ม ด้วยน้ำกลั่น 100 มิลลิลิตรโซลูชั่นของน้ำตาลที่ความเข้มข้นแตกต่างกัน (4 กรัม 8g และ 12 g) จัดทำขึ้น กล้วยหั่นบาง ๆจุ่มลงในน้ำตาลที่ความเข้มข้นแตกต่างกันสำหรับ30 วินาที แล้ว ความชื้นในการหั่นกล้วยถูกกำหนดก่อน และ หลังการทอด การหั่นกล้วยได้ลึกกระทะที่ทอดโดยใช้น้ำมันปาล์มที่อุณหภูมิ 180oC และทอด 5 นาทีจนกว่าให้กล้วยเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลการกำหนดความชื้นของวัตถุดิบ และทอดกล้วยอบกรอบกำหนด โดยใช้ความชื้นความชื้นวิเคราะห์, (Sartorious MA 35 เยอรมนี) อ่านทั้งหมดทำในลข้อและหมายความว่าความชื้นเนื้อหาที่นำเสนอในค่าเฉลี่ย±ส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐานค่าการกำหนดปริมาณไขมันในกล้วยทอดใช้สกัด Soxhletมีน้ำหนักเปล่าบีกเกอร์ตัวทำละลาย แล้ว 2 กรัมชั่งน้ำหนักตัวอย่างแห้งก่อน (0.01) และอยู่ในปลอกดูดแห้งก่อน หมายเหตุ: ถ้าตัวอย่างประกอบด้วยมากกว่า 10% แห้งตัวอย่างคงน้ำหนัก 95-100° c ภายใต้ความดันประมาณ 5 ชั่วโมงกระดาษกรองถูกวาง ด้วยตัวอย่างการปลอกนิ้วที่ปกคลุม ด้วยผ้าขนสัตว์ผ้าฝ้าย Thimbles ถูกโอนเข้าสกัด soxhlet ปิโตรเลียม 125 มล.อีเทอร์ถูกเพิ่มในบีกเกอร์ตัวทำละลาย สบ/OP/002-ระบบสกัด BUCHI Soxhlet มาเพื่อเริ่มต้นกระบวนการ หน่วยเสร็จเรียบร้อย2hours และ 30 นาที เตาอบถูกก่อนความร้อนที่100° C 10 นาทีก่อนหน่วยสมบูรณ์ ตัวทำละลายบีกเกอร์ถูกอบ ด้วยเตาอบอากาศสกัดไขมันที่ 100° C เป็นเวลา 30 นาที เย็นใน desiccator ของ และการชั่งน้ำหนักพิจารณา บันทึกผลและแสดงค่าเฉลี่ย±ส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ชี้ให้เห็นว่าเป็นน้ำจะระเหยจาก
ผลิตภัณฑ์อาหารในระหว่างการทอด, อัตราการดูดซึมน้ำมัน
เพิ่มขึ้นเนื่องจากการลดลงในภายในรูขุมขน
ความดัน จุดมุ่งหมายของโครงการคือเพื่อตรวจสอบ
ผลของการใช้ความเข้มข้นที่แตกต่างกันของน้ำตาล
จะดูดซึมน้ำมันของชิปกล้วยทอด นอกจากนั้น
ปริมาณความชื้นของกล้วยทอดก่อนและหลังการ
ทอดการวิเคราะห์สีและการทดสอบทางประสาทสัมผัสถูก
ยังถูกกำหนดเพื่อศึกษาผลกระทบของ
การรักษาก่อนที่จะสุดท้ายทอดกล้วยทอด.
วัสดุและวิธีการ
เตรียมความพร้อมของชิปกล้วยทอด
ประการแรก กล้วยที่ได้รับการหั่นและ
ลวกในน้ำร้อน (80o
C) เป็นเวลา 5 นาที ถัดไป
กล้วยหั่นบาง ๆ ถูกจุ่มลงในสารละลายน้ำตาล
ที่ได้รับการเพิ่มเข้ามาด้วย 100 มล. น้ำกลั่น.
แก้ปัญหาน้ำตาลที่มีความเข้มข้นแตกต่างกัน (4 กรัม, 8
กรัมและ 12 กรัม) ได้จัดทำ กล้วยที่หั่นบาง ๆ ถูก
จุ่มลงในสารละลายน้ำตาลที่มีความเข้มข้นแตกต่างกันสำหรับ
30 วินาที จากนั้นความชื้นบนหั่น
กล้วยถูกกำหนดก่อนและหลังการทอด
กล้วยหั่นบาง ๆ ถูกทอดในกระทะโดยใช้น้ำมันปาล์มที่
180 o อุณหภูมิ
ซีและทอดเวลา 5 นาทีจน
ชิปกล้วยกลายเป็นสีน้ำตาล.
การกำหนดปริมาณความชื้นของวัตถุดิบและทอด
กล้วยทอด
ความชื้นถูกกำหนดโดยใช้ความชุ่มชื้น
วิเคราะห์ (Sartorious MA 35, เยอรมนี) อ่านทั้งหมด
ได้ทำในเพิ่มขึ้นสามเท่าและค่าเฉลี่ยสำหรับความชื้น
เนื้อหาที่ถูกนำเสนอในค่าเฉลี่ย±ส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน
ค่า.
หาปริมาณไขมันในชิปกล้วยทอด
โดยใช้วิธีการสกัดแบบสกัด
บีกเกอร์ตัวทำละลายที่ว่างเปล่าได้รับการชั่งน้ำหนัก จากนั้น 2 กรัม
(0.01) ก่อนตัวอย่างแห้งชั่งน้ำหนักและวางลงใน
การสกัดก่อนแห้งปลอก หมายเหตุ: หากกลุ่มตัวอย่าง
ที่มีมากกว่า 10% แห้งตัวอย่างเพื่อคง
. น้ำหนัก 95-100 ° C ภายใต้ความกดดันประมาณ 5 ชั่วโมง
กระดาษกรองถูกใส่เข้าไปในกับตัวอย่างปลอก
ที่ปกคลุมไปด้วยสำลี Thimbles ถูก
โอนในการสกัดวิธีการสกัดแบบ 125 มล. ปิโตรเลียม
อีเทอร์ถูกเพิ่มเข้ามาในบีกเกอร์ตัวทำละลาย SOP / สหกรณ์ / 002-
BUCHI-วิธีการสกัดแบบสกัดระบบถูกเรียก
เพื่อเริ่มต้นกระบวนการ หน่วยเสร็จสมบูรณ์หลังจากที่
2 ชั่วโมงและ 30 นาที เตาอบเป็นก่อนอุ่นที่
อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 10 นาทีก่อนที่หน่วยสมบูรณ์ ตัวทำละลาย
บีกเกอร์แห้งที่มีไขมันที่สกัดในเตาอบอากาศ
ที่ 100 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 30 นาทีในการระบายความร้อนด้วยเดซิและ
ชั่งน้ำหนักที่ถูกกำหนด ผลที่ได้รับการบันทึก
และนำเสนอใน±ค่าเฉลี่ยส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แนะนำว่า เมื่อน้ำระเหยจากผลิตภัณฑ์อาหารขณะทอด , อัตราการดูดซับน้ำมันที่เพิ่มขึ้นเนื่องจากการลดลงในรูขุมขนภายในความดัน เป้าหมายของโครงการคือการตรวจสอบผลของการใช้ความเข้มข้นของน้ำตาลแตกต่างกันการใช้น้ำมันทอดกล้วยทอด นอกจากนั้นความชื้นของกล้วยทอด ก่อนและหลังทอดสี การวิเคราะห์และประเมินผลทางประสาทสัมผัสยังถูกกำหนดเพื่อที่จะศึกษาผลของก่อนจะสุดท้ายกล้วยทอดมันฝรั่งทอดวัสดุและวิธีการเตรียมทอดกล้วยประการแรก กล้วยที่ถูกหั่นบาง ๆและลวกในน้ำร้อน ( 80oC ) เป็นเวลา 5 นาที ต่อไปหั่นกล้วยจุ่มลงไปในสารละลายน้ำตาลที่ได้รับการเสริมด้วย 100 มิลลิลิตรของน้ำกลั่นโซลูชั่นที่มีความเข้มข้นของน้ำตาลแตกต่างกัน ( 4 กรัม 8กรัมและ 12 กรัม เตรียมไว้แล้ว หั่นกล้วยคือแช่ในสารละลายน้ำตาลความเข้มข้นที่แตกต่างกันสำหรับ30 วินาที แล้วความชื้นในหั่นบาง ๆกล้วย พิจารณาก่อนและหลังทอด ที่หั่นกล้วยเป็นทอดกระทะโดยใช้น้ำมันปาล์มที่อุณหภูมิ 180C และทอดประมาณ 5 นาที จนกล้วยชิปเปิดสีน้ำตาลการหาปริมาณความชื้นของวัตถุดิบ และทอดกล้วยทอดถูกกำหนดโดยการใช้ความชื้นความชื้นวิเคราะห์ ( sartorious มา 35 , เยอรมัน ) ทั้งหมดที่อ่านทำทั้งสามใบ และหมายถึงความชื้นเนื้อหาที่นำเสนอในค่าเฉลี่ย ส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน±ค่าการวิเคราะห์ปริมาณไขมันในทอดกล้วยการสกัดไขมันเอาตัวทำละลายที่ว่างเปล่าชั่งน้ำหนัก แล้ว 2 กรัม( 01 ) ก่อนแห้งหนักและวางไว้ในกลุ่มตัวอย่างก่อนปลอกมือสกัดแห้ง หมายเหตุ : ถ้าตัวอย่างมีมากกว่า 10 % , บริการตัวอย่างที่คงที่น้ำหนักที่ 95-100 องศาองศาเซลเซียส ภายใต้ความดันประมาณ 5 ชั่วโมงกระดาษ กรองใส่ลงในปลอกมือด้วยตัวอย่างที่ปกคลุมด้วยปุยนุ่น ส่วนปลอกนิ้วคือโอนในการสกัดไขมัน . 125 ml ปิโตรเลียมอีเทอร์คือเพิ่มในบีกเกอร์ตัวทำละลาย สบ / OP / 002 -ระบบการสกัดไขมันบูชิหมายถึงเพื่อเริ่มต้นกระบวนการ หน่วยเสร็จหลังจาก2 ชั่วโมง 30 นาที เป็น Pre - ความร้อนในเตาอบ100 ° C 10 นาทีก่อนที่หน่วยที่สมบูรณ์ ตัวทำละลายบีกเกอร์แห้งด้วยสารสกัดไขมัน ในอากาศมี เตาอบที่ 100 องศา C เป็นเวลา 30 นาที เย็นในเดซิกเคเตอร์และที่หนักคือกำหนด ผลที่ได้บันทึกไว้ค่าเฉลี่ยส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน และนำเสนอใน±ค่า