In this study, soy flour of three p

In this study, soy flour of three particle sizes (156 mm) were used to substitute 15%
and 30% of starch in layer and sponge cakes formulations. Batter microstructure, density and viscosity,
and cake specific volume, texture and colour were evaluated. Results showed that soy flour incorporation
in layer cakes decreased batter density as its particle size increased and also increased batter viscosity.
However, batter prepared with intermediate flour particle size led to the lowest viscosity while the
coarse fraction presented the highest viscosity. In sponge cakes, soy flour incorporation increased batter
density. At 30%, the fraction with the larger particle size had the lower density. Batter viscosity was only
affected in the case of 30% soy flour substitution, being significantly decreased with the use of the fine
fraction. Enrichment of layer cakes did not affect their specific volumes but a flattened shape was obtained.
Soy flour incorporation decreased layer cakes hardness. In contrast, its incorporation reduced the
sponge cake specific volume as the addition percentage and the particle size increased. Soy flour
incorporation prevented cakes from staling during storage.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในการศึกษานี้ แป้งถั่วเหลืองขนาดอนุภาคสาม (< 132, 132e156 และ > 156 มม.) ใช้แทน 15%และ 30% ของแป้งในสูตรชั้นและเค้กฟองน้ำ ต่อโครงสร้างจุลภาคของแป้ง ความหนาแน่น และความ หนืดและประเมินปริมาณเฉพาะเค้ก พื้นผิว และสี ผลพบว่าถั่วเหลืองแป้งประสานในชั้น เค้กลดลงความหนาแน่นของแป้งขนาดอนุภาคเพิ่มขึ้น และยัง เพิ่มความหนืดของแป้งอย่างไรก็ตาม แป้งพร้อมขนาดอนุภาคของแป้งกลางนำไปความหนืดต่ำขณะเศษส่วนหยาบแสดงความหนืดสูงสุด ในเค้กฟองน้ำ ประสานแป้งถั่วเหลืองแป้งที่เพิ่มขึ้นความหนาแน่น 30% เศษส่วนที่ มีขนาดอนุภาคใหญ่กว่ามีความหนาแน่นต่ำ ความหนืดของแป้งได้ได้รับผลกระทบในกรณีของการทดแทนแป้งถั่วเหลือง 30% การลดลงอย่างมาก ด้วยการใช้การปรับเศษส่วน ของชั้นเค้กไม่ได้ส่งผลกระทบต่อการไดรฟ์ข้อมูลที่ระบุ แต่มีรับรูปล...ประสานแป้งถั่วเหลืองลดลงความแข็งชั้นเค้ก ในทางตรงกันข้าม การลดลงของการประสานการปริมาตรจำเพาะของเค้กนี้เปอร์เซ็นต์และขนาดอนุภาคเพิ่มขึ้น แป้งถั่วเหลืองจดทะเบียนทำเค้กจาก staling ระหว่างการเก็บรักษา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในการศึกษานี้แป้งถั่วเหลืองสามขนาดอนุภาค (<132 132e156 และ> 156 มิลลิเมตร) ถูกนำมาใช้เพื่อทดแทน 15%
และ 30% ของแป้งในชั้นและสูตรเค้กฟองน้ำ
จุลภาคปะทะความหนาแน่นและความหนืดและปริมาณเค้กเฉพาะพื้นผิวและสีได้รับการประเมิน
ผลการศึกษาพบว่าการรวมตัวแป้งถั่วเหลืองในเค้กชั้นความหนาแน่นลดลงปะทะกับขนาดของอนุภาคที่เพิ่มขึ้นและยังเพิ่มความหนืดของแป้ง. แต่เตรียมแป้งที่มีขนาดอนุภาคแป้งกลางนำไปสู่การมีความหนืดต่ำสุดในขณะที่ส่วนหยาบที่นำเสนอความหนืดสูงสุด ในเค้กฟองน้ำรวมตัวแป้งถั่วเหลืองเพิ่มขึ้นปะทะหนาแน่น ณ วันที่ 30% ส่วนที่มีขนาดอนุภาคที่มีขนาดใหญ่มีความหนาแน่นต่ำ ความหนืดของแป้งเป็นเพียงการได้รับผลกระทบในกรณีของ 30% ทดแทนแป้งถั่วเหลืองที่ถูกลดลงอย่างมีนัยสำคัญที่มีการใช้ปรับส่วน การเพิ่มปริมาณของขนมเค้กชั้นไม่ได้ส่งผลกระทบต่อปริมาณการเฉพาะของพวกเขา แต่รูปทรงแบนที่ได้รับ. การรวมตัวแป้งถั่วเหลืองลดลงแข็งชั้นเค้ก ในทางตรงกันข้ามการจดทะเบียนลดเค้กฟองน้ำปริมาณที่เฉพาะเจาะจงเป็นเปอร์เซ็นต์นอกจากและขนาดอนุภาคที่เพิ่มขึ้น แป้งถั่วเหลืองรวมตัวป้องกันไม่ให้ขนมเค้กจาก staling ระหว่างการเก็บรักษา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษาขนาดอนุภาคแป้งถั่วเหลือง 3 ( < 132 , 132e156 > 156 มิลลิเมตร ) ถูกนำมาใช้แทน 15 %
และ 30% ของแป้งในชั้นและเค้กฟองน้ำสูตร . ปะทะโครงสร้างจุลภาค ความหนาแน่น และความหนืด และปริมาณที่เฉพาะเจาะจง
เค้ก พื้นผิว และสีสันถูกประเมิน ผลการทดลองพบว่า ถั่วเหลืองกัน
แป้งในเลเยอร์เค้กขนาดอนุภาคของแป้งลดลง ความหนาแน่นที่เพิ่มขึ้นและยังเพิ่มแป้งความหนืด .
แต่แป้งเตรียมขั้นกลางขนาดอนุภาคแป้งทำให้ความหนืดต่ำในขณะที่
ส่วนหยาบแสดงความหนืดสูงสุด ในเค้กฟองน้ำ , รวมตัวกันแป้งถั่วเหลืองเพิ่มขึ้นความหนาแน่นแป้ง

ที่ 30 เปอร์เซ็นต์ ส่วนที่มีขนาดอนุภาคที่มีความหนาแน่นต่ำแป้งมีความหนืดเพียง
ผลกระทบในกรณี 30 % แป้งถั่วเหลืองทดแทน , ถูกลดลงด้วยการใช้ส่วนดี

การเพิ่มคุณค่าของเลเยอร์เค้กไม่มีผลต่อปริมาณที่เฉพาะเจาะจงของพวกเขา แต่เป็นรูปร่างแบนได้ .
ประสานแป้งถั่วเหลืองลดลงความแข็งชั้นเค้ก ในทางตรงกันข้าม การประสานลด
สปันจ์เค้กเฉพาะปริมาณที่เพิ่มค่าขนาดอนุภาคเพิ่มขึ้น แป้งเค้กจากถั่วเหลืองป้องกันการ
สเตลิ่งระหว่างการเก็บรักษา