AbstractIntroduction. The addition

Abstract
Introduction. The addition of functional ingredients to different kinds of food like bread is being studied as an approach to the current epidemic of non-communicable diseases taking place worldwide. While cardiovascular diseases, cancer and diabetes accounted for 72.6% of the deaths in 2008 (WHO, 2011), the risk factors associated to these conditions continue spreading in a worrying way. Material and methods. Wheat flour (WF) with 13.9% of moisture, 29% of wet gluten, 9.1% of dry gluten and 0.43% of ash was supplied by AB Brasil (Brazil) by Experimental procedure the factorial design of experiments, regular dough formulated without RS or enzymes was tested for comparison Baking performance test Uniaxial extension tests Large deformation mechanical tests Bread quality as Bread making, Specific volume, Crumb firmness, Crumb and crust color, Sensory analysis. Results and discussion. . Baking performance The results obtained from development and gas release curves corresponding to the 23 factorial and ANOVA by Uniaxial extension found that Rext increased when adding RS to dough at concentrations between (1.5 and 15.5) g/100 g reaching a maximum at 9 g/100 g while the opposite effect was observed for E. Also, Ribotta, Perez, A n~on, and Le on (2010) stated that the addition of SSL, TG and HE reduced Rext and increased E in dough. Large deformation mechanical tests and Bread quality Conclusion. Therefore, in order to obtain a high-quality product, dough formulation was adjusted by adding three different enzymes (transglutaminase, glucose-oxidase and xylanase) to overcome the gluten dilution and it was concluded that the enzymes tested improved the characteristics of dough with RS.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อแนะนำ การศึกษาการเพิ่มส่วนผสมที่ทำให้อาหารเช่นขนมปังชนิดต่าง ๆ เป็นวิธีการการระบาดของโรคไม่ใช่ communicable ถ่ายทำทั่วโลกปัจจุบัน ในขณะที่โรคหัวใจ โรคมะเร็ง และโรคเบาหวานคิดเป็น 72.6% ของการเสียชีวิตในปี 2008 ผู้ 2011), ปัจจัยเสี่ยงที่สัมพันธ์กับเงื่อนไขเหล่านี้ยังคงแพร่กระจายอย่างกังวล วัสดุและวิธีการ สาลี (ดับเบิลยูเอฟ) 13.9% ของความชื้น 29% ของตังเปียก 9.1% ของตังแห้ง และ 0.43% ของเถ้าที่ให้มา โดย AB Brasil (บราซิล) โดยทดลองกระบวนการออกแบบการทดลองแฟก แป้งปกติสูตร โดย RS หรือเอนไซม์ทดสอบเปรียบเทียบทำขนมปังประสิทธิภาพทดสอบขยาย Uniaxial ทดสอบแมพใหญ่ทดสอบกลขนมปังคุณภาพเป็นขนมปังที่ทำ ปริมาตรจำเพาะ เศษเศษเปลือกสี ไอซ์ วิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส ผลและการสนทนา . อบประสิทธิภาพผลลัพธ์ที่ได้จากเส้นโค้งที่สอดคล้องกับแฟกทอเรียลและการวิเคราะห์ความแปรปรวน 23 โดยนามสกุล Uniaxial พบว่า Rext เพิ่มขึ้นเมื่อเพิ่ม RS แป้งที่ความเข้มข้นระหว่าง (1.5 และ 15.5) g/100 g ถึงสูงสุดที่ 9 กรัม/100 กรัมในขณะที่มีสังเกตผลตรงกันข้ามสำหรับ E. นำพัฒนาและก๊าซ ยัง Ribotta เปเรซ เอเอ็น ~ บน และเลอ (2553) ระบุที่เพิ่ม SSL, TG และเขาลด Rext และอีเพิ่มขึ้นในแป้ง ทดสอบเครื่องจักรกลขนาดใหญ่แมพและขนมปังคุณภาพสรุป ดังนั้น เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูง แป้งกำหนดถูกปรับปรุง โดยเพิ่มเอนไซม์ต่าง ๆ สาม (transglutaminase กลูโคส oxidase และไซลาเนส) เฉือนเจือจางตัง และได้สรุปได้ว่า เอนไซม์ทดสอบปรับปรุงลักษณะของแป้งกับ RS

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แนะนำนามธรรม

นอกเหนือจากส่วนประกอบหน้าที่แตกต่างกันของอาหารเช่นขนมปังจะถูกใช้เป็นวิธีการที่จะระบาดในปัจจุบันโรคที่เกิดขึ้นทั่วโลก ในขณะที่โรคหัวใจและหลอดเลือด โรคมะเร็ง และโรคเบาหวาน คิดเป็นร้อยละ 72.6 ของการเสียชีวิตในปี 2008 ( 2011 )ปัจจัยความเสี่ยงที่เกี่ยวข้องกับเงื่อนไขเหล่านี้แพร่กระจายต่อไปในกังวลแบบนี้ วัสดุและวิธีการ แป้งสาลี ( WF ) 13.9 % ความชื้น ร้อยละ 29 ของ 9.1% ของตังตังเปียก , แห้งและ 0.43 % เถ้าที่ถูกจัดโดย AB บราซิล ( บราซิล ) โดยวิธีการออกแบบการทดลอง การทดลอง ทดลองแป้งสูตรปราศจาก RS ปกติหรือเอนไซม์ทดสอบเปรียบเทียบการทดสอบประสิทธิภาพการทดสอบการขยายปริมาตรใหญ่ อบขนมปังรูปกลการทดสอบคุณภาพการทําขนมปังเฉพาะปริมาณ เศษเนื้อ เศษเปลือกสี การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส ผลและการอภิปราย .อบการแสดงผลลัพธ์ที่ได้จากการพัฒนาและการปล่อยก๊าซเส้นโค้งที่ 23 Factorial และ ANOVA โดยปริมาตรพบว่า rext ขยายเพิ่มขึ้นเมื่อเพิ่มกับแป้งที่ความเข้มข้นระหว่าง 1.5 และ 15.5 กรัม / 100 กรัม สูงสุดถึง 9 กรัม / 100 กรัม ในขณะที่ตรงกันข้ามเป็นสังเกตสำหรับ E . นอกจากนี้ ribotta เปเรซ , n ~ บนและ Le ( 2010 ) กล่าวว่า นอกจาก SSL , TG และเขาลดลงและเพิ่มขึ้นใน rext อีแป้ง ขนาดใหญ่การทดสอบเครื่องจักรกลการเสียรูปและสรุปคุณภาพขนมปัง ดังนั้น เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงสูตรแป้งจะปรับเพิ่มสามแตกต่างกัน ( ทรานส์กลูตามิเนส เอนไซม์ ,กลูโคสออกซิเดส และเอนไซม์ ) เพื่อเอาชนะตังการเจือจางและพบว่าเอนไซม์ทดสอบปรับปรุงคุณสมบัติของแป้งด้วย
.