The reduction of weight (WL %), los

The reduction of weight (WL %), loss of water
(WR %) and solute (sugar) gain (SG %) were observed
in osmotic dehydration of mango slices. The
phenomena of mass transfer were affected by
temperature and process time. Temperature and process
time were different from the range of 40 to 120 minutes
and 30 to 50°C respectively (Gabriela et al., 2004).
Osmotic dehydration process was done to increase the
final quality of product. This pretreatment was done on
banana and tomato rings, which helped to study of
kinetics of osmotic dehydration, color properties and
organoleptic evaluations. The results showed that much
reduction of weight when 100% sucrose used as
osmotic agent in banana. The tomato showed the
highest values when 30% NaCl and sucrose: salt (1:
1.5) were used. The osmotic dehydration of tomato
showed the lower chroma (C*) and redness values (a*)
during osmotic dehydration (Ali et al., 2010

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การลดน้ำหนัก (WL %), สูญเสียน้ำ(คอนโทรล%) และตัวถูกละลาย (น้ำตาล) กำไร (จำนวน%) ถูกตั้งข้อสังเกตในคายการออสโมติกของมะม่วง การปรากฏการณ์ของการถ่ายโอนมวลได้รับผลจากเวลาอุณหภูมิและกระบวนการ อุณหภูมิและกระบวนการเวลาแตกต่างจากช่วง 40 ถึง 120 นาทีและ 30 ถึง 50° C ตามลำดับ (ป่วย et al. 2004)การออสโมติกปัจจัยที่ทำให้เพิ่มการคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ปรับสภาพนี้ทำบนกล้วยและมะเขือเทศแหวน ซึ่งช่วยในการศึกษาของจลนพลศาสตร์ของการขาดน้ำการออสโมติก คุณสมบัติสี และการประเมินทางประสาทสัมผัส ผลลัพธ์แสดงให้เห็นว่ามากลดน้ำหนักใช้ซูโครส 100%แทนการออสโมติกในกล้วย แสดงให้เห็นว่ามะเขือเทศค่าสูงที่สุดเมื่อ 30% NaCl และซูโครส: เกลือ (1:1.5) ถูกนำมาใช้ การคายน้ำมะเขือเทศการออสโมติกพบโครมาต่ำ (C *) และค่าสีแดง (เป็น *)ในระหว่างการออสโมติกคาย (Ali et al. 2010

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การลดลงของน้ำหนัก (WL%) การสูญเสียน้ำ
(WR%) และตัวละลาย (น้ำตาล) กำไร (SG%) ถูกตั้งข้อสังเกต
ในการคายน้ำออสโมติกของชิ้นมะม่วง
ปรากฏการณ์ของการถ่ายโอนมวลรับผลกระทบจาก
อุณหภูมิและกระบวนการที่ใช้เวลา อุณหภูมิและกระบวนการ
เวลาที่มีความแตกต่างจากช่วงของ 40-120 นาที
30 และ 50 องศาเซลเซียสตามลำดับ (เกเบรียล et al., 2004).
กระบวนการคายน้ำ Osmotic ทำเพื่อเพิ่ม
คุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย การปรับสภาพนี้ได้รับการดำเนินการเกี่ยวกับ
กล้วยหอมและมะเขือเทศแหวนซึ่งจะช่วยศึกษา
จลนพลศาสตร์ของการขาดน้ำออสโมติกคุณสมบัติของสีและ
การประเมินผลทางประสาทสัมผัส ผลการศึกษาพบว่ามาก
การลดลงของน้ำหนักเมื่อ 100% ซูโครสใช้เป็น
ตัวแทนในการออสโมติกกล้วย มะเขือเทศแสดงให้เห็นว่า
ค่าสูงสุดเมื่อ 30% โซเดียมคลอไรด์และน้ำตาลซูโครส: เกลือ (1:
1.5) ถูกนำมาใช้ ทำให้สูญเสียน้ำออสโมติกของมะเขือเทศ
แสดงให้เห็นถึงความเข้มของสีต่ำ (C *) และค่าสีแดง (A *)
ในระหว่างการคายน้ำออสโมติก (อาลี et al., 2010