Changes of Hunter’s L, a, and b val

Changes of Hunter’s L, a, and b values in oils heated at 180
C and oils repeatedly used for frying chicken are shown in Table 2. Oil colour has been widely used as a subjective and objective index to determine the discarding points of used frying oils. Therefore, it is
necessary to monitor changes in oil colour during frying processes.When oils are heated, as occurs in the frying process, they rapidly change from a light yellow to an orange brown colour. This is the combined result of oxidation, polymerization, and other chemical changes (Maskan, 2003). As heating time increased to 170 h, ‘L’ value decreased from 66.16 to 48.25, whereas ‘a’, ‘b’, and chroma values changed from
4.09 to 10.29, 15.61 to 49.41, and 16.14 to 50.47 respectively. In the case of chicken frying oils, ‘L’ values decreased from 66.16 to 22.13 after 130 cycles of chicken frying, which is much lower than the ‘L’ value from heated oil alone.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การเปลี่ยนแปลงของของ L, a และ b ค่าในน้ำมันความร้อนที่ 180 องศาเซลเซียสและน้ำมันที่ใช้สำหรับทอดไก่ซ้ำ ๆ จะแสดงในตารางที่ 2 สีน้ำมันได้ถูกแพร่หลายใช้เป็นดัชนีอัตนัย และวัตถุประสงค์เพื่อกำหนดจุดทิ้งของใช้ทอดน้ำมัน จึง มันเป็นจำเป็นต้องตรวจการเปลี่ยนแปลงในสีน้ำมันระหว่างทอดกระบวนการ เมื่อน้ำมันความร้อน เกิดขึ้นในกระบวนการทอด พวกเขาอย่างรวดเร็วเปลี่ยนจากสีเหลืองอ่อนเป็นสีน้ำตาลส้ม นี้เป็นผลรวมของการเกิดออกซิเดชัน polymerization และการเปลี่ยนแปลงทางเคมีอื่น ๆ (Maskan, 2003) เป็นเวลาทำความร้อนเพิ่มขึ้นเป็น 170 h, 'L' มูลค่าที่ลดลงจาก 66.16 เป็น 48.25 ในขณะที่ 'a', 'b' และค่า chroma เปลี่ยนจาก 4.09 10.29, 15.61 49.41 และ 16.14 50.47 ตามลำดับ ในกรณีที่ไก่ทอดน้ำมัน 'L' ค่าลดลงจาก 66.16 ไปหลังจากรอบที่ 130 ของไก่ทอด 22.13 ซึ่งมีน้อยกว่าค่า 'L' จากอุ่นน้ำมันเพียงอย่างเดียว

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การเปลี่ยนแปลงของฮันเตอร์ L, และค่า B ในน้ำมันร้อนที่ 180 องศาเซลเซียสและน้ำมันซ้ำ ๆ ที่ใช้สำหรับการทอดไก่จะแสดงในตารางที่ 2 สีน้ำมันได้ถูกนำมาใช้อย่างกว้างขวางว่าเป็นดัชนีอัตนัยและวัตถุประสงค์ในการกำหนดจุดทิ้งของทอดที่ใช้ น้ำมัน ดังนั้นจึงเป็นสิ่ง
จำเป็นที่จะต้องตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงในสีน้ำมันระหว่างการทอดน้ำมัน processes.When จะอุ่นเช่นที่เกิดขึ้นในกระบวนการทอดที่พวกเขาเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วจากแสงสีเหลืองสีส้มสีน้ำตาล นี่คือผลรวมของการเกิดออกซิเดชัน, พอลิเมอและการเปลี่ยนแปลงทางเคมีอื่น ๆ (Maskan, 2003) เมื่อเวลาความร้อนเพิ่มขึ้นถึง 170 H, 'L' มูลค่าลดลง 66.16-48.25 ขณะที่ 'A' 'B' และค่าความเข้มของสีเปลี่ยนจาก? 4.09-10.29, 15.61-49.41 และ 16.14-50.47 ตามลำดับ ในกรณีของน้ำมันไก่ทอด 'L' ค่าลดลง 66.16-22.13 หลังจาก 130 รอบของการทอดไก่ซึ่งเป็นต่ำกว่า 'L' ค่าจากน้ำมันอุ่นเพียงอย่างเดียว

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การเปลี่ยนแปลงของฮันเตอร์ L , a และ b มีค่าน้ำมันให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 180 C และน้ำมันที่ใช้ทอดซ้ำไก่ แสดงในตารางที่ 2 สีน้ำมันมีการใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นอัตนัยและวัตถุประสงค์ เพื่อกำหนดจุดของดัชนี การใช้น้ำมันทอดซ้ำ . ดังนั้น จึงเป็นที่จำเป็นในการตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงในน้ำมันสีในระหว่างกระบวนการทอด เมื่อน้ำมันร้อน เหมือนที่เกิดขึ้นในกระบวนการทอด , พวกเขาอย่างรวดเร็ว เปลี่ยนจากสีเหลืองอ่อนไปเป็นสีน้ำตาลส้มสี นี่เป็นผลรวมของปฏิกิริยาโพลิเมอไรเซชัน และการเปลี่ยนแปลงทางเคมีอื่น ๆ ( maskan , 2003 ) เมื่อความร้อนเพิ่มขึ้นถึง 170 H , L ' ' มูลค่าลดลงจาก 66.16 เพื่อ 48.25 ในขณะที่ ' ' , ' ' B ' , และ Chroma ค่าเปลี่ยนจาก 4.09 ถึง 10.29 15.61 , เพื่อ 49.41 และ 16.14 เพื่อ 50.47 ตามลำดับ ในกรณีของน้ำมันทอดไก่ ค่า L ' ลดลงจาก 66.16 เพื่อ 22.13 หลัง 130 รอบไก่ทอด ซึ่งมากกว่า ' L ' อุ่นคุณค่าจากน้ำมันเพียงอย่างเดียว