1. Introduction HPP is a food proce

1. Introduction
HPP is a food processing method representing great potential in the food industry.HPP inactivates microorganisms and extends the shelf life of processed food products, while maintaining their quality with minimal adverse effects on flavour and nutritional value. In this alternative technology of food preservation food items are subjected to elevated pressures (up to about 600 MPa) to achieve microbial inactivation or to modify some food attributes in order to obtain consumer-desired qualities, such as sweetness retention of root tubers or tenderisation of meat. When foodstuffs are subjected to extremely high pressures proteins are denatured and starches are gelatinised, whereas enzymes and microorganisms are deactivated in the same way as when heat is applied. HPP does not disrupt covalent bonds of the molecules of the food structure, so the nutrient components of the food along with their flavour compounds are largely left intact. HPP can be conducted at ambient or refrigerated temperatures, thereby eliminating thermally induced cooked off-flavours

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. บทนำ HPP คือ วิธีการประมวลผลอาหารที่แสดงถึงศักยภาพที่ดีในอุตสาหกรรมอาหาร HPP ยกเลิกเรียกจุลินทรีย์ และขยายอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูป ในขณะที่รักษาคุณภาพของพวกเขา มีน้อยส่งผลต่อรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ เทคโนโลยีนี้ทางเลือกของอาหาร รายการอาหารที่เก็บรักษาอยู่ภายใต้การความดันสูง (สูงสุดประมาณ 600 แรง) เพื่อยกเลิกการเรียกจุลินทรีย์ หรือปรับเปลี่ยนคุณลักษณะบางอย่างอาหารเพื่อให้ได้ต้องการผู้บริโภคคุณภาพ เช่นการรักษาความหวานหอมของราก tubers หรือ tenderisation ของเนื้อ เมื่อกินจะอยู่ภายใต้ การกดดันสูงมาก denatured โปรตีน และสมบัติเป็น gelatinised ในขณะที่เอนไซม์และจุลินทรีย์จะปิดใช้งานในลักษณะเดียวกับเมื่อมีใช้ความร้อน HPP รบกวนพันธบัตรโคเวเลนต์ของโมเลกุลของโครงสร้างอาหาร ดังนั้นส่วนประกอบของอาหารพร้อมกับกลิ่นสารประกอบของธาตุอาหารส่วนใหญ่จะทิ้งไว้ตามเดิม สามารถดำเนินการ HPP ที่อุณหภูมิแวดล้อม หรือควบคุมอุณหภูมิ จึงตัดแพเกิดสุกปิดรส

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1. บทนำ
HPP เป็นวิธีการแปรรูปอาหารแทนศักยภาพที่ดีใน industry.HPP อาหารยับยั้งเชื้อจุลินทรีย์และขยายอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูปขณะที่ยังคงคุณภาพของพวกเขาที่มีผลกระทบน้อยที่สุดในรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ ในการนี้เทคโนโลยีทางเลือกของการเก็บรักษาอาหารรายการอาหารที่อยู่ภายใต้แรงกดดันสูง (ถึงประมาณ 600 MPa) เพื่อให้บรรลุยับยั้งจุลินทรีย์หรือปรับเปลี่ยนแอตทริบิวต์อาหารบางอย่างเพื่อให้ได้คุณภาพของผู้บริโภคที่ต้องการเช่นการเก็บรักษาความหวานของหัวรากหรือ tenderisation ของ เนื้อ เมื่ออาหารที่อาจจะโปรตีนแรงกดดันที่สูงมากจะแปลงสภาพและแป้งจะ gelatinised ขณะที่เอนไซม์และจุลินทรีย์ที่มีการปิดการใช้งานในลักษณะเดียวกับเมื่อมีการใช้ความร้อน HPP ไม่รบกวนพันธะโควาเลนของโมเลกุลของโครงสร้างอาหารดังนั้นส่วนประกอบของสารอาหารของอาหารพร้อมกับสารรสชาติของพวกเขาที่เหลือส่วนใหญ่เหมือนเดิม HPP สามารถดำเนินการที่อุณหภูมิโดยรอบหรือในตู้เย็นจึงช่วยลดความร้อนที่ปรุงสุกชักนำปิดรสชาติ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . บทนำ
เอชพีเป็นการแปรรูปอาหารวิธีแสดงศักยภาพที่ดีใน industry.hpp อาหาร inactivates จุลินทรีย์ และขยายอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์แปรรูปอาหาร ในขณะที่การรักษาคุณภาพของพวกเขาที่มีผลกระทบน้อยที่สุดในรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ