Starch from varieties of Dioscorea

Starch from varieties of Dioscorea esculenta (Lour.) Burkill (kukulala, java-ala, nattala) and Dioscorea alata L. (hingurala, raja-ala)
tubers grown in Sri Lanka was isolated and its morphology, composition, structure and physicochemical properties were studied. The
yield of starch was in the range 12.2–18.0% on a whole tuber basis. The shape and size of D. esculenta and D. alata starch granules were
round to polygonal (3–10 lm) and spade shaped (30–45 lm), respectively. There was considerable variation in total amylose, phosphorous, bound lipid, amylose leaching, swelling factor, gelatinization parameters, extent of retrogradation, pasting characteristics,
susceptibility towards enzyme and acid hydrolysis crystallinity and lipid complexed amylose chains between and among the starches
belonging to the two species. The chain length distribution of debranched amylopectins of the starches showed that the proportion
of short branched chains (dp 6–12), medium chains (dp 25–36) and average chain length of amylopectin were significantly (P < 0.05)
higher in the D. esculenta starches. However, variations in amylopectin structure among varieties of both species were not significant
(P < 0.05). D. esculenta starches exhibited a ‘B’-type powder X-ray diffraction pattern. However, in the D. alata starches,
hingurala and raja-ala displayed ‘C’- and ‘B’-type patterns, respectively. The results showed that some of the starches from the above
species could be used in foods subjected to thermal processing and frozen storage, respectively, with minimal physical or chemical
modification

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แป้งจากพันธุ์ Dioscorea esculenta (ร้าน) Burkill (kukulala, java-อลา nattala) และชุมเห็ดเทศ Dioscorea L. (hingurala อลาราชา)ปลูกในศรีลังกา tubers ถูกแยก และศึกษาของสัณฐานวิทยา องค์ประกอบ โครงสร้าง และคุณสมบัติ physicochemical ที่ผลผลิตของแป้งอยู่ในช่วง 12.2-18.0% ตามหัวทั้งหมด รูปร่างและขนาดของเม็ดแป้งชุมเห็ดเทศ D. และ D. esculentaปัดเศษ polygonal (3-10 lm) และรูป (30 – 45 lm), ตามลำดับไพ่โพดำ มีความผันแปรมากในและรวม ไขมัน phosphorous ผูก และละลาย ตัวบวม พารามิเตอร์ gelatinization ขอบเขตของ retrogradation วางลักษณะภูมิไวรับต่อเอนไซม์และกรดไฮโตรไลซ์ crystallinity และไขมันและ complexed โซ่ระหว่าง และ ระหว่างสมบัติของสองสายพันธุ์ การกระจายความยาวโซ่ของ amylopectins debranched ของสมบัติที่พบว่าสัดส่วนของสั้น branched chains (dp 6 – 12) โซ่ขนาดกลาง (dp 25 – 36) และความยาวโซ่เฉลี่ยของ amylopectin มีอย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.05)สูงในสมบัติ D. esculenta อย่างไรก็ตาม การเปลี่ยนแปลงในโครงสร้าง amylopectin ระหว่างสายพันธุ์ทั้งพันธุ์ไม่สำคัญ(P < 0.05) 'B' จัดแสดงสมบัติ D. esculenta-รูปแบบชนิดผงเอ็กซ์เรย์การเลี้ยวเบน อย่างไรก็ตาม ในสมบัติ D. ชุมเห็ดเทศhingurala และอลาราชาแสดง 'C' -และ 'B' - ชนิดรูปแบบ ตามลำดับ ผลพบว่าบางส่วนของสมบัติจากข้างบนชนิดสามารถนำมาใช้ภายใต้การประมวลผลความร้อนและเก็บแช่แข็ง ตามลำดับ น้อยที่สุดทางกายภาพหรือเคมีอาหารปรับเปลี่ยน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แป้งจากสายพันธุ์ของ dioscorea esculenta ( Lour . ) เบอร์คิลล์ ( kukulala ชวา อ้าว nattala ) และ dioscorea ชุมเห็ดเทศ ( hingurala L ,
หัวโตราจา ala ) ในศรีลังกาถูกแยกและลักษณะ องค์ประกอบ โครงสร้างและคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีที่แตกต่างกัน
ผลผลิตของแป้งอยู่ในช่วงร้อยละ 18.7 12.2 ) บนพื้นฐานหัวต่อทั้งหมด รูปร่างและขนาดของ D . และมีระดับ Dชุมเห็ดเทศเป็นแป้งเม็ด
รอบเหลี่ยม ( 3 – 10 LM ) และรูปจอบ ( 30 – 45 LM ) ตามลำดับ มีมากในการบันทึกรวม ฟอสฟอรัสถูกการชะล้างไขมัน , อะไมโลส , บวม , ปัจจัยค่าขอบเขตของตัวแปร , ถอยหลัง , วางลักษณะ
ความไวต่อเอนไซม์และกรดไขมันปริมาณความเป็นผลึกและซับซ้อนโซ่ระหว่างแป้ง
อยู่ 2 ชนิด คือ ห่วงโซ่ความยาวการแพร่กระจายของ debranched amylopectins ของแป้ง พบว่าสัดส่วน
สั้นโซ่กิ่ง ( DP 6 – 12 ) , โซ่ขนาดกลาง ( DP 25 – 36 ) และความยาวโซ่เฉลี่ยของอะไมโลเพคตินอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 )
สูงใน d และแป้ง . อย่างไรก็ตาม การเปลี่ยนแปลงในโครงสร้างของอะไมโลเพคตินของพันธุ์ทั้งสองชนิดไม่แตกต่างกัน
( P < 0.05 ) D . และแป้งมีบี - ลวดลายการเลี้ยวเบนรังสีเอกซ์ชนิดผง . อย่างไรก็ตาม ใน D . ชุมเห็ดเทศและแป้ง
hingurala ราชาเอ๋แสดง ' C ' - ' b ' ประเภทรูปแบบตามลำดับผลการศึกษาพบว่าบางส่วนของแป้งจากสายพันธุ์ข้างต้น
สามารถใช้ในอาหารแปรรูปและแช่แข็งภายใต้อุณหภูมิการเก็บตามลำดับ ทางกายภาพหรือทางเคมี
ดัดแปลงน้อยที่สุด