The enrichment of gluten-free baked

The enrichment of gluten-free baked products with dietary fibre seems to be necessary since it has been reported that coeliac patients have generally a low intake of fibre due to their gluten-free diet. In the present study different cereal fibres (wheat, maize, oat and barley) were added at 3, 6 and 9 g/100 g level into a gluten-free bread formulation based on corn starch, rice flour and hydroxypropyl methyl cellulose (HPMC). Doughs were evaluated based on consistency, viscosity and thermal properties. Results showed that maize and oat fibre can be added to gluten-free bread with positive impact on bread nutritional and sensory properties. All breads with 9 g/100 g fibre increased the fibre content of control by 218%, but they were rated lower than those with 3 and 6 g/100 g fibre due to their powdery taste. The formulation containing barley fibre produced loaves that had more intense color and volume comparable to the control. During storage of breads a reduction in crumb moisture content and an increase in firmness were observed. The micrographs of the crumb showed the continuous matrix between starch and maize and/or oat fibre obtaining a more aerated structure.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ขอของฟรีตังอบผลิตภัณฑ์ที่มีเส้นใยอาหารที่ดูเหมือนจะจำเป็นเนื่องจากมีรายงานว่า ผู้ป่วย coeliac มีโดยทั่วไปปริมาณต่ำสุดของเส้นใยเนื่องจากอาหารของพวกเขาฟรีตัง ในการศึกษาปัจจุบัน เส้นใยจากธัญพืชต่าง ๆ (ข้าวสาลี ข้าวโพด ข้าวโอ๊ต และข้าวบาร์เลย์) ได้เข้าเข้าที่ 3, 6 และ 9 g/100 g ระดับกำหนดตังฟรีขนมปังที่ใช้แป้งข้าวโพด ข้าวแป้งและ hydroxypropyl methyl เซลลูโลส (HPMC) Doughs ได้ประเมินตามความสอดคล้อง ความหนืด และคุณสมบัติของความร้อน ผลพบว่า เส้นใยข้าวโพดและข้าวโอ๊ตสามารถเพิ่มตังฟรีขนมปังกับผลกระทบในเชิงบวกกับคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส และคุณค่าทางโภชนาการของขนมปัง ขนมปังทั้งหมด มี 9 กรัม/100 กรัมเส้นใยเพิ่มเนื้อหาเส้นใยควบคุม 218% แต่พวกเขาได้คะแนนต่ำกว่าผู้ที่มีเส้นใย 3 และ 6 กรัม/100 กรัมเนื่องจากรสชาติของทรายขาวละเอียด กำหนดประกอบด้วยใยข้าวบาร์เลย์ผลิต loaves ที่สีเข้มขึ้นและปริมาตรเทียบได้กับตัวควบคุม ระหว่างการเก็บรักษาของขนมปัง ลดความชื้นเศษเนื้อหาและการเพิ่มขึ้นของไอซ์สุภัค Micrographs ของเศษที่แสดงเมตริกซ์อย่างต่อเนื่องระหว่างแป้ง และข้าวโพด หรือข้าวโอ๊ตใยรับโครงสร้างมากขึ้น aerated

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เพิ่มคุณค่าของผลิตภัณฑ์อบตังฟรีกับใยอาหารที่ดูเหมือนว่าจะมีความจำเป็นเพราะมันได้รับรายงานว่าผู้ป่วยที่มีช่องท้องโดยทั่วไปการบริโภคต่ำของเส้นใยเนื่องจากอาหารตังฟรีของพวกเขา ในการศึกษาปัจจุบันเส้นใยธัญพืชที่แตกต่างกัน (ข้าวสาลีข้าวโพดข้าวโอ๊ตและข้าวบาร์เลย์) ถูกเพิ่มที่ 3, 6 และ 9 g/100 ระดับกรัมลงในสูตรขนมปังตังฟรีขึ้นอยู่กับแป้งข้าวโพด, แป้งข้าวและไฮดรอกซีเมธิลเซลลูโลส (HPMC) . doughs ได้รับการประเมินความสอดคล้องตามความหนืดและสมบัติทางความร้อน ผลการศึกษาพบว่าข้าวโพดและข้าวโอ๊ตมีเส้นใยที่สามารถเพิ่มขนมปังตังฟรีกับผลกระทบเชิงบวกต่อคุณสมบัติทางโภชนาการและประสาทสัมผัสขนมปัง ขนมปังทั้งหมดที่มี 9 กรัมต่อ 100 กรัมใยอาหารเพิ่มปริมาณใยของการควบคุมโดย 218% แต่พวกเขาถูกจัดอันดับต่ำกว่าผู้ที่มี 3 และ 6 กรัมต่อ 100 กรัมใยเนื่องจากรสชาติแป้งของพวกเขา สูตรที่มีส่วนผสมของเส้นใยก้อนข้าวบาร์เลย์ที่ผลิตที่มีสีเข้มขึ้นและปริมาณเทียบได้กับการควบคุม ระหว่างการเก็บรักษาของขนมปังลดความชื้นเศษและการเพิ่มขึ้นของความแน่นถูกตั้งข้อสังเกต micrographs ของเศษพบเมทริกซ์อย่างต่อเนื่องระหว่างแป้งและข้าวโพดเลี้ยงสัตว์และ / หรือการได้รับเส้นใยข้าวโอ๊ตโครงสร้างมวลเบามากขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การเสริมโปรตีนผลิตภัณฑ์ขนมอบฟรีกับเส้นใยอาหารที่ดูเหมือนว่าจะ จำเป็น เนื่องจากได้รับรายงานว่าผู้ป่วย coeliac โดยทั่วไปมีการบริโภคต่ำของเส้นใยจากของตังฟรีอาหาร ในการศึกษาที่แตกต่างกัน เส้นใยจากธัญพืช ( ข้าวสาลี ข้าวโพด ข้าวโอ๊ตและข้าวบาร์เลย์ ) เพิ่ม 3 , 6 และ 9 กรัม / 100 กรัม ( ในสูตรใช้แป้งตังฟรีขนมปังข้าวโพดข้าว แป้ง และ โพรพิลเมทิลเซลลูโลส ( HPMC ) สาลีมีการประเมินตามความสอดคล้อง สมบัติทางความร้อนและความหนืด . ผลการศึกษา พบว่า ข้าวโพดเลี้ยงสัตว์ และเส้นใยข้าวโอ๊ตสามารถเพิ่มตังฟรีขนมปังที่มีผลกระทบในเชิงบวกต่อสมบัติทางประสาทสัมผัส และขนมปัง ขนมปังทั้งหมด 9 กรัม / 100 กรัม เส้นใยไฟเบอร์ เพิ่มเนื้อหาของการควบคุมโดย 218 %แต่พวกเขาอยู่ต่ำกว่า 3 และ 6 กรัม / 100 กรัมผงไฟเบอร์ เนื่องจากรสชาติของพวกเขา สูตรข้าวบาร์เลย์ที่มีเส้นใยผลิตก้อนซึ่งมีสีเข้มและปริมาณเทียบเท่ากับการควบคุม ระหว่างการเก็บรักษาของขนมปังในการลดความชื้นของเศษและเพิ่มความแน่วแน่พบ .การ micrographs ของเศษแสดงเมทริกซ์อย่างต่อเนื่องระหว่างแป้ง ข้าวโพด และ / หรือ โอ๊ตเส้นใยได้รับมากขึ้น

( โครงสร้าง