3.9. Capsaicin contentCapsaicin (8-

3.9. Capsaicin content
Capsaicin (8-methyl-n-vanillyl-6-non-enamide) is the dominant
pungency principle unique to the genus, Capsicum, which
imparts flavour and also has therapeutic uses for its
anticarcinogenic properties (Surh & Lee, 1996). A significant
difference ( p < 0.05) in the capsaicin content was observed in
both control and MA packed chillies during storage at 8  1 8C.
Retention of capsaicin content was observed in anti-fog (RD45)
film packed chillies to a better extent as compared to chillies
packed in other films due to delay in the process of senescence
(Table 1). Capsaicin content was found to increase during
storage and this accumulation was found to be maximum at
colour break stage (green-yellow); and as the fruit ripened
further (yellow-red), the capsaicin content began to decrease.
The concentration of capsaicinoids varies depending on the
pepper cultivars. Temperature, light and use of fertilizers,
genetics of the plant and its interaction with the environment
have also been reported to affect the pungency levels of chilli
fruits (Govindarajan, Rajyalakshmi, & Chand, 1987). The
decline in capsaicinoid concentration after the colour break
(yellow-red) was a result of chemical disintegration due to
photo oxidation (Iwai, Suzuki, & Fujiwake, 1979) or inhibition
of capsaicinoid synthesis due to degradation by peroxidase
during ripening (Hall & Yeoman, 1991). Similar trend was
observed by Iwai et al. (1979); Deepa et al. (2007) and Sanatombi
and Sharma (2008) in case of pepper fruits and bell peppers,
respectively. The results are also in good agreement with
those reported by Margarita and Elhadi (1998), where the
decrease in capsaicin concentration coincided with a high or
increased peroxidase activity.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.9. Capsaicin contentCapsaicin (8-methyl-n-vanillyl-6-non-enamide) is the dominantpungency principle unique to the genus, Capsicum, whichimparts flavour and also has therapeutic uses for itsanticarcinogenic properties (Surh & Lee, 1996). A significantdifference ( p < 0.05) in the capsaicin content was observed inboth control and MA packed chillies during storage at 8  1 8C.Retention of capsaicin content was observed in anti-fog (RD45)film packed chillies to a better extent as compared to chilliespacked in other films due to delay in the process of senescence(Table 1). Capsaicin content was found to increase duringstorage and this accumulation was found to be maximum atcolour break stage (green-yellow); and as the fruit ripenedfurther (yellow-red), the capsaicin content began to decrease.The concentration of capsaicinoids varies depending on thepepper cultivars. Temperature, light and use of fertilizers,genetics of the plant and its interaction with the environmenthave also been reported to affect the pungency levels of chillifruits (Govindarajan, Rajyalakshmi, & Chand, 1987). Thedecline in capsaicinoid concentration after the colour break(yellow-red) was a result of chemical disintegration due tophoto oxidation (Iwai, Suzuki, & Fujiwake, 1979) or inhibitionof capsaicinoid synthesis due to degradation by peroxidaseduring ripening (Hall & Yeoman, 1991). Similar trend wasสังเกตโดย Iwai et al. (1979); Deepa et al. (2007) และ Sanatombiและ Sharma (2008) ในกรณีที่ผลไม้พริกไทยและพริกตามลำดับ ผลลัพธ์อยู่ในข้อตกลงที่ดีกับผู้รายงาน โดยมาร์การิต้าและ Elhadi (1998), ที่ลดแคปไซซินเข้มข้นร่วมกับสูง หรือperoxidase เพิ่มกิจกรรมการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.9 แคปไซซิน ( capsaicin )
8-methyl-n-vanillyl-6-non-enamide ) เป็นเด่น
ความฉุนหลักการเฉพาะสกุล , พริกหวาน ซึ่ง imparts รสชาติและยังมี

การใช้สำหรับคุณสมบัติในการรักษา ( surh &ลี , 1996 ) ความแตกต่าง
( P < 0.05 ) ในเนื้อหาพบว่า capsaicin ในพริก
ควบคุมและมาบรรจุในกระเป๋า 8 1
 8C .ความคงทนของแคปไซซินเนื้อหาพบว่าป้องกันหมอก ( rd45 )
ฟิล์มบรรจุพริกในระดับที่ดีเมื่อเทียบกับพริก
บรรจุภาพยนตร์อื่น ๆ เนื่องจากความล่าช้าในกระบวนการชราภาพ
( ตารางที่ 1 ) ปริมาณแคปไซซินพบเพิ่มขึ้น
กระเป๋าและการสะสมนี้พบได้สูงสุดที่
เวทีแบ่งสี ( เหลือง ) ; และเมื่อผลไม้สุก
เพิ่มเติม ( เหลืองแดง )ส่วนแคปไซซินเนื้อหาเริ่มลดลง ความเข้มข้นของแคปไซซินอยด์

พริกไทยแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับพันธุ์ อุณหภูมิ แสง และการใช้ปุ๋ยของพืช
พันธุศาสตร์และปฏิสัมพันธ์กับสิ่งแวดล้อม
ยังได้รับรายงานว่ามีผลกระทบต่อระดับความฉุนของผลไม้พริก
( govindarajan rajyalakshmi & , , โคมระย้า , 1987 )
ความเข้มข้นของแคปไซซินอยด์ลดลง หลังจากการแบ่งสี
( เหลืองแดง ) เป็นผลจากการสลายตัวทางเคมีเนื่องจาก
รูปออกซิเดชัน ( อิวาอิ ซูซูกิ & fujiwake , 1979 ) หรือการยับยั้ง
การสังเคราะห์แคปไซซินอยด์เนื่องจากการสลายตัวด้วยเอนไซม์
ระหว่างการสุก ( หอประชุม&องค์รักษ์ , 1991 ) แนวโน้มที่คล้ายกัน
สังเกตโดย Iwai et al . ( 1979 ) ; ดีป้า et al . ( 2007 ) และ sanatombi
และ ชาร์มา ( 2008 ) ในกรณีของพริกไทยผลไม้และพริกฝรั่ง
ตามลำดับ นอกจากนี้ยังมีผลในดีข้อตกลงกับ
ที่รายงานโดย Margarita elhadi ( 1998 ) , และลดความเข้มข้นของแคปไซซินที่

) ประจวบเหมาะกับสูง หรือมีกิจกรรม