a b s t r a c tThree types of gels

a b s t r a c t
Three types of gels including tapioca starch gel, fish gel and mixed gels of both (cassava starch: fish ¼ 1:1)
were prepared under different thermal conditions. Slices (4 mm thick) derived from these the gels were
dehydrated to a final moisture content of 7% in a microwave vacuum dryer. The micro/macro structure
and selected quality parameters of the dried gel chips were measured e.g. shape, relative volume, bulk
density, texture, color, sensory and microstructure. The measured gel characteristics were analyzed and
related to structure development and selected quality attributes. Both fish and mixed gel chips expanded
in both diameter and thickness while the starch gel chips shrank in diameter, but expanded in thickness;
the former two represented a continuous cross-section composed of a cellular structure and expanded
uniformly in thickness while the latter developed an open cross-section and the center expanded more
than the edge region, indicative of a disc and pillow shape, respectively. The higher severity of thermal
treatment favored greater expansion and reduced hardness and bulk density, and increased crispness in
the mixed gel chips; they developed a smooth and fine surface and pore wall but decreased lightness and
whiteness due to starch gelatinization in the starch and mixed gel chips. Only the partial dried mixed gel
chips are acceptable to the panelists. A homogenous co-gel in the mixed gel contributed to the higher
uniform expansion and cellular structure. These findings will help developing the restructured microwave
vacuum-dried product by blending the starch with the fish.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แบบ b s t r c tสามชนิดได้แก่มันสำปะหลังเจแป้งเจ ปลาเจ และเจผสมทั้งสองอย่าง (แป้งมันสำปะหลัง: ปลา¼ 1:1)มีเตรียมสภาวะความร้อนที่แตกต่างกัน ชิ้น (4 mm หนา) มาเข้าเจได้อบแห้งจะชื้นสุดท้าย 7% ในไมโครเวฟสุญญากาศเครื่องเป่า โครงสร้างไมโคร/แมโครและวัดคุณภาพเลือกพารามิเตอร์ของเจลแห้งที่อบได้เช่นรูปร่าง จำนวนมาก ปริมาณสัมพันธ์ความหนาแน่น พื้นผิว สี รับความรู้สึก และต่อโครงสร้างจุลภาค มีวิเคราะห์ลักษณะเจลวัด และเกี่ยวข้องกับการพัฒนาโครงสร้างและคุณลักษณะที่เลือกคุณภาพ ปลาและชิเจลผสมขยายเส้นผ่าศูนย์กลางและความหนาขณะเจแป้ง ชิ shrank เส้นผ่านศูนย์กลาง แต่ขยายความหนาสองอดีตแสดงระหว่างส่วนต่อเนื่องประกอบด้วยโครงสร้างเซลลูลาร์ และขยายสม่ำเสมอเมื่อเทียบเคียงในความหนาระหว่างส่วนเปิดพัฒนาหลัง และขยายตัวมากขึ้นกว่าภาคขอบ ชี้ของดิสก์และหมอนรูปร่าง ตามลำดับ ความรุนแรงของความร้อนสูงรักษาปลอดขยายตัวมากขึ้น และลดความหนาแน่นความแข็งและขนาดใหญ่ และเพิ่ม crispness ในชิเจลผสม พวกเขาพัฒนาพื้นผิวเรียบ และดีและผนังรูขุมขน แต่ความสว่างลดลง และขาวเนื่องจาก gelatinization สตาร์ชในแป้งและผสมเจชิ เฉพาะบางส่วนแห้งผสมเจลชิ panelists ที่ยอมรับได้ ร่วมเจให้เจผสมในส่วนสูงขยายรูปและโครงสร้างโทรศัพท์มือถือ ผลการวิจัยเหล่านี้จะช่วยพัฒนาไมโครเวฟ restructuredผลิตภัณฑ์ที่อบแห้งสุญญากาศ โดยผสมแป้งกับปลา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นามธรรม
สามประเภทของเจลเจลรวมทั้งแป้งมันสำปะหลัง, เจลปลาและเจลผสมของทั้งสอง (แป้งมันสำปะหลังปลา¼ 1: 1)
ได้จัดทำขึ้นภายใต้เงื่อนไขที่แตกต่างกันความร้อน ชิ้น (4 มมหนา) ที่ได้มาจากเจลเหล่านี้มี
การคายน้ำความชื้นสุดท้าย 7% ในเครื่องดูดฝุ่นไมโครเวฟ ไมโคร / โครงสร้างมหภาค
และเลือกพารามิเตอร์ที่มีคุณภาพของชิปเจลแห้งวัดรูปร่างเช่นปริมาณญาติกลุ่ม
ความหนาแน่นของเนื้อสีประสาทสัมผัสและจุลภาค ลักษณะเจลที่วัดได้ถูกนำมาวิเคราะห์และ
ที่เกี่ยวข้องกับการพัฒนาโครงสร้างและการเลือกคุณลักษณะที่มีคุณภาพ ปลาและมันฝรั่งทอดเจลผสมทั้งการขยายตัว
ทั้งในเส้นผ่าศูนย์กลางและความหนาในขณะที่ชิปเจลแป้งลดลงในเส้นผ่าศูนย์กลาง แต่การขยายตัวในความหนา;
อดีตสองเป็นตัวแทนของ cross-section อย่างต่อเนื่องประกอบด้วยโครงสร้างของเซลล์และขยาย
ความหนาสม่ำเสมอขณะที่หลังการพัฒนา เปิดส่วนข้ามและศูนย์ขยายตัวมากขึ้น
กว่าภูมิภาคขอบของแผ่นดิสก์ที่บ่งบอกและรูปร่างหมอนตามลำดับ ความรุนแรงที่สูงขึ้นของความร้อนที่
ได้รับการสนับสนุนการขยายตัวของการรักษามากขึ้นและความแข็งลดลงและความหนาแน่นและเพิ่มความสดชื่นใน
ชิปเจลผสม พวกเขาพัฒนาพื้นผิวเรียบและดีและผนังรูขุมขนลดลง แต่ความสว่างและ
สีขาวเนื่องจากการเกิดเจลแป้งในแป้งและชิปเจลผสม เพียงบางส่วนแห้งผสมเจล
ชิปเป็นที่ยอมรับของผู้ร่วมอภิปราย ร่วมเป็นเนื้อเดียวกันในเจลเจลผสมส่วนร่วมในการที่สูงกว่า
การขยายตัวสม่ำเสมอและโครงสร้างของเซลล์ การค้นพบนี้จะช่วยพัฒนาไมโครเวฟปรับโครงสร้าง
ผลิตภัณฑ์สูญญากาศแห้งโดยการผสมแป้งกับปลา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

B S T R A C T
3 ประเภท ได้แก่ แป้งมันสำปะหลัง เจล เจล เจลผสมปลาและเจลของทั้งสอง ( แป้งมันสำปะหลัง : ปลา¼ 1 : 1 )
ถูกเตรียมภายใต้สภาวะความร้อนที่แตกต่างกัน ชิ้น ( หนา 4 มม. ) ได้มาจากเหล่านี้เจลถูก
แห้งให้ความชื้นสุดท้ายร้อยละ 7 ใน ไมโครเวฟ เครื่องดูดฝุ่น เครื่องอบ ไมโคร / โครงสร้าง
แมโครและเลือกพารามิเตอร์คุณภาพของเจลแห้งชิปวัด เช่น รูปร่าง ปริมาณสัมพัทธ์ เป็นกลุ่ม
ความหนาแน่น พื้นผิว สี ประสาทสัมผัส และ จุลภาค วัดลักษณะเจลวิเคราะห์
ที่เกี่ยวข้องกับการพัฒนาโครงสร้างและเลือกคุณลักษณะคุณภาพ ทั้งปลาและชิปที่ผสมเจลขยาย
ทั้งในเส้นผ่าศูนย์กลางและความหนาในขณะที่เจลแป้งชิ ( เส้นผ่านศูนย์กลางแต่ขยายความหนา ;
อดีตสองแสดงภาพตัดขวางต่อเนื่องประกอบด้วยโครงสร้างของเซลล์ และการขยาย
อย่างสม่ำเสมอในความหนาในขณะที่หลังตัดเปิดศูนย์พัฒนาและขยายตัวมากขึ้น
กว่าขอบเขต , แสดงให้เห็นถึงแผ่นและหมอนรูปทรง ตามลำดับ สูงกว่าระดับความรุนแรงของความร้อน
การรักษาที่ชื่นชอบมากขึ้นการขยายตัวและลดความแข็ง และความหนาแน่นรวม และเพิ่มความมีชีวิตชีวาใน
ชิปเจลผสม พวกเขาพัฒนาและปรับกระชับรูขุมขนผิวเรียบและผนัง แต่ลดความสว่างและค่าความขาว
เนื่องจากแป้งในและแป้งผสมเจลชิป เพียงบางส่วนแห้งผสมเจล
ชิปเป็นที่ยอมรับของผู้บริโภค .เจล Co homogenous ในเจลผสมมีส่วนสูง
ขยายตัวเครื่องแบบและโครงสร้างของเซลล์ ข้อมูลเหล่านี้จะช่วยพัฒนาคุณภาพผลิตภัณฑ์แห้งไมโครเวฟสุญญากาศ
โดยผสมแป้งกับปลา