DefinitionRaw-fermented sausages re

Definition

Raw-fermented sausages receive their characteristic properties (tangy flavour, in most cases chewy texture, intense red curing colour) through fermentation processes, which are generated through physical and chemical conditions created in raw meat mixes filled into casings. Typical raw-fermented sausages are uncooked meat products and consist of coarse mixtures of lean meats and fatty tissues combined with salts, nitrite (curing agent), sugars and spices as non-meat ingredients. In most products, uniform fat particles can clearly be distinguished as white spots embedded in dark-red lean meat, with particle sizes varying between 2-12mm depending on the product. In addition to fermentation, ripening phases combined with moisture reduction are necessary to build-up the typical flavour and texture of the final product. The need for moisture reduction requires the utilization of water-vapour permeable casings (see page 249, 261, 263). The products are not subjected to any heat treatment during processing and are in most cases distributed and consumed raw.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

คำจำกัดความไส้กรอกหมักวัตถุดิบได้รับคุณสมบัติของลักษณะ (แทงจี้รส ในส่วนใหญ่กรณีเหนียวเนื้อ บ่มสีแดงเข้ม) โดยใช้กระบวนการหมัก ซึ่งสร้างขึ้น โดยสร้างขึ้นในการออกแบบผสมผสานเนื้อดิบเต็มไปใน casings เงื่อนไขทางกายภาพ และเคมี ไส้กรอกหมักวัตถุดิบทั่วไปเป็นผลิตภัณฑ์เนื้อ uncooked และผสมเนื้อสัตว์แบบ lean และเนื้อเยื่อไขมันที่ผสมกับเกลือ ไนไตรต์ (บ่มผิวแทน), น้ำตาล และเครื่องเทศเป็นส่วนผสมที่มีเนื้อหยาบประกอบด้วย ในผลิตภัณฑ์มากที่สุด รูปอนุภาคไขมันสามารถชัดเจนแตกต่างเป็นจุดสีขาวที่ฝังอยู่ในเนื้อสีแดงเข้ม มีขนาดอนุภาคแตกต่างกันระหว่าง 2-12 มม.ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ นอกจากหมัก ระยะ ripening รวมกับการลดความชื้นจะต้องแข้งทั่วไปรสชาติและเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ต้องการลดความชื้นต้องใช้ไอน้ำ permeable casings (ดูหน้า 249, 261, 263) ผลิตภัณฑ์ไม่ต้องการรักษาความร้อนใด ๆ ในระหว่างการประมวลผล และจะใหญ่แจกจ่าย และใช้วัตถุดิบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นิยามไส้กรอกดิบหมักได้รับคุณสมบัติลักษณะของพวกเขา (รสเปรี้ยวในกรณีส่วนใหญ่เคี้ยวเนื้อสีที่รุนแรงบ่มสีแดง) ผ่านกระบวนการหมักซึ่งถูกสร้างขึ้นผ่านสภาพทางกายภาพและทางเคมีที่สร้างขึ้นในการผสมเนื้อดิบเติมลงในปลอก โดยทั่วไปไส้กรอกดิบหมักเป็นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ดิบและประกอบด้วยผสมหยาบของเนื้อสัตว์ติดมันและเนื้อเยื่อไขมันรวมกับเกลือไนไตรท์ (ตัวแทนการบ่ม), น้ำตาลและเครื่องเทศเป็นส่วนผสมที่ไม่ใช่เนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ในอนุภาคไขมันเครื่องแบบอย่างชัดเจนสามารถโดดเด่นเป็นจุดสีขาวที่ฝังอยู่ในเนื้อไม่ติดมันเข้มสีแดงที่มีขนาดอนุภาคที่แตกต่างกันระหว่าง 2-12mm ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ นอกเหนือจากการหมักขั้นตอนการทำให้สุกรวมกับการลดความชื้นที่มีความจำเป็นในการสร้างขึ้นโดยทั่วไปรสชาติและเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ความจำเป็นในการลดความชื้นต้องมีการใช้ประโยชน์จากปลอกดูดซึมน้ำไอ (ดูหน้า 249, 261, 263) ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้อยู่ภายใต้การรักษาความร้อนในระหว่างการประมวลผลใด ๆ และในกรณีส่วนใหญ่กระจายและการบริโภคดิบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความหมาย

ดิบหมักไส้กรอกของพวกเขาได้รับคุณลักษณะ คุณสมบัติ ( อัมพิล รส ในกรณีส่วนใหญ่หนุบเนื้อเข้มสีแดงบ่มสี ) ผ่านกระบวนการหมัก ซึ่งจะถูกสร้างขึ้นผ่านทางกายภาพและเคมีของเงื่อนไขที่สร้างขึ้นในเนื้อดิบผสมเติมลงในปลอก .ไส้กรอกหมักทั่วไปดิบเป็นผลิตภัณฑ์เนื้อดิบและประกอบด้วยหยาบผสมเนื้อสัตว์และเนื้อเยื่อไขมันรวมกับเกลือไนไตรท์ ( curing ตัวแทน ) , น้ำตาลและเครื่องเทศเป็นส่วนผสมเนื้อไม่ ในผลิตภัณฑ์มากที่สุด อนุภาคไขมันเครื่องแบบชัดเจนสามารถจะแยกแยะเป็นจุดขาวที่ฝังอยู่ในเนื้อปอด แดงเข้ม อนุภาคที่มีขนาดแตกต่างกันระหว่าง 2-12mm ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์นอกจากขั้นตอนการหมักบ่มรวมกับการลดความชื้นที่จำเป็นในการสร้างกลิ่นทั่วไปและเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ต้องการลดความชื้นต้องใช้ไอน้ำซึมผ่านได้ปลอกกระสุน ( ดูหน้า 249 , 261 , 263 ) ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ต้องมีการรักษาความร้อนในระหว่างการประมวลผล และในกรณีส่วนใหญ่กระจายและการบริโภคดิบ