Emulsions are formed when two immis

Emulsions are formed when two immiscible liquids are mixed.
One liquid (the dispersed phase) is dispersed as droplets (from
0.10 lm to a few lm of diameter) in the other (the continuous
phase) (McClements, 2007). Forming emulsions requires energy
to increase the interfacial area between continuous and dispersed
phases. Emulsified systems are thermodynamically unstable
because of the surface tension between oil and water, which
opposes to the increase of interfacial area. Emulsions can be stabilized
by amphiphilic molecules, which adsorb in the oil–water
interface, decreasing the surface tension. They can also be stabilized
by solid particles which adsorb onto the interface between
the two phases and are called Pickering emulsions (Pickering,
1907). Besides, the stability of emulsions is conditioned by the
competition between attractive (Van der Waals, hydrophobic
interactions, electrostatic attractions, hydrogen bonds) and repulsive
forces (electrostatic repulsion, steric repulsion) between the
dispersed droplets

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Emulsions จะเกิดขึ้นเมื่อมีผสมของเหลว immiscible สองของเหลวหนึ่ง (ระยะกระจัดกระจาย) จะกระจายเป็นหยด (จาก0.10 lm กับ lm บางของเส้นผ่าศูนย์กลาง) ใน (ที่ต่อเนื่องกันระยะ) (McClements, 2007) ขึ้นรูป emulsions ต้องการพลังงานเพื่อเพิ่มพื้นที่ interfacial ระหว่างอย่างต่อเนื่อง และกระจัดกระจายขั้นตอนการ ระบบ emulsified จะเสถียร thermodynamicallyเนื่องจากแรงตึงผิวระหว่างน้ำ และน้ำมันซึ่งopposes การเพิ่มขึ้นของพื้นที่ interfacial สามารถเสถียร emulsionsโดยที่โมเลกุล amphiphilic ซึ่งชื้นน้ำมัน – น้ำอินเตอร์เฟซ การลดแรงตึงผิว พวกเขาสามารถยังสามารถเสถียรด้วยอนุภาคของแข็งที่ชื้นบนอินเตอร์เฟซระหว่างระยะที่สองและมีเรียก Pickering emulsions (Pickering8 ธันวาคมพ.ศ. 2450) การสำรอง ปรับเสถียรภาพของ emulsions โดยแข่งขันระหว่างน่าสนใจ (Van der Waals, hydrophobicโต้ งานท่องเที่ยว พันธบัตรไฮโดรเจน) และ repulsiveกอง (repulsion สถิต steric repulsion) ระหว่างการหยดกระจัดกระจาย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อิมัลชันจะเกิดขึ้นเมื่อทั้งสองของเหลวผสมกันไม่ได้มีการผสม.
หนึ่งของเหลว (เฟสแยกย้ายกันไป) จะแยกย้ายกันไปเป็นหยด (จาก
0.10 LM ไปไม่กี่ LM เส้นผ่าศูนย์กลาง) ในที่อื่น ๆ (อย่างต่อเนื่อง
เฟส) (McClements 2007) ขึ้นรูปอิมัลชันต้องใช้พลังงาน
เพื่อเพิ่มพื้นที่สัมผัสระหว่างแยกย้ายกันไปอย่างต่อเนื่องและ
ขั้นตอน ระบบ emulsified จะไม่แน่นอน thermodynamically
เพราะแรงตึงผิวระหว่างน้ำมันและน้ำซึ่ง
ตรงข้ามกับการเพิ่มขึ้นของพื้นที่สัมผัส อิมัลชันสามารถทรงตัว
โดยโมเลกุล amphiphilic ซึ่งดูดซับน้ำมันในน้ำ
อินเตอร์เฟซลดแรงตึงผิว พวกเขายังสามารถทรงตัว
โดยอนุภาคของแข็งที่ดูดซับบนอินเตอร์เฟซระหว่าง
สองขั้นตอนและจะเรียกว่าอีมัลชั่พิกเคอริ (พิกเคอริ
1907) นอกจากนี้เสถียรภาพของอิมัลชันที่มีการปรับอากาศโดย
การแข่งขันระหว่างที่น่าสนใจ (Van der Waals, ไม่ชอบน้ำ
ปฏิสัมพันธ์สถานที่ท่องเที่ยวไฟฟ้าสถิตพันธบัตรไฮโดรเจน) และน่ารังเกียจ
กองกำลัง (เขม่นไฟฟ้าสถิตเขม่น steric) ระหว่าง
หยดแยกย้ายกันไป

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อิมัลชันที่เกิดขึ้นเมื่อสองแยกเฟสของเหลวผสม .
1 เหลว ฉีด ( ) ที่กระจายตัวเป็นหยด ( จาก
0.10 เพื่อไม่กี่ของอิมอิมเส้นผ่าศูนย์กลาง ) ในอื่น ๆ ( เฟสต่อเนื่อง
) ( mcclements , 2007 ) ในรูปต้องใช้พลังงาน
เพื่อเพิ่มพื้นที่ระหว่างระหว่างอย่างต่อเนื่องและกระจาย
ระยะ ใช้ระบบ thermodynamically เสถียร
เนื่องจากแรงตึงผิวระหว่างน้ำกับน้ำมัน ซึ่ง
คัดค้านการเพิ่มขึ้นของพื้นที่ระหว่าง . อิมัลชันสามารถมีความเสถียร
โดยโมเลกุล amphiphilic ซึ่งดูดซับในน้ำมันและน้ำ
อินเตอร์เฟซ , ลดแรงตึงผิว พวกเขายังสามารถปรับปรุงโดยการดูดซับบนอนุภาคของแข็ง

ซึ่งเชื่อมต่อระหว่างสองสถานะและอิมัลชัน ( ที่เรียกว่า Pickering Pickering
1907 ) นอกจากนี้ความเสถียรของอิมัลชันปรับอากาศโดย
การแข่งขันระหว่าง มีเสน่ห์ ( แวนเดอร์วาลส์ )
, ปฏิสัมพันธ์ไฟฟ้าสถิต แหล่งท่องเที่ยว ไฮโดรเจนพันธบัตร ) และน่ารังเกียจ
บังคับ ( อนุกรรมการเอ , แรงผลักระหว่าง
กระจายหยด