Therefore, the presence of iron ion

Therefore, the presence of iron ions in
skimmed milk can promote degradation of astaxanthin. In contrast,
a variety of milk proteins, including casein, whey and lactoferrin,
can act as antioxidants in emulsion and dispersion
systems (Britton, 1995). Casein and lactoferrin were shown to be
strongly antioxidative because of their ability to chelate iron. The
origin of the antioxidant activity of whey proteins is most likely
due to free radical scavenging by sulphydryl and nonsulphydryl
amino acids, plus some limited transition metal chelation. Therefore,
the primary mechanism of the antioxidant activity of some
amino acids such as histidine, phenylalanine, tryptophan, cysteine,
proline and lysine is assumed to be metal chelation and inactivation
of free radicals. Enzymes may inhibit carotenoid oxidation
by inactivating pro-oxidants and oxidation substrates (Britton, Liaaen-
Jensen, & Pfander, 2008; Chu, Ichikawa, Kanafusa, & Nakajima,
2008; Ribeiro et al., 2003; Yin, Chu, Kobayashi, & Nakajima, 2009).
Non-reducing sugars, such as sucrose, have also been shown to inhibit
carotenoid oxidation. A number of mechanisms have been
proposed to account for the ability of sucrose to increase the chemical
stability of astaxanthin in nanodispersions. Sucrose decreases
the concentration of oxygen dissolved in the aqueous phase and increases
the viscosity of the aqueous phase, leading to a decrease in
the diffusion of reactive species to the droplet surface and acting as
a free radical scavenger. However, reducing sugars have been
shown to promote oxidation in aqueous colloidal dispersions
(Huang, Kakuda, & Cui, 2001). The origin of this pro-oxidative effect
is the ability of reducing sugars to reduce transition metal ions
to their most active state. Any other type of food component that
can act as a reducing agent for transition metals may also be effective
at promoting oxidation (McClements & Decker, 2000).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ดังนั้นการปรากฏตัวของไอออนเหล็กใน
นมไขมันต่ำสามารถส่งเสริมการย่อยสลายของแอสตาแซ ในทางตรงกันข้าม
ความหลากหลายของโปรตีนนมรวมทั้งเวย์เคซีนและ lactoferrin,
สามารถทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระในอิมัลชันและการกระจายระบบ
(บริท 1995) เคซีนและ lactoferrin ได้แสดงให้เห็นว่าสารต้านอนุมูลอิสระอย่างยิ่ง
เพราะความสามารถในการคีเลตเหล็ก
ที่มาของสารต้านอนุมูลอิสระของโปรตีนเวย์มีแนวโน้ม
เนื่องจากการขับอนุมูลอิสระโดย sulphydryl และ nonsulphydryl
กรดอะมิโนพลัส จำกัด ขับโลหะบางอย่างเปลี่ยนแปลง จึง
กลไกหลักของสารต้านอนุมูลอิสระบาง
กรดอะมิโนเช่นฮิสทิดี, ฟีนิลโพรไบโอ, cysteine​​,
โพรลีนและไลซีนจะถือว่าเป็นยาขับโลหะและยับยั้ง
อนุมูลอิสระ อาจยับยั้งเอนไซม์ carotenoid ออกซิเดชัน
โดย inactivati​​ng อนุมูลอิสระอาชีพและพื้นผิวออกซิเดชัน (บริท liaaen-
jensen, &Pfänder 2008; chu, Ichikawa, kanafusa, &จิ,
2008. ribeiro et al, 2003; หยิน chu, โคบายาชิ, &จิมา, 2009).
ไม่ลดน้ำตาลเช่นซูโครสยังได้รับการแสดงเพื่อยับยั้งการออกซิเดชั่
carotenoid จำนวนของกลไกได้รับ
เสนอบัญชีสำหรับความสามารถของน้ำตาลซูโครสในการเพิ่มสารเคมี
เสถียรภาพของแอสตาแซใน nanodispersions ซูโครสลดลง
ความเข้มข้นของออกซิเจนที่ละลายในเฟสน้ำและเพิ่ม
ความหนืดของเฟสน้ำที่นำไปสู่​​การลดลงของ
แพร่พันธุ์ปฏิกิริยากับพื้นผิวของหยดและทำหน้าที่เป็น
กินของเน่าอนุมูลอิสระ อย่างไรก็ตามลดน้ำตาลได้รับการแสดงให้เห็นถึง
ส่งเสริมออกซิเดชันในน้ำกระจายคอลลอยด์
(huang, Kakuda, & Cui, 2001) ที่มาของผลกระทบนี้โปรออกซิเดชัน
คือความสามารถในการลดน้ำตาลเพื่อลดการเปลี่ยนแปลงไอออนโลหะ
ให้รัฐใช้งานมากที่สุดของพวกเขา ชนิดอื่น ๆ ของส่วนประกอบอาหารที่
สามารถทำหน้าที่เป็นตัวแทนการลดการเปลี่ยนแปลงของธาตุโลหะนอกจากนี้ยังอาจจะมีประสิทธิภาพ
ที่ส่งเสริมการออกซิเดชัน (McClements &ฉูดฉาด, 2000)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ดังนั้น ก็เหล็กประจุใน
นมขาดมันเนยสามารถส่งเสริมของ astaxanthin ได้ ในทางตรงกันข้าม,
หลากหลายนมโปรตีน เคซีน เวย์ และ lactoferrin,
สามารถทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระในอิมัลชันและแพร่กระจาย
ระบบ (Britton, 1995) เคซีนและ lactoferrin ถูกแสดงเป็น
antioxidative อย่างยิ่งเนื่องจากความสามารถในการ chelate เหล็ก ใน
จุดเริ่มต้นของกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระของโปรตีนจากนมมีแนวโน้มมากที่สุด
เนื่องจากอนุมูลอิสระ scavenging sulphydryl และ nonsulphydryl
กรดอะมิโน บวกบาง chelation โลหะทรานซิชันจำกัด ดังนั้น,
กลไกหลักของกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระของ
กรดอะมิโน histidine, phenylalanine ทริปโตเฟน cysteine,
proline และแอล-ไลซีนจะถือ chelation โลหะและยกเลิกการเรียก
ของอนุมูลอิสระ เอนไซม์อาจยับยั้งออกซิเดชัน carotenoid
inactivating โปอนุมูลอิสระและพื้นผิวการเกิดออกซิเดชัน (Britton, Liaaen-
เจนเซน & Pfander, 2008 ชู Ichikawa, Kanafusa นาคาจิ มะ&,
2008 Ribeiro et al., 2003 ยิน ชู โคะบะยะชิ &นาคาจิมะ 2009) .
ยังมีการแสดงไม่ใช่ลดน้ำตาล เช่นซูโครส ยับยั้ง
carotenoid ออกซิเดชัน จำนวนของกลไกได้
เสนอให้สามารถของซูโครสเพิ่มสารเคมี
เสถียรภาพของ astaxanthin ใน nanodispersions ซูโครสลด
ความเข้มข้นของออกซิเจนละลายในระยะอควีและเพิ่ม
ความหนืดของเฟสอควี นำไปสู่การลดลงใน
แพร่พันธุ์ปฏิกิริยาการหยดที่พื้นผิว และรักษาการเป็น
สัตว์กินของเน่าอนุมูลอิสระ อย่างไรก็ตาม ลดน้ำตาลได้
แสดงเพื่อส่งเสริมการเกิดออกซิเดชันใน dispersions อควี colloidal
(หวง Kakuda & Cui, 2001) จุดเริ่มต้นของลักษณะพิเศษนี้โป oxidative
ความลดน้ำตาลลดประจุของโลหะทรานซิชัน
ให้เป็นสถานะใช้งานอยู่มากที่สุด ชนิดอื่น ๆ ของส่วนประกอบอาหารที่
สามารถทำหน้าที่เป็นตัวแทนลดลงสำหรับเปลี่ยนโลหะอาจจะมีผลบังคับใช้
ที่ส่งเสริมการเกิดออกซิเดชัน (McClements &เหล็กสองชั้น 2000)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ดังนั้นการมีอยู่ของพลังไอออนประจุเตารีดในนมพร่องมันเนย
สามารถที่จะส่งเสริมการเสื่อม สภาพ ของ astaxanthin ในทางตรงข้าม
ความหลากหลายของโปรตีนนมรวมถึงรับประทานเนยช่วยหางนมและ lactoferrin
สามารถทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระในน้ำยา
ซึ่งจะช่วยกระจายและระบบ( britton 1995 ) lactoferrin และรับประทานเนยช่วยได้แสดงไว้เพื่อเป็น
ซึ่งจะช่วยได้อย่างแข็งแกร่ง antioxidative เพราะความสามารถของพวกเขาเพื่อ chelate เตารีด ที่
ตามมาตรฐานแหล่งที่มาของการต้านอนุมูลอิสระอยู่มากของโปรตีนหางนมเป็นมากที่สุดเนื่องจาก scavenging
ซึ่งจะช่วยอย่างรุนแรงโดยไม่เสียค่าบริการโดย sulphydryl และเป็นกรดอะมิโน nonsulphydryl
รวมถึง chelation โลหะการเปลี่ยนแปลงแบบจำกัดบางส่วน ดังนั้น
กลไกหลักของการต้านอนุมูลอิสระอยู่มากของ
กรดอะมิโนกรดบางส่วนเช่น histidine phenylalanine tryptophan cysteine
proline และไลซีนจะถูกคาดหมายว่าได้ inactivation และ chelation โลหะ
ของพวกหัวแบบไม่เสียค่าบริการ เอ็นไซม์อาจระงับ carotenoid ออกซิไดส์
ซึ่งจะช่วยโดย inactivating Pro - สารแอนตี้ออกซิแดนท์และออกซิไดส์ substrates ( britton , liaaen -
ตาเจนเซ่น,& pfander , 2008 ; Chu , ichikawa , kanafusa ,& Nakajima ,
2008 ;ริเบย์โร et al ., 2003 ,เจ้าแม่กวนอิม, Chu , kobayashi ,& Nakajima , 2009 )..
ไม่ใช่การลดน้ำตาล,เช่นซูโครส,ยังมีการแสดงถึงการยับยั้งการออกซิไดส์
carotenoid . หมายเลขที่ของกลไกได้รับการตอบแทน
ที่เสนอไปยังแอคเคาท์สำหรับความสามารถของซูโครสเพื่อเพิ่มเคมี
ซึ่งจะช่วยรักษา เสถียรภาพ ของ astaxanthin ใน nanodispersions ซูโครส
ซึ่งจะช่วยลดความเข้มข้นของออกซิเจนละลายได้ในช่วงที่เกิดจากน้ำและจะเพิ่มขึ้นค่าความหนืด
ซึ่งจะช่วยได้ในระยะที่เกิดจากน้ำที่นำไปสู่การลดลงในแพร่
ของสายพันธุ์ในเชิงปฏิกริยากับพื้นผิวพลเถลิงและทำหน้าที่เป็นคนกวาดถนนอย่างรุนแรงแบบไม่เสียค่าบริการ
ซึ่งจะช่วยให้ แต่ถึงอย่างไรก็ตามน้ำตาล
ซึ่งจะช่วยลดการมีการแสดงไว้เพื่อส่งเสริมการออกซิไดส์ในที่เกิดจากน้ำมีลักษณะระหว่างของเหลวกับของแข็งดิสเพอร์สชั่น
( Huang kakuda & cui 2001 ) แหล่งที่มาของผล Pro -
ซึ่งจะช่วยเสริมสร้าง ภูมิต้านทาน นี้คือความสามารถในการลดน้ำตาลในการลดการเปลี่ยนเป็นโลหะ
ซึ่งจะช่วยเพิ่มพลังไอออนมากที่สุดสถานะการทำงานของพวกเขา ประเภท อื่นใดของคอมโพเนนต์
ซึ่งจะช่วยอาหารที่สามารถทำหน้าที่เป็นตัวแทนการลดให้สำหรับโลหะการเปลี่ยนผ่านอาจจะมีผลบังคับ
ยังในการส่งเสริมการออกซิไดส์( mcclements &สองชั้น 2000 )