Normalized maximum force parameter

Normalized maximum force parameter (MFn) allows modeling the changes in potato texture during frying of blanched potato slices (Fig. 2A). A similar trend was found for blanched–dried potato slices during frying (results not shown). The first term in Eq. (1) represents the decrease in MFn due to the initialsoftening of potato tissue induced at short frying times (potato tissue softening process), while the second term represents the formation of the crust (crust hardening process) at longer times. Higher frying temperatures resulted both in a faster softening of the tissue (k
values of 0.0128, 0.0353 and 0.0588 s
1
s
for 120, 150 and 180 1C, respectively) and hardening of the crust (k
values of 3.54 10
6
, 1.95 10
5
and 5.64 10
5
s
2
h
for 120, 150 and 180 1C, respectively) of the blanched potato slices as shown in Table 1. Blanched–dried fried potato slices presented a similar behavior to that found in blanched potato chips but with lower values of k
and higher values of k
h
s
. During frying at 180 1C, MFn for blanched potato slices initially decreased faster and then increased slower than for blanched–dried potato slices (Fig. 2B).
ARTICL

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ปกติพารามิเตอร์แรงสูงสุด (MFN) ช่วยให้การสร้างแบบจำลองการเปลี่ยนแปลงในเนื้อมันฝรั่งทอดในระหว่างของชิ้นมันฝรั่งลวก (รูปที่ 2a) แนวโน้มที่คล้ายกันคือพบชิ้นมันฝรั่งลวกแห้งในระหว่างการทอด (ผลไม่แสดง) ระยะแรกในสมการ (1) แสดงให้เห็นถึงการลดลงของ MFN เนื่องจาก initialsoftening ของเนื้อเยื่อมันฝรั่งเกิดในช่วงเวลาที่ทอดส​​ั้น (มันฝรั่งกระบวนการชะลอเนื้อเยื่อ)ในขณะที่ระยะที่สองแสดงให้เห็นถึงการก่อตัวของเปลือกโลก (กระบวนการเปลือกแข็ง) ในช่วงเวลาอีกต่อไป อุณหภูมิที่สูงขึ้นส่งผลให้การทอดทั้งในการอ่อนตัวของเนื้อเยื่อได้เร็วขึ้น (k
ค่า 0.0128, 0.0353 และ 0.0588 s
1

s 120, 150 และ 180 1c ตามลำดับ) และการชุบแข็งของเปลือกโลก (k
ค่า 3.54 10

6, 1.95 10

5 และ 5.64 10
5
s
2

เอช 120, 150 และ 180 1c,ตามลำดับ) ของลวกชิ้นมันฝรั่งดังแสดงในตารางที่ 1 ลวกแห้งทอดชิ้นมันฝรั่งที่นำเสนอพฤติกรรมที่คล้ายกับที่พบในมันฝรั่งทอดลวก แต่มีค่าที่ต่ำกว่าของ k
และค่านิยมที่สูงขึ้นของ k

เอช s
ในระหว่างการทอดที่ 180 1c, MFN กับชิ้นมันฝรั่งลวกในขั้นต้นลดลงได้เร็วขึ้นและจากนั้นเพิ่มขึ้นช้ากว่าการลวกแห้งชิ้นมันฝรั่ง (รูปที่ 2b).
articl

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

พารามิเตอร์หน่วยมาตรฐานสูงสุด (MFn) ได้สร้างแบบจำลองการเปลี่ยนแปลงในเนื้อมันฝรั่งระหว่างทอดของชิ้นมันฝรั่ง blanched (Fig. 2A) แนวโน้มที่คล้ายกันพบในชิ้นมันฝรั่ง blanched–dried ระหว่างทอด (ผลลัพธ์ไม่แสดง) คำ first ใน Eq. (1) แสดงถึงการลดลงของ MFn เนื่องจาก initialsoftening ของเนื้อเยื่อมันฝรั่งเกิดจากที่ทอดระยะเวลา (มันฝรั่งเนื้อเยื่อนุ่มนวลกระบวนการ), ขณะที่สอง ระยะหมายถึงการก่อตัวของเปลือก (เปลือกเข้มงวดกว่ากระบวนการ) อีกครั้ง ทอดอุณหภูมิสูงขึ้นส่งผลให้ทั้งในแบบนุ่มนวลรวดเร็วของเนื้อเยื่อ (k
ค่า 0.0128, 0.0353 และ 0.0588 s
1
s
120, 150 และ 180 1C ตามลำดับ) และเข้มงวดกว่าของเปลือก (k
ค่า 3.54 10
6
, 1.95 10
5
และ 5.64 10
5
s
2
h
120, 150 และ 180 1C ตามลำดับ) ของชิ้นมันฝรั่ง blanched ดังแสดงในตารางที่ 1 Blanched–dried มันฝรั่งทอดชิ้นแสดงพฤติกรรมคล้ายกับที่พบ ในฝรั่ง blanched แต่ มีค่าต่ำกว่าของ k
และสูงกว่าค่าของ k
h
s
ระหว่างทอดที่ 180 1C, MFn ในชิ้นมันฝรั่ง blanched เริ่มลดลงได้เร็วขึ้นแล้ว ขึ้นช้ากว่าสำหรับชิ้นมันฝรั่ง blanched–dried (Fig. 2B) .
ARTICL

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มีผลใช้บังคับสูงสุดเทียบพารามิเตอร์(: MFN )ช่วยให้การสร้างแบบจำลองการเปลี่ยนแปลงที่อยู่ในเนื้อผ้ามันฝรั่งในระหว่างการทอดของแผ่นมันฝรั่งลวก(รูปที่ 2 ) แนวโน้มความเหมือนที่พบสำหรับแผ่นลวก - แห้งมันฝรั่งในระหว่างการทอด(ผลไม่มีใน ภาพ ประกอบ) ระยะสั้น first ใน EQ . ( 1 )เป็นที่ลดลงใน: MFN เนื่องจาก initialsoftening ของเนื้อเยื่อมันฝรั่งก่อขึ้นในช่วงเวลาการทอดในระยะทางสั้นๆ( water เนื้อเยื่อมันฝรั่ง)ในขณะที่ระยะที่สองที่แสดงถึงการก่อตัวขึ้นของเปลือกโลก(กระบวนการแข็งแกร่งขึ้นเปลือก)ที่เวลาได้อีกต่อไป สูงกว่า อุณหภูมิ การทอดทำให้ทั้งที่ความเร็วในการอ่อนตัวของเนื้อเยื่อ( K
ซึ่งจะช่วยค่าของ 0.0128 , 0.0353 และ 0.0588% s
ซึ่งจะช่วย 1

S 120 , 150 และ 1801 C ,ตามลำดับ)และยังเป็นการเสริมสร้างให้ของที่เปลือก( K
ซึ่งจะช่วยค่าของ 3.54 10
6
, 1.95 10

และ 5.64 510

S 52


H 120 , 150 และ 1801 C ,ตามลำดับ)ของแผ่นมันฝรั่งลวกที่ได้แสดงไว้ในตารางที่ 1 . แผ่นมันฝรั่งทอดลวก - แห้งนำเสนอพฤติกรรมคล้ายคลึงกับที่พบในมันฝรั่งทอดลวกแต่พร้อมด้วยค่าต่ำกว่าค่าของ K
และสูงกว่าในชั่วโมง K

S
ในระหว่างการทอดที่ 1801 C : MFN สำหรับแผ่นขนมปังเรียงกันทีละแผ่นมันฝรั่งลวกในครั้งแรกลดลงได้เร็วขึ้นและเพิ่มขึ้นช้ากว่าสำหรับแผ่นลวก - แห้งมันฝรั่ง(รูปที่ 2 B )..
articl