Bread preparationBread dough consis

Bread preparationBread dough consisted of fermented sponge, flour, water, salt (1.5 g/100 g), and calcium propionate (0.3 g/100 g). Wheat flour was replaced by combinations of fibres at 10 g/100 g flour. Sponge (sponge dough process) was prepared by mixing ingredients (50% of flour, 50% of water and 2 g/100 g commercial compressed yeast) in an arm mixer and submitting to fermentation for 2 h at 28 °C, overnight at 5 °C and 1 h 30 min at 28 °C before adding to the remaining ingredients of the bread dough. Fermented doughs were obtained after bulk-fermentation (10 min), dividing (500 g dough), molding, and proofing up to maximum volume increment (55–65 min), and were baked at 190 °C for 30 min to make bread. After cooling for 1 h, bread was packaged in co-extruded polypropylene bags and stored for 0, 1, 3, 6, 8 and 10 days at 22 ± 1 °C.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เตรียมขนมปัง
ขนมปังแป้งประกอบด้วยฟองน้ำหมักแป้ง, น้ำ, เกลือ (1.5 กรัม / 100 กรัม) และแคลเซียม propionate (0.3 กรัม / 100 กรัม) แป้งสาลีถูกแทนที่ด้วยการรวมกันของเส้นใยที่ 10 g / 100 กรัมแป้ง ฟองน้ำ (ฟองน้ำแป้งกระบวนการ) ถูกจัดทำขึ้นโดยการผสมส่วนผสม (50% ของแป้ง 50% ของน้ำและ 2 กรัม / 100 กรัมพาณิชย์บีบอัดยีสต์) ในเครื่องผสมแขนและส่งไปหมักเป็นเวลา 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 28 ° C, ค้างคืนที่ 5 องศาเซลเซียสและ 1 ชั่วโมง 30 นาทีที่ 28 ° C ก่อนที่จะเพิ่มส่วนผสมที่เหลือของแป้งขนมปัง doughs หมักที่ได้รับหลังจากที่กลุ่มหมัก (10 นาที) แบ่ง (500 กรัมแป้ง), การปั้นและการตรวจสอบถึงการเพิ่มขึ้นของปริมาณสูงสุด (55-65 นาที) และได้รับการอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 30 นาทีในการทำขนมปัง หลังจากที่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงขนมปังได้รับการบรรจุในร่วมอัดถุงโพรพิลีนและเก็บไว้สำหรับ 0, 1, 3, 6, 8 และ 10 วันที่ 22 ± 1 ° C

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การเตรียมขนมปัง
แป้งขนมปังประกอบด้วยฟองน้ำหมักแป้งน้ำเกลือ (๑.๕กรัม/100 กรัม) และแคลเซียม propionate (๐.๓ g/100 g) แป้งสาลีถูกแทนที่ด้วยการผสมของเส้นใยที่ 10 g/100 กรัมแป้ง ฟองน้ำ (กระบวนการฟองน้ำแป้ง) ถูกเตรียมโดยการผสมส่วนผสม (๕๐% ของแป้ง, ๕๐% ของน้ำและ 2 g/100 กรัมการบีบอัดยีสต์) ในเครื่องผสมแขนและส่งไปหมักสำหรับ2ชั่วโมงที่28° c, ค้างคืนที่5° c และ1ชั่วโมง30นาทีที่28° c ก่อนที่จะเพิ่มส่วนผสมที่เหลือของแป้งขนมปัง เป็นการหมักที่ได้รับหลังจากการหมักขนาดใหญ่ (10 นาที), การหาร (๕๐๐กรัมแป้ง), การปั้น, และการพิสูจน์อักษรถึงการเพิ่มปริมาณสูงสุด (55 –65นาที), และถูกอบที่๑๙๐° c เป็นเวลา30นาทีในการทำขนมปัง. หลังจากระบายความร้อนเป็นเวลา1ชั่วโมงขนมปังถูกบรรจุในถุงโพรพิลีนแบบร่วมอัดและเก็บไว้สำหรับ 0, 1, 3, 6, 8 และ10วันที่22±1° c

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เตรียมขนมปัง
แป้งขนมปังประกอบด้วยฟองน้ำหมักแป้งน้ำเกลือ 1.5g และ 0.3g 100g และแคลเซียมโพรพิลีน แทนแป้งสาลีด้วยการรวมกันของเส้นใยของ 10-c-100 กรัมแป้ง ฟองน้ำแป้งเป็นวิธีที่อุณหภูมิต่ำสำหรับสองชั่วโมงและค้างคืนที่อุณหภูมิต่ำใน 5-8-1-30 ชั่วโมงภายใต้ 2-8 แล้วเพิ่มส่วนผสมที่เหลือในขนมปัง แป้งหมักได้เพิ่มขึ้นถึง 55-65 นาทีหลังจากหมักชุดและแบ่งเป็น 500k แป้งและพิสูจน์อักษรแล้วอบใน 190-c 30 นาทีเพื่อให้ขนมปัง หลังจากขนมปังเย็น 1H บรรจุในถุงโพลีโพรพิลีนรีด Co และเก็บไว้ในวันที่ 2 ± 1 ± C