The changes in food products during

The changes in food products during storage that are related to the retrogradation of starch are discussed. First, the starch granule composition and structure are described, followed by a description of the gelatinization and retrogradation processes. The processes are described at a molecular level during gelatinization and retrogradation. Then examples are given on how gelatinization and retrogradation can be measured. Finally, possibilities are explored to change the gelatinization process as well as the retrogradation, including changes in food-processing conditions, selection of starch and the use of additives as well as chemically modified starch.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การเปลี่ยนแปลงในผลิตภัณฑ์อาหารระหว่างการเก็บรักษาที่เกี่ยวข้องกับ retrogradation ของแป้งจะกล่าวถึง ครั้งแรก โครงสร้างและองค์ประกอบของเม็ดแป้งไว้ ตามคำอธิบายของกระบวนการ gelatinization และ retrogradation อธิบายกระบวนการในระดับโมเลกุลระหว่าง gelatinization retrogradation แล้ว ตัวอย่างที่กำหนดในวิธี gelatinization และ retrogradation สามารถวัด สุดท้าย ไปสำรวจการเปลี่ยนแปลงการ gelatinization เป็น retrogradation รวมถึงการเปลี่ยนแปลงในเงื่อนไขการแปรรูปอาหาร การเลือกแป้งและใช้สาร ตลอดจนการปรับเปลี่ยนสารเคมีแป้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การเปลี่ยนแปลงในผลิตภัณฑ์อาหารระหว่างการเก็บรักษาที่เกี่ยวข้องกับการคืนของแป้งจะกล่าวถึง แรกองค์ประกอบของเม็ดแป้งและโครงสร้างจะมีคำอธิบายตามด้วยรายละเอียดของการเกิดเจลและการคืนกระบวนการ กระบวนการที่อธิบายไว้ในระดับโมเลกุลในระหว่างการเกิดเจลและการคืน แล้วตัวอย่างที่จะได้รับในการเกิดเจลและการคืนสามารถวัดได้ ในที่สุดก็เป็นไปได้มีการสำรวจการเปลี่ยนแปลงขั้นตอนการเกิดเจลเช่นเดียวกับการคืนรวมถึงการเปลี่ยนแปลงในสภาพอาหารการประมวลผลการเลือกแป้งและใช้สารที่เป็นแป้งดัดแปรทางเคมี

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การเปลี่ยนแปลงในผลิตภัณฑ์อาหารระหว่างการเก็บรักษาที่เกี่ยวข้องกับการถดถอยของแป้งว่า แรก เม็ดแป้งส่วนประกอบและโครงสร้างจะอธิบายตามรายละเอียดของกระบวนการเจลาติไนเซชันและรี . กระบวนการที่อธิบายไว้ในระดับโมเลกุลระหว่างเจลาติไนเซชันและรี .แล้วตัวอย่างจะได้รับในวิธีการเจลาติไนเซชันและรีที่สามารถวัดได้ ในที่สุด , ความเป็นไปได้โดยเปลี่ยนกระบวนการเจลาติไนเซชันรวมทั้งคืนตัวได้ รวมทั้งการเปลี่ยนแปลงในเงื่อนไขการประมวลผลอาหาร , การเลือกแป้งและการใช้สาร รวมทั้งการดัดแปรทางเคมีของแป้ง