There is a growing interest in the

There is a growing interest in the revalorization of co-products from the food industry. Co-products from tiger
nuts (Cyperus esculentus) milk production are a suitable fibre source. “Chorizo” is the most popular dry-cured
meat product in Spain. The aim of this work was to study the effect of the tiger nut fibre addition (0, 5, and
7.5%) on the quality (composition, physicochemical, and sensorial properties) and safety (oxidation and microbial
quality) of a Spanish dry-cured sausage, during the 28 days of its dry-curing process. Tiger nut fibre (TNF)
addition decreased fat and increased moisture content. The addition of TNF significantly increased (p b 0.05)
the total dietary fibre content of “Chorizo”. Lightness (L*), yellowness (b*) and redness index (a*/b*)were significantly
(p b 0.05) affected by the fibre content. The addition of 5% and 7.5% TNF to chorizo provided rich fibre and
a healthier product. Although there were slight changes in the physicochemical properties, its quality (traditional
characteristics) and its safety remained.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ดอกเบี้ยที่เพิ่มขึ้นใน revalorization ของผลิตภัณฑ์ร่วมจากอุตสาหกรรมอาหารได้ ผลิตภัณฑ์ร่วมจากเสือผลิตนมถั่ว (สมุนไพร esculentus) เป็นแหล่งเส้นใยที่เหมาะสม "Chorizo" ได้รับความนิยมมากที่สุดหายแห้งผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ในประเทศสเปน จุดมุ่งหมายของงานนี้คือเพื่อ ศึกษาผลของการเพิ่มเส้นใยลูกเสือ (0, 5 และร้อยละ 7.5) (องค์ประกอบ physicochemical, sensorial คุณสมบัติ และ) คุณภาพและความปลอดภัย (ออกซิเดชัน และจุลินทรีย์คุณภาพ) ของสเปนหายแห้งไส้กรอก ระหว่างวันที่ 28 ของกระบวนการบ่มแห้ง เส้นใยลูกเสือ (TNF)นอกจากลดความชื้นไขมัน และเพิ่มเนื้อหา การเพิ่มของ TNF เพิ่ม (p b 0.05)เนื้อหาของเส้นใยอาหารทั้งหมดของ "Chorizo" ความสว่าง (L *), yellowness (b *) และดัชนีแดง (เป็น * / b *) ถูกมาก(p b 0.05) ผลกระทบจากเนื้อหาเส้นใย เพิ่ม 5% และ 7.5% TNF จะ chorizo ให้อุดมไปด้วยไฟเบอร์ และผลิตภัณฑ์สุขภาพ แม้ว่าจะมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในคุณสมบัติ physicochemical คุณภาพ (ดั้งเดิมลักษณะ) และยังคงความปลอดภัยของการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มีความสนใจที่เพิ่มขึ้นใน revalorization ร่วมผลิตภัณฑ์จากอุตสาหกรรมอาหารคือ ร่วมผลิตภัณฑ์จากเสือถั่ว (กก esculentus) การผลิตนมเป็นแหล่งของใยอาหารที่เหมาะสม
"Chorizo"
คือแห้งหายที่นิยมมากที่สุดของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ในประเทศสเปน จุดมุ่งหมายของงานนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลกระทบของการเพิ่มเส้นใยถั่วเสือ (0, 5, และ
7.5%) ที่มีคุณภาพ (องค์ประกอบทางเคมีกายภาพและคุณสมบัติความรู้สึก) และความปลอดภัย
(การเกิดออกซิเดชันและจุลินทรีย์ที่มีคุณภาพ) ของแห้งสเปน หายไส้กรอกในช่วง 28 วันของกระบวนการบ่มแห้งของ เส้นใยถั่วเสือ (TNF)
นอกจากนี้ไขมันลดลงและเพิ่มความชื้น นอกเหนือจาก TNF เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (Pb 0.05)
ปริมาณใยอาหารทั้งหมดของ "Chorizo" ความสว่าง (L *), สีเหลือง (b *) และดัชนีสีแดง (ก * / b *) อย่างมีนัยสำคัญ
(Pb 0.05) ผลกระทบจากเนื้อหาเส้นใย นอกเหนือจาก 5% และ TNF 7.5% ถึง Chorizo
​​ให้เส้นใยที่อุดมสมบูรณ์และเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีสุขภาพดี แม้ว่าจะมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในสมบัติทางเคมีกายภาพที่มีคุณภาพ
(ดั้งเดิมลักษณะ) และความปลอดภัยของมันยังคงอยู่

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มีความสนใจที่เพิ่มมากขึ้นใน revalorization ผลิตภัณฑ์ Co จากอุตสาหกรรมอาหาร บริษัท ผลิตภัณฑ์จากถั่ว ( Cyperus เสือ
4 ) การผลิตนมเป็นแหล่งเส้นใยที่เหมาะสม " โชริโซ่ " ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดบริการการรักษา
เนื้อผลิตภัณฑ์ในประเทศสเปน งานวิจัยนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อศึกษาผลของเสือนัทไฟเบอร์นอกจากนี้ ( 0 , 5 และ 7.5 %
) คุณภาพ ( องค์ประกอบทางกายภาพ - เคมีและคุณสมบัติต่อ ) และความปลอดภัย ( ออกซิเดชันและคุณภาพ
) ของภาษาสเปนไส้กรอกแห้งหาย ในช่วง 28 วันของบริการขั้นตอนการบ่ม . เสือนัท ไฟเบอร์ ( TNF )
2 ลดไขมันและเพิ่มความชื้น นอกเหนือจากการเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P ) B + )
เนื้อหาทั้งหมดของเส้นใยอาหาร " โชริโซ่ " ความสว่าง ( L * )ค่าสีเหลือง ( b * ) และค่าสีแดง ( a * / B *
) อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P B 0.05 ) ผลกระทบจากเส้นใยเนื้อหา เพิ่มร้อยละ 5 และร้อยละ 7.5 TNF เพื่อให้เส้นใยที่อุดมไปด้วยและ chorizo
ผลิตภัณฑ์สุขภาพดี แม้ว่าจะมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมี คุณภาพของมัน ( ลักษณะดั้งเดิม
) และความปลอดภัยของมันยังคงอยู่