The degradation of betalains in mil

The degradation of betalains in milk increased with increasing temperature and time. Degradation of betalains followed first order kinetics while, changes of L∗, Hue angle and Chroma values fitted zero order kinetics. Kinetic parameters (k and t1/2) showed that betalains from beetroot had moderate stability in milk at processing temperatures. Hence, it was found that L∗ values was more stable than Hue angle and Chroma color values in colored milk during heating. A higher correlation was observed between betalains content and L∗ and Chroma values in colored milk during heating. The multiple regression analysis showed that a good prediction for the determination of betalains content might be done by using color values during heating processing of milk colored with beetroot extract. Further studies are needed on degradation kinetics of natural color pigment in several real food systems to conceive their relationship between color changes and shelf life of food products during processing and/or storage.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ย่อยสลายของ betalains นมเพิ่มขึ้น ด้วยการเพิ่มอุณหภูมิและเวลา ของ betalains ตามจลนพลศาสตร์สั่งแรกขณะ การเปลี่ยนแปลงของ L∗ มุมเว้ และจลนพลศาสตร์สั่งศูนย์พอดีค่าความ เดิม ๆ พารามิเตอร์ (k และ t1/2) พบว่า betalains จาก beetroot มีเสถียรภาพปานกลางในน้ำนมที่อุณหภูมิในการประมวลผล ดังนั้น จะพบว่า ค่า L∗ เป็นมั่นคงกว่าเว้มุมและค่าสีความสีนมร้อน ความสัมพันธ์สูงถูกตรวจสอบระหว่างเนื้อหา betalains L∗ และความค่านมสีระหว่างความร้อน การวิเคราะห์ถดถอยหลายแสดงให้เห็นว่า การคาดการณ์ที่ดีสำหรับการกำหนดเนื้อหา betalains อาจทำโดยดึงค่าในระหว่างการประมวลผลความร้อนของนมด้วย beetroot สี ศึกษาเพิ่มเติมจำเป็นในจลนพลศาสตร์การสลายตัวของเม็ดสีธรรมชาติในระบบอาหารจริงหลายการตั้งครรภ์ความสัมพันธ์ระหว่างการเปลี่ยนแปลงสีและอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหารในระหว่างการประมวลผลหรือจัดเก็บ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การย่อยสลายของ betalains ในนมเพิ่มขึ้นตามอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นและเวลา การย่อยสลายของ betalains จลนศาสตร์ตามลำดับแรกในขณะที่การเปลี่ยนแปลงของ L * มุมเว้และค่าติดตั้งศูนย์ Chroma จลนศาสตร์การสั่งซื้อ พารามิเตอร์ Kinetic (k และ t1 / 2) แสดงให้เห็นว่า betalains จากบีทรูทมีความมั่นคงในระดับปานกลางในนมที่อุณหภูมิการประมวลผล ดังนั้นจึงพบว่าค่า L * เป็นมีเสถียรภาพมากขึ้นกว่ามุมเว้และ Chroma ค่าสีในนมสีในช่วงร้อน ความสัมพันธ์ที่สูงขึ้นพบว่าระหว่างเนื้อหา betalains และ L * และค่า Chroma ในนมสีในช่วงร้อน การวิเคราะห์การถดถอยพหุคูณแสดงให้เห็นว่าการคาดการณ์ที่ดีสำหรับการกำหนดเนื้อหา betalains อาจทำได้โดยใช้ค่าสีระหว่างการประมวลผลความร้อนของนมสีด้วยสารสกัดจากบีทรูท การศึกษาต่อที่มีความจำเป็นในการย่อยสลายจลนศาสตร์ของเม็ดสีสีธรรมชาติในระบบอาหารจริงหลายที่จะตั้งครรภ์ความสัมพันธ์ระหว่างการเปลี่ยนแปลงของสีและอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหารระหว่างการประมวลผลและ / หรือการจัดเก็บข้อมูล

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การย่อยสลายของบีตาเลนในนมเพิ่มขึ้นเมื่อเพิ่มอุณหภูมิและเวลา การย่อยสลายของบีตาเลนตามจลนพลศาสตร์เพื่อแรกในขณะที่การเปลี่ยนแปลงของ L ∗สีมุมและ Chroma ค่าติดตั้งศูนย์หลังการสั่งซื้อ ค่าพารามิเตอร์จลน์ ( K และ T1 / 2 ) พบว่าบีตาเลนจากบีทรูทมีเสถียรภาพปานกลางในน้ำนมที่อุณหภูมิของ ดังนั้นพบว่า ผม∗มีค่าคงที่มากกว่ามุมของสีและโครมาค่าสีในนมสีในความร้อน ความสัมพันธ์ระหว่างปริมาณสูงพบว่าบีตาเลน และ∗ Chroma ในนมและค่าสีในความร้อนการวิเคราะห์การถดถอยพหุคูณพบว่า การทำนายที่ดีสำหรับการหาปริมาณบีตาเลน เนื้อหาอาจจะกระทำโดยการใช้ค่าสีในระหว่างการประมวลผลความร้อนของนมสี ด้วยสารสกัดจากบีทรูท .การศึกษาจลนพลศาสตร์การสลายตัวของเม็ดสี เป็นสีธรรมชาติในระบบอาหารจริงหลายที่จะประดิษฐ์ความสัมพันธ์ระหว่างการเปลี่ยนแปลงสีและอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหารระหว่างการแปรรูปและ / หรือการจัดเก็บ