Pericarp browning considerably redu

Pericarp browning considerably reduces the shelf life and value of litchi fruits. This research was
aimed to evaluate three browning inhibitors for control of litchi browning. Litchi cv. Hong Huay fruits were
dipped in hot water (98
O
C) for 30 s prior to soaking in solutions of oxalic, citric and ascorbic acids at 0, 2.5,
5, 10, and 15% for 15 min. They were then stored at room temperature (25 + 1
O
C) and 74 % relative
humidity for 5 days. The results showed that oxalic acid at a concentration of 10% was the most effective in
controlling browning. Hot water dips enhanced the effectiveness of oxalic acid. Dipping in hot water,
followed by treatment with oxalic acid, resulted in the retention of pericarp redness and gave the best
browning inhibition during the storage time by reducing the activities of polyphenol oxidase and peroxidase
and maintaining a high level of total anthocyanins.
KEYWORDS:

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Pericarp browning มากลดอายุการเก็บรักษาและค่าของ litchi ผลไม้ งานวิจัยนี้ถูก
มุ่งประเมิน inhibitors browning สามสำหรับควบคุม litchi browning Litchi พันธุ์ห้วย Hong ผลไม้ถูก
จุ่มลงในน้ำอุ่น (98
O
C) สำหรับ 30 s ก่อนแช่ในโซลูชั่นของออกซาลิก แอซิด ซิทริกและกรดแอสคอร์บิคที่ 0, 2.5,
5, 10 และ 15% สำหรับ 15 นาที จากนั้นจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง (25 1
O
C) และ 74% ญาติ
ความชื้น 5 วัน ผลลัพธ์แสดงให้เห็นว่า กรดออกซาลิกที่ความเข้มข้น 10% มีประสิทธิภาพสูงสุดใน
การควบคุม browning เครื่องทำน้ำอุ่นหมักเพิ่มประสิทธิภาพของกรดออกซาลิก จุ่มในน้ำร้อน,
ตามรักษาด้วยกรดออกซาลิก ผลในการเก็บรักษาของ pericarp แดง และให้ดีสุด
browning ยับยั้งในช่วงเวลาเก็บข้อมูล โดยการลดกิจกรรมของ polyphenol oxidase และ peroxidase
และการรักษาระดับสูงของรวม anthocyanins
คำสำคัญ:

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เปลือกสีน้ำตาลมากจะช่วยลดอายุการเก็บรักษาและคุณค่าของผลไม้ลิ้นจี่ งานวิจัยนี้ได้
มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินสารยับยั้งการเกิดสีน้ำตาลสามสำหรับการควบคุมการเกิดสีน้ำตาลของลิ้นจี่ ลิ้นจี่พันธุ์ ผลไม้ห้วยฮ่องกงถูก
จุ่มลงในน้ำร้อน (98
O
C) นาน 30 วินาทีก่อนที่จะมีการแช่ในสารละลายกรดออกซาลิกของซิตริกและวิตามินซีที่ 0, 2.5,
5, 10, และ 15% เป็นเวลา 15 นาที แล้วพวกเขาจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง (25 + 1
O
C) และ 74% เทียบกับ
ความชื้นเป็นเวลา 5 วัน ผลการศึกษาพบว่ากรดออกซาลิกที่มีความเข้มข้น 10% เป็นที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดใน
การควบคุมการเกิดสีน้ำตาล dips น้ำร้อนเพิ่มประสิทธิภาพของกรดออกซาลิ จุ่มในน้ำร้อน
ตามด้วยการรักษาด้วยกรดออกซาลิกผลในการเก็บรักษาเปลือกสีแดงและให้ที่ดีที่สุด
ในการยับยั้งการเกิดสีน้ำตาลในช่วงเวลาการจัดเก็บข้อมูลโดยการลดกิจกรรมของเอนไซม์โพลีฟีนและ peroxidase
และรักษาระดับสูงของ anthocyanins รวม
คำสำคัญ:

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เปลือกสีน้ำตาลมากช่วยลดอายุการใช้งานและมูลค่าของผลลิ้นจี่ การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมิน 3
สีน้ำตาลการควบคุมของลิ้นจี่บราวนิ่ง ลิ้นจี่พันธุ์ ผลไม้ในห้วยถูก
จุ่มลงในน้ำร้อน ( 98
o
c ) 30 วินาทีก่อนที่จะแช่ในสารละลายของกรดซาลิก , ซิตริก วิตามินซีและ 0 , 2.5 ,
5 , 10 และ 15 เปอร์เซ็นต์สำหรับ 15 นาทีพวกเขาแล้วเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง ( 25 1
O
c ) และ 74% เทียบ
ความชื้นเป็นเวลา 5 วัน ผลการศึกษาพบว่า กรดออกซาลิกความเข้มข้น 10 % มีประสิทธิภาพสูงสุดในการควบคุม
บราวนิ่ง น้ำร้อน dips ปรับปรุงประสิทธิภาพของกรดออกซาลิ . จุ่มในน้ำร้อน
ตามด้วยการรักษาด้วยกรดออกซาลิเป็นผลในการคงอยู่ของเปลือกหุ้มเมล็ดสีแดงและทำให้ดีที่สุด
การยับยั้งการเกิดสีน้ำตาลในช่วงระยะเวลาในการเก็บรักษาโดยการลดกิจกรรมของเอนไซม์โพลีฟีนอลออกซิเดสและ
และรักษาระดับสูงของแอนโทไซยานินทั้งหมด .
คำสำคัญ :