over wrapped in PVC, and stored at

over wrapped in PVC, and stored at −18 °C for 6 months. Based
upon TBARS values, propyl gallate (0.21 mg MDA/kg) and grape
seed extract (0.23) had more antioxidant activity over the storage
period than did water-soluble oregano extract, oleoresin rosemary,
BHA and BHT. Grape seed extract had no effect on a* or b* values
(Sasse et al., 2009). In another study, grape seed extract was compared
to ascorbic acid and propyl gallate in a pre-cooked, frozen,
stored meat model system sausage was manufactured from lean
beef (70%), pork fat (28%), and salt (2%). Antioxidants added for comparison
with control included grape seed extract (100, 300, and
500 ppm), ascorbic acid (100 ppm of fat) and propyl gallate (100 ppm
of fat). Product was formed into rolls, frozen, sliced into patties, cooked
on a flat griddle to 70 °C, overwrapped in PVC, then frozen at −18 °C
for 4 months. Grape seed extract and propyl gallate containing samples
retained their fresh cooked beef odor and flavor longer (P b 0.05) than
controls during storage. Rancid odor and flavor scores of grape seed
extract-containing sampleswere lower (P b 0.05) than those of controls
after 4 month of storage. The L* value of all samples increased (P b 0.05)
during storage. TBARS of the control and ascorbic acid-containing samples
increased (P b 0.05); those of grape seed extract-containing samples
did not change significantly (P N 0.05) over the storage period
(Kulkarni et al., 2011).
Colindres and Brewer (2011) investigated the use of grape seed
extract (GSE), oleoresin rosemary (OR), water-soluble oregano extract
(WO), propyl gallate (PG), butylated hydroxyanisole (BHA),
and butylated hydroxytoluene (BHT) in cooked, frozen, reheated
ground beef patties, overwrapped in commercial PVC film, and
stored frozen (−18 °C) for 6 months. PG and GS treated samples
showed lower rancid odor scores and TBARS than controls, after
6 months of storage. BHT treated and control samples did not differ
statistically in sensory grassy or rancid odor, indicating that they
were the most oxidized. Based on TBARS, these antioxidants showed
the effectiveness in the order: PG and GSE N OR N BHA N WO and BHT
N control. These antioxidants also protected a* values during storage
(Colindres & Brewer, 2011).
The effect of grape seed extract (0.01, 0.03, 0.05, 0.1, 0.3 and 0.5%) on
the quality properties of frankfurters was evaluated against the control.
Themoisture, fat, pH and color values of frankfurters were found significantly
different (P b 0.05). The results showed that with the
increase in level of grape seed extract in frankfurters there was a decrease
in the 2-thiobarbituric acid (TBA) values of the products,
probably due to the high antioxidant content. Sensory evaluation indicated
that frankfurters containing 0.01, 0.03, 0.05 and 0.1% grape
seed extractwere as acceptable as the control (P N 0.05) at the beginning
of storage according to the overall acceptability (Ozvural &
Vural, 2012).
Two different types of red grape pomace extracts (GPI and GPII)
obtained by two different extraction methods, at a concentration of
0.06 g/100 g final product, were investigated in pork burgers packed
under aerobic conditions at 4 °C for 6 days. GPI showed the highest
color stability, lipid oxidation inhibition and the best global acceptability
after 6 days of storage (Garrido et al., 2011).
Tajik, Farhangfar,Moradi, and Rohani (2014) studied the effect of
clove essential oil (0.1%) and grape seed extract (0.1 and 0.2%) on
lipid oxidation of raw buffalo patties during storage at 8 °C for
9 days. It was reported that the TBA values of control samples
increased rapidly throughout the storage whereas samples containing
0.1% clove essential oil had TBA values 27.5–39% lower than the
TBA values of samples containing 0.1 and 0.2% GSE. Samples with
0.1% clove essential oil had the lowest degrees of lipid oxidation,
which was 73% lower than the control.
Reddy et al. (2013) applied grape seed extract in restructured
mutton slices under aerobic and vacuum packaging conditions
stored at refrigerated temperatures. The restructured mutton slices
treated with grape seed extract had significantly (P b 0.05) lower
TBARS values and free fatty acids (FFA) % compared to control and
BHA treated restructured mutton slices during storage. The grape seed
extract treated mutton slices showed significantly (P b 0.05) higher
scores of color, flavor, juiciness and overall palatability than control
and BHA treated restructured mutton slices. The TBARS values and
FFA % increased significantly (P b 0.05) during storage.
Rababah et al. (2011) investigated the effect of green tea extract,
commercial grape seed extract, combination of green tea and commercial
grape seed extract and synthetic TBHQ at different concentrations
on lipid oxidation and the redness of goat meats stored at 5 °C for
9 days was evaluated. Fresh boneless Baladi goat meats were ground
and mixed at varying concentrations (3000 and 6000 ppm) of green
tea or grape seed extract alone or combination with TBHQ (200 ppm).
The antioxidant activity of the plant extracts and the TBHQ ranged
from 4.6 to 10.2 h induction time using an oxidative stability instrument.
Plant extracts and TBHQ significantly decreased lipid oxidation
of the goat meats. Further, higher level addition of antioxidants was
more effective in minimizing lipid oxidation. Grape seed extract significantly
increased the redness, while green tea extract decreased it.
TBHQ had no effect of on the redness of goat meats (Rababah et al.,
2011). Green tea catechins (GTC) and green coffee antioxidant (GCA)
were added to both linseed oil (LGTC 200 and LGCA 200) and fish oil
(FGTC 200 and FGCA 200) substituted (15% of the pork back fat) fresh
pork sausages at a level of 200 mg/kg. Raw and cooked pork sausages
were either over-wrapped with oxygen permeable film (aerobic storage)
or stored in modified atmosphere packages (MAP) containing
80% O2:20% CO2 or 70% N2:30% CO2, respectively for 7 days at 4 °C.
Raw and cooked linseed oil containing sausages showed low lipid oxidation.
Lipid oxidation was significantly reduced in raw fish oil containing
sausages treatedwithGTC (200 mg/kg) after 7 days of storage. Color
parameters in rawpork sausageswere not affected by the packaging atmosphere.
L* lightness valueswere lower (P b 0.05) in LGTC 200 and a*
redness values lower (P b 0.05) in LGTC 200 and FGTC 200 after 7 days
of storage. Sensory scores of cooked pork sausages remained unaffected
by the addition of linseed oil. GTC treated cooked sausages containing
fish oil showed improved flavor and overall acceptability scores
(Valencia et al., 2008). The extracts from green tea (catechins,
epigallocatechins), rosemary (rosmariquinone, rosmaridiphenol)
and red pepper (capsaicinoids) were applied to pork meat products
stored for 30 days at refrigerated temperatures. All these plants extracts
effectively reduced the lipid oxidation in cooked pork compared to the
control. Pepper extract was effective in maintaining redness and low
TBARS values in sample during chilling storage. Addition of these extracts
in curing meat process helped in nitrosomyoglobin formation
and thus prevented the metmyoglobin formation which stabilized the
color of product during chilling storage (Wojciak et al., 2011).
Mint leaf extract was evaluated for its antioxidant activity in
radiation-processed lamb meat stored at chilled temperatures
(Kanatt et al., 2007). It was reported thatmint leaf extract containing
good amounts of total phenolic and flavonoid exhibited excellent antioxidant
activity. The antioxidant activity of mint leaf extract was
found to be equivalent to BHT. TBARS values of mint leaf extract containing
irradiatedmeatwere significantly lower (P b 0.05) than samples
without the extract. After 4 weeks of chilled storage, TBARS in
irradiated meat containing mint leaf extract (0.1%) was half of that
in untreated irradiated meat (Kanatt et al., 2007).
Biswas et al. (2012) investigated different solvent extracts of
curry and mint leaf for their effect on oxidative stability and color
of raw ground pork meat stored at 4 ± 1 °C. It was reported that
the ethanol extract of curry leaf (EHEC) and the water extract of
mint leaf (WEM) showed higher DPPH and ABTS activity. Total phenolic
content was highest for EHEC and lowest for WEM. WEM
showed the highest superoxide anionic scavenging activity (%). The
pork meat samples treated with EHEC and WEM showed a decrease
in the Hunter L* and a* values and an increase in b* value during
storage. However, the TBARS values were higher in control samples
irrespective of storage periods.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ตัดใน PVC และเก็บไว้ที่ −18 ° C เวลา 6 เดือน ตามค่า TBARS, propyl gallate (0.21 มิลลิกรัมกิโลกรัม MDA) และองุ่นสารสกัดจากเมล็ด (0.23) มีกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระเพิ่มมากขึ้นกว่าการจัดเก็บข้อมูลระยะเวลากว่าไม่หอมที่ละลายในสารสกัด oleoresin โรสแมรี่BHA และบาท สารสกัดจากเมล็ดองุ่นมีผลไม่เป็น * b * ค่า(Sasse et al., 2009) ในการศึกษาอื่น สารสกัดจากเมล็ดองุ่นถูกเปรียบเทียบกรดแอสคอร์บิคและ propyl gallate ในความอร่อย แช่แข็งไส้กรอกเนื้อจัดเก็บแบบจำลองระบบผลิตขึ้นจากแบบ leanเนื้อ (70%), ไขมันหมู (28%), และเกลือ (2%) สารต้านอนุมูลอิสระเพิ่มสำหรับการเปรียบเทียบควบคุมรวมสารสกัดจากเมล็ดองุ่น (100, 300 และ500 ppm), propyl gallate (100 ppm และกรดแอสคอร์บิค (100 ppm ของไขมัน)ของไขมัน) ผลิตภัณฑ์เกิดขึ้นในม้วน แช่แข็ง หั่นเป็น patties สุกบน griddle แบนถึง 70 ° C, overwrapped ใน PVC แล้ว หยุด −18 ° Cเดือน 4 เมล็ดองุ่นสกัดและ propyl gallate ประกอบด้วยตัวอย่างสะสมของเนื้อสดสุกกลิ่นและรสชาติอีกต่อไป (P b 0.05) กว่าการควบคุมระหว่างการเก็บรักษา ผลคะแนนกลิ่นและรสชาติของเมล็ดองุ่น rancidประกอบด้วยสารสกัดจาก sampleswere ล่าง (P b 0.05) มากกว่าผู้ควบคุมหลังจาก 4 เดือนของการจัดเก็บ ค่า L * ตัวอย่างทั้งหมดเพิ่มขึ้น (P b 0.05)ระหว่างการเก็บรักษา TBARS ควบคุมและตัวอย่างประกอบด้วยกรดแอสคอร์บิคเพิ่มขึ้น (P b 0.05); ของตัวอย่างที่ประกอบด้วยสารสกัดจากเมล็ดองุ่นไม่ได้เปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญ (P N 0.05) ระยะเวลาการเก็บ(Kulkarni et al., 2011)ตรวจสอบการใช้เมล็ดองุ่นพันธุ์ Colindres และ Brewer (2011)สารสกัด (GSE), โรสแมรี่ oleoresin (OR) สารสกัดจากหอมที่ละลายใน(WO), propyl gallate (PG), butylated hydroxyanisole (BHA),butylated hydroxytoluene (บาท) ใน อาหารแช่แข็ง reheatedดิน patties เนื้อ overwrapped ในพาณิชย์ฟิล์ม PVC และเก็บแช่แข็ง (−18 ° C) สำหรับ 6 เดือน PG และ GS รักษาตัวอย่างพบว่าคะแนนกลิ่น rancid ล่างและ TBARS มากกว่าควบคุม หลัง6 เดือนของการจัดเก็บ บาทถือว่า และตัวอย่างควบคุมไม่ได้แตกต่างกันทางสถิติทางประสาทสัมผัสหญ้า หรือ rancid ชูส์ เพื่อระบุว่า พวกเขามีการตกแต่งมากที่สุด ขึ้นอยู่กับ TBARS สารต้านอนุมูลอิสระเหล่านี้แสดงให้เห็นประสิทธิภาพในการ: PG และ GSE N หรือ N BHA N WO และบาทN ควบคุม สารต้านอนุมูลอิสระป้องกันการ * ค่าระหว่างการเก็บรักษา(Colindres และ Brewer, 2011)ผลของเมล็ดองุ่นสกัด (0.01, 0.03, 0.05, 0.1, 0.3 และ 0.5%) ในคุณสมบัติคุณภาพของ frankfurters ถูกประเมินกับตัวควบคุมThemoisture ไขมัน ค่า pH และสีของ frankfurters ได้พบอย่างมีนัยสำคัญแตกต่างกัน (P b 0.05) ผลพบว่ามีการระดับของสารสกัดจากเมล็ดองุ่นใน frankfurters มีเพิ่มมีลดลงค่ากรด (TBA) 2-thiobarbituric ผลิตภัณฑ์อาจเนื่องจากเนื้อหาสารต้านอนุมูลอิสระสูง ระบุการประเมินทางประสาทสัมผัสfrankfurters ที่ประกอบด้วย 0.01, 0.03, 0.05 และ 0.1% องุ่นยอมรับที่ตัวควบคุม (P N 0.05) เมื่อเริ่มต้นเมล็ด extractwereเก็บข้อมูลตาม acceptability โดยรวม (Ozvural &Vural, 2012)สองชนิดของสารสกัดจากองุ่น pomace แดง (GPI และ GPII)ได้ โดยวิธีอื่นแยกสอง ที่ความเข้มข้นของผลิตภัณฑ์สุดท้าย 0.06 g/100 g ถูกสอบสวนในเบอร์เกอร์หมูที่บรรจุภายใต้เงื่อนไขแอโรบิกที่ 4 ° C 6 วัน พบ GPI ที่สูงที่สุดจากความมั่นคงสี ยับยั้งการเกิดออกซิเดชันของไขมัน และ acceptability สากลส่วนหลังจาก 6 วันของการจัดเก็บ (Garrido et al., 2011)ทาจิก Farhangfar แท็กซี่ Rohani (2014) และศึกษาผลของกานพลูน้ำมันสำคัญ (0.1%) และสารสกัดจากเมล็ดองุ่น (0.1 และ 0.2%) ในกระบวนการเกิดออกซิเดชันของควายดิบ patties ระหว่างการเก็บรักษาที่ 8 ° C สำหรับวันที่ 9 มีรายงานที่ค่า TBA ของตัวอย่างควบคุมเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วตลอดทั้งการจัดเก็บข้อมูลในขณะที่ตัวอย่างประกอบด้วย0.1 มีน้ำมันหอมระเหยกานพลู% TBA ค่า 27.5 – 39% ต่ำกว่าค่า TBA ของตัวอย่าง 0.1 และ 0.2% มัน ตัวอย่างที่มี0.1 น้ำมันหอมระเหยกานพลู%มีองศาต่ำที่สุดของการเกิดออกซิเดชันของไขมันที่ 73% ต่ำกว่าตัวควบคุมได้Restructured เรดดี et al. (2013) ใช้สารสกัดจากเมล็ดองุ่นmutton ชิ้นภายใต้เงื่อนไขบรรจุออกซิเจน และเครื่องดูดฝุ่นเก็บที่อุณหภูมิตู้เย็นและ ชิ้น restructured muttonรับเมล็ดองุ่นสกัดได้อย่างมีนัยสำคัญ (P b 0.05) ล่างค่า TBARS และกรดไขมันอิสระ (FFA) %เมื่อเทียบกับการควบคุม และBHA ถือว่า restructured mutton ชิ้นระหว่างการเก็บรักษา เมล็ดองุ่นแยกถือว่า mutton ชิ้นพบอย่างมีนัยสำคัญ (P b 0.05) สูงคะแนนสี รส juiciness และ palatability โดยรวมมากกว่าการควบคุมและ BHA ถือว่า restructured mutton ชิ้น ค่า TBARS และFFA %เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (P b 0.05) ระหว่างการเก็บรักษาRababah et al. (2011) ตรวจสอบผลของสารสกัดจากชาเขียวสารสกัดจากเมล็ดองุ่นพาณิชย์ ผสม ของชาเขียว และพาณิชย์สารสกัดจากเมล็ดองุ่นและ TBHQ สังเคราะห์ที่ความเข้มข้นแตกต่างกันการเกิดออกซิเดชันของไขมันและแดงของแพะเนื้อสัตว์เก็บที่ 5 ° C สำหรับวันที่ 9 ที่ถูกประเมิน สดไม่มีกระดูก Baladi แพะในเนื้อสัตว์ถูกพื้นดินและแบบผสมใน (3000 และ 6000 ppm) ความเข้มข้นแตกต่างกันของสีเขียวชาหรือองุ่นสารสกัดจากเมล็ดเพียงอย่างเดียวหรือร่วมกับ TBHQ (200 ppm)กิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระของสารสกัดจากพืชและ TBHQ อยู่ในช่วงจาก 4.6 10.2 h เวลาเหนี่ยวนำโดยใช้เครื่องมือ oxidative เสถียรภาพสารสกัดจากพืชและการเกิดออกซิเดชันของไขมัน TBHQ ลดลงอย่างมีนัยสำคัญของเนื้อสัตว์แพะ เพิ่มเติม ระดับสูงแห่งสารต้านอนุมูลอิสระได้เพิ่มประสิทธิภาพในการลดการเกิดออกซิเดชันของไขมัน สารสกัดจากเมล็ดองุ่นอย่างมีนัยสำคัญเพิ่มขึ้นแดง ในขณะที่สารสกัดจากชาเขียวลดมันTBHQ มีไม่ผลของแดงของเนื้อสัตว์แพะ (Rababah et al.,2011) . catechins ในชาเขียว (GTC) และสารต้านอนุมูลอิสระกาแฟเขียว (GCA)เพิ่มน้ำมันเมล็ดฝ้าย (LGTC 200 และ LGCA 200) และน้ำมันปลา(FGTC 200 และ FGCA 200) แทนสด (15% ของหมูไขมันกลับ)ไส้กรอกหมูระดับ 200 มก./กก. ไส้กรอกหมู กุ้งได้อย่างใดอย่างหนึ่งเกินห่อฟิล์ม permeable ออกซิเจน (เก็บเต้นแอโรบิก)หรือเก็บไว้ในแพ็คเกจปรับบรรยากาศ (MAP) ที่ประกอบด้วย80% O2:20% CO2 หรือ 70% N2:30% CO2 ในวันที่ 4 องศาเซลเซียสตามลำดับกุ้งน้ำมันเมล็ดฝ้ายประกอบด้วยไส้กรอกแสดงให้เห็นว่าการเกิดออกซิเดชันของไขมันต่ำเกิดออกซิเดชันของไขมันได้อย่างมีนัยสำคัญลดวัตถุดิบน้ำมันที่ประกอบด้วยtreatedwithGTC ไส้กรอก (200 mg/kg) หลังจาก 7 วันของการจัดเก็บ สีพารามิเตอร์ใน sausageswere rawpork ไม่ได้รับผลกระทบ ด้วยบรรยากาศบรรจุภัณฑ์L * สว่าง valueswere ล่าง (P b 0.05) ใน LGTC 200 และ *แดงค่าล่าง (P b 0.05) ใน LGTC 200 FGTC 200 หลังจาก 7 วันเก็บข้อมูล คะแนนทางประสาทสัมผัสของไส้กรอกหมูสุกยังคงยกโดยการเพิ่มน้ำมันเมล็ดฝ้าย ประกอบด้วยไส้กรอกสุกถือว่า GTCพบว่าน้ำมันปลารสชาติดีขึ้นและรวมคะแนน acceptability(Valencia et al., 2008) สารสกัดจากชาเขียว (catechinsepigallocatechins), โรสแมรี่ (rosmariquinone, rosmaridiphenol)พริกแดง (capsaicinoids) ถูกนำมาใช้กับผลิตภัณฑ์เนื้อหมูเก็บไว้ 30 วันที่อุณหภูมิตู้เย็นและ สารสกัดจากพืชเหล่านี้มีประสิทธิภาพลดการเกิดออกซิเดชันของไขมันในหมูสุกเปรียบเทียบกับการควบคุม สารสกัดจากพริกมีประสิทธิภาพในการรักษาแดง และต่ำค่า TBARS ในตัวอย่างในช่วงหนาวจัดเก็บ นอกจากนี้สารสกัดจากในการบ่มเนื้อกระบวนการช่วยเหลือในการก่อ nitrosomyoglobinและป้องกันการก่อตัว metmyoglobin ที่เสถียรจึง จะสีของผลิตภัณฑ์ในช่วงหนาวจัดเก็บ (Wojciak et al., 2011)สารสกัดจากใบมินท์ถูกประเมินสำหรับกิจกรรมของสารต้านอนุมูลอิสระในเนื้อแกะรังสีการประมวลผลที่เก็บไว้ที่อุณหภูมิเย็น(Kanatt et al., 2007) มีรายงานใบ thatmint แยกประกอบด้วยจำนวนรวมฟีนอและ flavonoid ดีจัดแสดงสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีเยี่ยมกิจกรรมการ มีกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระของสารสกัดจากใบมินท์พบจะเท่ากับบาท ค่า TBARS ของใบมินท์สารสกัดประกอบด้วยirradiatedmeatwere ต่ำ (P b 0.05) กว่าตัวอย่างโดยไม่มีการดึงข้อมูล หลังจาก 4 สัปดาห์เก็บเย็น TBARS ในประกอบด้วยสารสกัดจากใบมินท์ (0.1%) เนื้อ irradiated ถูกครึ่งหนึ่งของที่ในไม่ถูกรักษา irradiated เนื้อ (Kanatt et al., 2007)สารสกัดจากตัวทำละลายที่แตกต่างกันของการตรวจสอบบิสวาส et al. (2012)ใบมินท์และแกงสำหรับผลที่เกิด oxidative เสถียรภาพและสีเนื้อหมูดิบดินเก็บที่ 4 ± 1 องศาเซลเซียส มีรายงานที่สารสกัดน้ำและสารสกัดเอทานอลของแกงใบ (EHEC) ของใบมินท์ (WEM) แสดงให้เห็นว่ากิจกรรม DPPH และรเรียนสูง ฟีนอรวมเนื้อหาได้สูงสุด สำหรับ EHEC และต่ำสุดสำหรับ WEM WEMพบสูงสุดซูเปอร์ออกไซด์ย้อม scavenging กิจกรรม (%) ที่ตัวอย่างเนื้อหมูรับ EHEC และ WEM พบลดลงในการฮันเตอร์ L * และ * ค่าและเพิ่มค่า b * ระหว่างจัดเก็บ อย่างไรก็ตาม ค่า TBARS สูงในตัวอย่างควบคุมบกรอบระยะเวลาการเก็บ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มากกว่าอยู่ในห่อพลาสติกพีวีซีและเก็บไว้ที่ -18 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 6 เดือน จาก
เมื่อค่า TBARS, โพรพิ gallate (0.21 มก. ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ / กก.) และองุ่น
สารสกัดจากเมล็ด (0.23) มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระมากขึ้นกว่าการจัดเก็บข้อมูล
ระยะเวลากว่าสารสกัดจากออริกาโนที่ละลายน้ำ, โรสแมรี่ oleoresin,
BHA และ BHT สารสกัดจากเมล็ดองุ่นไม่มีผลต่อ * หรือค่า *
(Sasse et al., 2009) ในการศึกษาอื่นสารสกัดจากเมล็ดองุ่นเมื่อเทียบ
กรดแอสคอบิและ gallate โพรพิในก่อนปรุงสุกแช่แข็ง
ระบบแบบเนื้อไส้กรอกที่เก็บไว้ถูกผลิตจากเนื้อติดมัน
เนื้อวัว (70%), หมูอ้วน (28%) และเกลือ (2% ) สารต้านอนุมูลอิสระเพิ่มสำหรับการเปรียบเทียบ
กับการควบคุมรวมถึงสารสกัดจากเมล็ดองุ่น (100, 300, และ
500 ppm) วิตามินซี (100 ส่วนในล้านส่วนของไขมัน) และโพรพิ gallate (100 ส่วนในล้านส่วน
ของไขมัน) สินค้าที่ถูกสร้างขึ้นเป็นม้วน, แช่แข็งหั่นเป็นไส้สุก
บนแผ่นเหล็กแบนถึง 70 ° C, overwrapped ในพีวีซี, แช่แข็งแล้วที่ -18 องศาเซลเซียส
เป็นเวลา 4 เดือน สารสกัดจากเมล็ดองุ่นและโพรพิ gallate มีตัวอย่าง
เก็บไว้กลิ่นเนื้อสุกสดและรสชาติของพวกเขาอีกต่อไป (P ข 0.05) มากกว่า
การควบคุมระหว่างการเก็บรักษา กลิ่นหืนและคะแนนรสชาติของเมล็ดองุ่น
ที่มีสารสกัดจาก sampleswere ที่ต่ำกว่า (P ข 0.05) สูงกว่ากลุ่มควบคุม
หลังจาก 4 เดือนของการจัดเก็บ ค่า L * ของกลุ่มตัวอย่างทั้งหมดเพิ่มขึ้น (P 0.05 ข)
ระหว่างการเก็บรักษา TBARS ของการควบคุมและวิตามินซีกรดตัวอย่างที่มี
เพิ่มขึ้น (P 0.05 ข); บรรดาของเมล็ดองุ่นตัวอย่างสารสกัดที่มี
ไม่ได้เปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญ (PN 0.05) ในช่วงระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูล
(Kulkarni et al., 2011).
Colindres และบรูเออร์ (2011) การตรวจสอบการใช้เมล็ดองุ่น
สารสกัด (GSE), โรสแมรี่ oleoresin (OR ) ที่ละลายน้ำได้สารสกัดจากออริกาโน
(WO), โพรพิ gallate (PG) butylated hydroxyanisole (BHA)
และ butylated hydroxytoluene (BHT) ในที่ปรุงสุกแช่แข็งอุ่น
พื้นไส้เนื้อ overwrapped ในเชิงพาณิชย์ฟิล์มพีวีซีและ
เก็บไว้แช่แข็ง (- 18 ° C) เป็นเวลา 6 เดือน PG และ GS ได้รับการรักษาตัวอย่าง
แสดงให้เห็นว่าลดลงคะแนนกลิ่นหืนและ TBARS กว่าการควบคุมหลังจาก
6 เดือนของการจัดเก็บ บาทได้รับการรักษาและตัวอย่างควบคุมไม่แตกต่างกัน
ทางสถิติในหญ้าประสาทสัมผัสกลิ่นหืนหรือแสดงให้เห็นว่าพวกเขา
ถูกออกซิไดซ์มากที่สุด ขึ้นอยู่กับ TBARS สารต้านอนุมูลอิสระเหล่านี้แสดงให้เห็นว่า
มีประสิทธิภาพในการสั่งซื้อ: PG และ GSE N หรือไม่มี BHA ไม่มี WO และ BHT
ไม่มีการควบคุม สารต้านอนุมูลอิสระเหล่านี้ยังได้รับการคุ้มครองค่า * ระหว่างการเก็บรักษา
(Colindres และเหล้า 2011).
ผลของสารสกัดจากเมล็ดองุ่น (0.01, 0.03, 0.05, 0.1, 0.3 และ 0.5%) ใน
ทรัพย์สินที่มีคุณภาพของ frankfurters ได้รับการประเมินเทียบกับการควบคุม.
Themoisture ไขมัน, ค่าพีเอชและสีของ frankfurters ที่พบอย่างมีนัยสำคัญ
ที่แตกต่างกัน (P ข 0.05) ผลการศึกษาพบว่ามีการ
เพิ่มขึ้นในระดับของสารสกัดจากเมล็ดองุ่นใน frankfurters มีการลดลง
ในกรดด่างทั้งหมดที่ระเหย 2 (TBA) ค่าของผลิตภัณฑ์
อาจเป็นเพราะเนื้อหาของสารต้านอนุมูลอิสระสูง การประเมินผลทางประสาทสัมผัสที่ระบุ
ว่ามี frankfurters 0.01, 0.03, 0.05 และ 0.1% องุ่น
เมล็ด extractwere เป็นที่ยอมรับเป็นตัวควบคุม (PN 0.05) ที่จุดเริ่มต้น
ของการจัดเก็บตามการยอมรับโดยรวม (Ozvural &
Vural, 2012).
ทั้งสองประเภทที่แตกต่างกันขององุ่นแดง สารสกัดจากกาก (GPI และ GPII)
ที่ได้รับจากทั้งสองวิธีการสกัดที่แตกต่างกันที่ความเข้มข้น
0.06 กรัม / 100 กรัมผลิตภัณฑ์สุดท้ายถูกสอบสวนในเบอร์เกอร์หมูบรรจุ
ภายใต้เงื่อนไขแอโรบิกที่ 4 ° C เป็นเวลา 6 วัน GPI แสดงให้เห็นสูงสุด
เสถียรภาพของสียับยั้งการเกิดออกซิเดชันของไขมันและการยอมรับในระดับโลกที่ดีที่สุด
หลังจาก 6 วันของการจัดเก็บ (Garrido et al., 2011).
ทาจิกิสถาน, Farhangfar, Moradi และ Rohani (2014) การศึกษาผลกระทบของ
น้ำมันหอมระเหยกานพลู (0.1% ) และสารสกัดจากเมล็ดองุ่น (0.1 และ 0.2%) ในการ
เกิดออกซิเดชันของไขมันของไส้ควายดิบระหว่างการเก็บรักษาที่ 8 องศาเซลเซียสเป็นเวลา
9 วัน มีรายงานว่าค่า TBA ตัวอย่างการควบคุม
เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วตลอดการจัดเก็บในขณะที่กลุ่มตัวอย่างที่มี
กานพลูน้ำมันหอมระเหย 0.1% มีค่า TBA 27.5-39% ต่ำกว่า
ค่า TBA ของกลุ่มตัวอย่างที่มี 0.1 และ 0.2% GSE ตัวอย่างที่มี
0.1% กานพลูน้ำมันหอมระเหยที่มีองศาที่ต่ำที่สุดของการเกิดออกซิเดชันของไขมัน
ซึ่งเป็น 73% ต่ำกว่าการควบคุม.
เรดดี้และคณะ (2013) ที่ใช้สารสกัดจากเมล็ดองุ่นในการปรับโครงสร้าง
ชิ้นเนื้อแกะและแอโรบิกภายใต้เงื่อนไขสูญญากาศบรรจุภัณฑ์
ที่เก็บไว้ที่อุณหภูมิในตู้เย็น ชิ้นเนื้อแกะที่ปรับโครงสร้างหนี้
ได้รับการรักษาด้วยสารสกัดจากเมล็ดองุ่นมีอย่างมีนัยสำคัญ (P ข 0.05) ต่ำกว่า
ค่า TBARS และกรดไขมันอิสระ (FFA)% เมื่อเทียบกับการควบคุมและ
BHA ได้รับการรักษาที่ปรับโครงสร้างหนี้ชิ้นเนื้อแกะระหว่างการเก็บรักษา เมล็ดองุ่น
สารสกัดจากชิ้นเนื้อแกะได้รับการปฏิบัติที่แสดงให้เห็นอย่างมีนัยสำคัญ (P ข 0.05) สูงกว่า
คะแนนของสีกลิ่นรสชุ่มฉ่ำและอร่อยโดยรวมกว่ากลุ่มควบคุม
และ BHA รับการรักษาที่ปรับโครงสร้างหนี้ชิ้นเนื้อแกะ ค่า TBARS และ
FFA% เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (P 0.05 ข) ระหว่างการเก็บรักษา.
Rababah และคณะ (2011) การตรวจสอบผลของสารสกัดจากชาเขียว,
สารสกัดจากเมล็ดองุ่นในเชิงพาณิชย์, การรวมกันของชาเขียวและการค้า
สารสกัดจากเมล็ดองุ่นและ TBHQ สังเคราะห์ที่ระดับความเข้มข้นที่แตกต่างกัน
เกี่ยวกับการเกิดออกซิเดชันของไขมันและสีแดงของเนื้อแพะเก็บไว้ที่ 5 องศาเซลเซียสสำหรับ
9 วันที่ถูกประเมิน . ไม่มีกระดูกสด Baladi เนื้อแพะมาบด
และผสมที่ความเข้มข้นแตกต่างกัน (3000 และ 6000 ppm) ของสีเขียว
ชาหรือสารสกัดจากเมล็ดองุ่นคนเดียวหรือร่วมกับ TBHQ 200 ppm ().
ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของสารสกัดจากพืชและ TBHQ อยู่ระหว่าง
4.6-10.2 ชั่วโมงเวลาเหนี่ยวนำโดยใช้เครื่องมือที่มีเสถียรภาพออกซิเดชัน.
สารสกัดจากพืชและ TBHQ ลดลงอย่างออกซิเดชันของไขมัน
เนื้อแพะ นอกจากนี้นอกจากนี้ระดับที่สูงขึ้นของสารต้านอนุมูลอิสระเป็น
มีประสิทธิภาพมากขึ้นในการลดการเกิดออกซิเดชันของไขมัน สารสกัดจากเมล็ดองุ่นอย่างมีนัยสำคัญ
เพิ่มขึ้นสีแดงในขณะที่สารสกัดจากชาเขียวลดลงมัน.
TBHQ ไม่มีผลบนสีแดงของเนื้อแพะ (Rababah et al.,
2011) catechins ชาเขียว (GTC) และสารต้านอนุมูลอิสระกาแฟสีเขียว (GCA)
ถูกเพิ่มเข้าไปในน้ำมันทั้งลินสีด (LGTC 200 และ LGCA 200) และน้ำมันปลา
(FGTC 200 และ FGCA 200) แทน (15% ของเนื้อหมูกลับมาอ้วนอีก) สด
ไส้กรอกหมูที่ ระดับ 200 mg / kg ดิบและสุกไส้กรอกหมู
มีทั้งห่อกว่ากับออกซิเจนซึมผ่านฟิล์ม (การเก็บรักษาแอโรบิก)
หรือเก็บไว้ในแพคเกจปรับสภาพบรรยากาศ (MAP) ที่มี
80% O2: CO2 20% หรือ 70% N2: CO2 30% ตามลำดับเป็นเวลา 7 วันที่ 4 ° C.
ดิบและน้ำมันลินสีดสุกไส้กรอกที่มีแสดงให้เห็นออกซิเดชันของไขมันต่ำ.
ออกซิเดชันของไขมันลดลงอย่างมีนัยสำคัญในน้ำมันปลาดิบที่มี
ไส้กรอก treatedwithGTC (200 mg / kg) หลังจากวันที่ 7 ของการจัดเก็บ สีของ
พารามิเตอร์ใน rawpork sausageswere ไม่ได้รับผลกระทบจากบรรยากาศบรรจุภัณฑ์.
L ความสว่าง * valueswere ที่ต่ำกว่า (P ข 0.05) LGTC 200 และ *
สีแดงค่าที่ต่ำกว่า (P ข 0.05) LGTC 200 และ 200 FGTC หลังจากวันที่ 7
ของการจัดเก็บ คะแนนทางประสาทสัมผัสของไส้กรอกหมูสุกยังคงได้รับผลกระทบ
จากการเพิ่มขึ้นของน้ำมันลินสีด GTC ไส้กรอกสุกได้รับการรักษาที่มี
น้ำมันปลาพบว่ามีรสชาติดีขึ้นและคะแนนการยอมรับโดยรวม
(บาเลนเซี et al., 2008) สารสกัดจากชาเขียว (catechins,
epigallocatechins), โรสแมรี่ (rosmariquinone, rosmaridiphenol)
และพริกแดง (capsaicinoids) ถูกนำไปใช้กับผลิตภัณฑ์เนื้อหมู
ที่เก็บไว้เป็นเวลา 30 วันที่อุณหภูมิในตู้เย็น ทั้งหมดพืชเหล่านี้สารสกัด
ที่ลดลงอย่างมีประสิทธิภาพออกซิเดชันของไขมันในเนื้อหมูที่ปรุงสุกเมื่อเทียบกับ
การควบคุม สารสกัดจากพริกไทยมีประสิทธิภาพในการรักษารอยแดงและต่ำ
TBARS ค่าในระหว่างการเก็บรักษาตัวอย่างหนาว นอกจากนี้สารสกัดเหล่านี้
ในการรักษากระบวนการเนื้อช่วยในการสร้าง nitrosomyoglobin
จึงป้องกันไม่ให้เกิดการก่อตัว metmyoglobin ซึ่งมีความเสถียร
สีของสินค้าระหว่างการเก็บรักษาหนาว (Wojciak et al., 2011).
สารสกัดจากใบมิ้นท์ได้รับการประเมินฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระในการ
แกะรังสีการประมวลผล เนื้อเก็บไว้ที่อุณหภูมิแช่เย็น
(Kanatt et al., 2007) มีรายงานสารสกัดจากใบ thatmint ที่มี
จำนวนเงินที่ดีของฟีนอลทั้งหมดและ flavonoid สารต้านอนุมูลอิสระที่ดีเยี่ยมการจัดแสดง
กิจกรรม ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของสารสกัดจากใบมิ้นท์ถูก
พบว่ามีความคิดเป็นบาท ค่า TBARS ของสารสกัดจากใบมิ้นท์ที่มี
irradiatedmeatwere อย่างมีนัยสำคัญที่ต่ำกว่า (P ข 0.05) สูงกว่ากลุ่มตัวอย่าง
โดยไม่ต้องสารสกัดจาก หลังจากที่สัปดาห์ที่ 4 ของการจัดเก็บแช่เย็น TBARS ใน
เนื้อฉายรังสีที่มีสารสกัดจากใบสะระแหน่ (0.1%) เป็นครึ่งหนึ่งของที่
อยู่ในเนื้อสัตว์ที่ได้รับการรักษาฉายรังสี (Kanatt et al., 2007).
Biswas และคณะ (2012) การตรวจสอบสารสกัดด้วยตัวทำละลายที่แตกต่างกันของ
แกงและใบสะระแหน่สำหรับผลกระทบต่อความมั่นคงออกซิเดชันและสี
ของเนื้อหมูสับดิบเก็บไว้ที่ 4 ± 1 ° C มีรายงานว่า
สารสกัดเอทานอลของใบแกง (EHEC) และสารสกัดจากน้ำของ
ใบสะระแหน่ (WEM) แสดงให้เห็นว่าสูงกว่า DPPH และ ABTS กิจกรรม ฟีนอลรวม
เนื้อหาสูงสุดสำหรับ EHEC และต่ำสุดสำหรับ WEM WEM
มีฤทธิ์ไล่ประจุลบ superoxide สูงสุด (%)
ตัวอย่างเนื้อหมูรับการรักษาด้วย EHEC และ WEM พบว่าลดลง
ใน L * Hunter และค่า * และเพิ่มขึ้นในขมูลค่า * ในระหว่าง
การเก็บรักษา อย่างไรก็ตามค่า TBARS สูงในตัวอย่างการควบคุม
โดยไม่คำนึงถึงระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูล

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มาห่อในพีวีซี และเก็บไว้ที่ 18 −° C เป็นเวลา 6 เดือน โดย
เมื่อโดยวัดค่าโพรพิลแกลเลต ( 0.21 มิลลิกรัม ( กิโลกรัม ) และสารสกัดจากเมล็ดองุ่น
( 0.23 ) มีสารต้านอนุมูลอิสระมากกว่าช่วงกระเป๋า
กว่าทำละลายสารโอลีโอเรซินออริกาโน , โรสแมรี่ ,
bha กับบาท สารสกัดจากเมล็ดองุ่นไม่มีผลต่อค่า b * หรือ *
( Sasse et al . , 2009 ) ในการศึกษาอื่น สารสกัดจากเมล็ดองุ่นเทียบ
กับกรดแอสคอร์บิกและโพรพิลแกลเลตในก่อนปรุงสุกแช่แข็ง
เก็บไว้ไส้กรอกระบบแบบเนื้อ ผลิตจากเนื้อปอด
( 70% ) , ไขมันหมู ( 28% ) และเกลือ ( 2% ) สารต้านอนุมูลอิสระเพิ่มเปรียบเทียบ
ที่มีการควบคุมรวมสารสกัดจากเมล็ดองุ่น ( 100 , 300 และ 500 ppm
) , กรดแอสคอร์บิค ( ไขมัน 100 ppm ) และโพรพิลแกลเลต ( 100 ppm
ไขมัน ) ผลิตภัณฑ์ที่ถูกสร้างขึ้นในม้วนแช่แข็งหั่น patties สุก
บนแผ่นเหล็กแบนที่ 70 องศา C overwrapped ในพีวีซีแล้วแช่แข็งที่อุณหภูมิ− 18 ° C
4 เดือน สารสกัดจากเมล็ดองุ่นและโพรพิลแกลเลตที่มีตัวอย่าง
เก็บไว้ของพวกเขาสดสุกกลิ่นเนื้อและรสชาติอีกต่อไป ( P B +
) มากกว่าการควบคุมในระหว่างการเก็บรักษา กลิ่นหืนและรสชาติของส่วนผสมจากสารสกัดจากเมล็ดองุ่น
คะแนนจำนวนลดลง ( p B ) ) สูงกว่าการควบคุม
หลังจาก 4 เดือนของการจัดเก็บL * ค่าของกลุ่มตัวอย่างทั้งหมดเพิ่มขึ้น ( P + B )
ในระหว่างการเก็บรักษา ปกติของการควบคุมและกรดแอสคอร์บิกที่มีตัวอย่าง
เพิ่มขึ้น ( P B ) ) ; ของสารสกัดจากเมล็ดองุ่นที่มีตัวอย่าง
ไม่ได้เปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญ ( P ( + ) ช่วงกระเป๋า
( kulkarni et al . , 2011 ) .
colindres และเหล้า ( 2554 ) ศึกษาการใช้สารสกัดจากเมล็ดองุ่น (
โอลีโอเรซิน ( GSE ) , โรสแมรี่หรือ )ละลายออริกาโนสกัด
( wo ) โพรพิลแกลเลต ( PG ) อาการเกร็งหลังแอ่น ( bha )
และ จักรภพ ( บาท ) ในการปรุงสุกแช่แข็ง reheated
patties เนื้อดิน overwrapped ฟิล์มพีวีซีและเชิงพาณิชย์
เก็บไว้แช่แข็ง ( − 18 ° C ) เป็นเวลา 6 เดือน PG และ GS ได้รับตัวอย่างลดกลิ่นหืน
แสดงคะแนนและปกติกว่าการควบคุมหลังจาก
6 เดือนของการจัดเก็บบาทรักษาและตัวอย่างควบคุม ไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติในด้านหญ้าหรือ

กลิ่นหืน ระบุว่า พวกเขาถูกมากที่สุดจาก . จากปกติ , สารต้านอนุมูลอิสระเหล่านี้พบ
ประสิทธิผลในการสั่งซื้อ : pg และ GSE N หรือ N bha n wo บาท
n และการควบคุม สารต้านอนุมูลอิสระเหล่านี้ยังป้องกัน * ค่าระหว่างกระเป๋า
( colindres & Brewer , 2011 ) .
ผลของสารสกัดจากเมล็ดองุ่น ( 0.01 , 0.03 , 005 , 0.1 , 0.3 และ 0.5 % )
คุณภาพคุณสมบัติของแฟรงค์เฟอร์เตอร์ถูกประเมินเทียบกับการควบคุม .
themoisture , ไขมัน , pH และค่าสีของแฟรงค์เฟอร์เตอร์ พบว่าแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p +
b ) พบว่ามี
เพิ่มในระดับของสารสกัดจากเมล็ดองุ่นในรำผีมีการลดลง
ในกรด 2-thiobarbituric ( TBA ) คุณค่าของผลิตภัณฑ์
อาจจะเนื่องจากปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระสูง การประเมินทางประสาทสัมผัสพบว่ารำผี
ที่ 0.01 , 0.03 , 0.05 และ 0.1 เปอร์เซ็นต์เมล็ดองุ่น
extractwere เป็นที่ยอมรับเช่นการควบคุม ( P N 0.05 ) เริ่มต้น
ของกระเป๋าตามการยอมรับโดยรวม ( ozvural &
vural 2012 )
2 ชนิด สารสกัดจากกากองุ่นแดง ( GPI ) และ gpii )
ที่ได้จากการสกัดด้วยวิธีที่แตกต่างกันสอง ,ที่ระดับความเข้มข้น
0.06 กรัม / 100 กรัมของผลิตภัณฑ์สุดท้ายศึกษาในเบอร์เกอร์หมูบรรจุภายใต้สภาวะแอโรบิก
4 ° C เป็นเวลา 6 วัน มีเสถียรภาพสูงสุด GPI สี

ยอมรับการยับยั้งปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิดและที่ดีที่สุดของโลกหลังจากที่ 6 วันของกระเป๋า ( Garrido et al . , 2011 ) .
farhangfar ทาจิก , , โมราติ และ rohani ( 2014 ) ได้ศึกษาผลของน้ำมันกานพลู (
01 % ) และสารสกัดจากเมล็ดองุ่น ( 0.1 และ 0.2% )
การออกซิเดชันของไขมันดิบควาย patties ระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 8 องศา C
9 วัน มีรายงานว่า ค่า TBA ของตัวอย่างควบคุม
เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วตลอดกระเป๋าในขณะที่กลุ่มตัวอย่างที่มีน้ำมันกานพลู 0.1%
ได้ค่า TBA 27.5 และ 39% ต่ำกว่า
ค่า TBA ของตัวอย่างที่มี 0.1 และ 0.2% GSE . ตัวอย่างด้วย
01 น้ำมันกานพลูจำเป็นมีองศาต่ำสุดของปฏิกิริยาลิปิดออกซิเดชัน
ที่ 73 เปอร์เซ็นต์ต่ำกว่าที่ควบคุม
เรดดี้ et al . ใช้สารสกัดจากเมล็ดองุ่น ( 2013 ) 3
เนื้อแกะชิ้นภายใต้เงื่อนไขแอโรบิกและสูญญากาศบรรจุภัณฑ์
เก็บไว้ที่ตู้เย็นอุณหภูมิ ปรับโครงสร้างเนื้อแกะชิ้น
รักษาได้ด้วยสารสกัดจากเมล็ดองุ่นอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P b +
) ลดลงโดยวัดค่า และกรดไขมันอิสระ ( FFA ) % เมื่อเทียบกับการควบคุม และการปรับโครงสร้าง
bha เนื้อแกะชิ้นในระหว่างการเก็บรักษา สารสกัดจากเมล็ดองุ่น
ถือว่าเนื้อแกะชิ้นพบอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p B ) ) คะแนนสูงกว่า
ของ สี รส ความชุ่มฉ่ำ ( รวมกว่าการควบคุมและการปรับโครงสร้าง
bha เนื้อแกะชิ้น ที่ปกติและค่า
FFA เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p B ) ) ระหว่างการเก็บรักษา
rababah et al . ( 2011 ) ได้ศึกษาผลของสารสกัดจากชาเขียว , สารสกัดจากเมล็ดองุ่น
พาณิชย์ , การรวมกันของชาเขียวและสารสกัดจากเมล็ดองุ่น และพาณิชย์
TBHQ สังเคราะห์ที่ความเข้มข้นต่างๆต่อการออกซิเดชันไขมัน
และการอักเสบของเนื้อแพะ เก็บที่อุณหภูมิ 5 องศา C
9 วันทำการทดสอบ สดกระดูกแพะเนื้อดิน
บาลาดีคือและผสมที่ความเข้มข้นแตกต่างกัน ( 3000 และ 6000 ppm ) ของชาเขียว
หรือสารสกัดจากเมล็ดองุ่นคนเดียวหรือรวมกันกับ TBHQ ( 200 ppm )
ต้านออกซิเดชันของสารสกัดพืชและ TBHQ มีค่า
จาก 4.6 ถึง 10.2 H เหนี่ยวเวลาที่ใช้เครื่องดนตรีเสถียรภาพออกซิเดชัน และสารสกัดจากพืช
TBHQ ลดลงการออกซิเดชันของไขมัน
ของแพะเนื้อ เพิ่มเติมเพิ่มระดับของสารต้านอนุมูลอิสระคือ
มีประสิทธิภาพมากขึ้นในลดการออกซิเดชันของไขมัน . สารสกัดจากเมล็ดองุ่นอย่างมาก
เพิ่มการอักเสบ ในขณะที่สารสกัดจากชาเขียว ลดมัน ไม่มีผลของ
TBHQ ต่อการอักเสบของเนื้อแพะ ( rababah et al . ,
2011 ) catechins ชาเขียว ( GTC ) และสีเขียวกาแฟต้านอนุมูลอิสระ ( GCA )
) เพิ่มทั้งน้ำมันลินซีด ( lgtc 200 และ lgca
200 ) และ น้ำมันปลา( fgtc 200 และ fgca 200 ) แทน ( 15% ของหมูอ้วนกลับมา )
ไส้กรอกหมูสดที่ระดับ 200 มิลลิกรัม / กิโลกรัม ดิบและสุกไส้กรอกหมู
ถูกห่อด้วยออกซิเจนซึมผ่านฟิล์ม ( แอโรบิก ) การเก็บ
หรือเก็บไว้ในชุดภาพบรรยากาศดัดแปลง ( แผนที่ ) ที่ประกอบด้วย
80% o2:20 % 70% คาร์บอนไดออกไซด์ CO2 หรือ n2:30 % ตามลำดับ สำหรับที่ 4 ° C .
7 วันดิบและสุกเมล็ดน้ำมันที่มีไส้กรอกไขมันต่ำมีออกซิเดชัน .
การออกซิเดชันของไขมันคือการลดลงอย่างมากในดิบน้ำมันปลาประกอบด้วย
ไส้กรอก treatedwithgtc ( 200 มก / กก ) หลังจาก 7 วัน ของการจัดเก็บ สี
rawpork ไม่มีผลต่อค่าพารามิเตอร์ใน sausageswere บรรจุภัณฑ์บรรยากาศ .
L * ความสว่างได้รับมาจากการลดลง ( P ) 0.05 ) ใน lgtc 200 และค่าลดการอักเสบ *
( p B 005 ) ใน lgtc 200 และ 200
fgtc หลังจาก 7 วันของการจัดเก็บ คะแนนทางประสาทสัมผัสของไส้กรอกสุกยังคงได้รับผลกระทบ
โดยนอกเหนือจากน้ำมันลินซีด GTC ถือว่าสุกไส้กรอกที่มีน้ำมันปลามีการปรับปรุงรสชาติและ

( คะแนนความชอบทาง Valencia et al . , 2008 ) สารสกัดจากชาเขียว catechins
, epigallocatechins ) โรสแมรี่ ( rosmariquinone โรสมาริดิฟินอล
, )พริกไทยแดง ( แคปไซซินอยด์ ) มาใช้กับผลิตภัณฑ์เนื้อสุกร
เก็บไว้เป็นเวลา 30 วันในตู้เย็นอุณหภูมิ เหล่านี้สารสกัดพืช
ได้อย่างมีประสิทธิภาพลดการออกซิเดชันของไขมันในเนื้อหมูสุกเมื่อเทียบกับ
ควบคุม สารสกัดพริกไทย มีประสิทธิภาพในการรักษารอยแดงและค่า
ปกติต่ำในตัวอย่างในช่วงหนาวกระเป๋า . นอกจากนี้สารสกัดเหล่านี้
ในการบ่มเนื้อช่วยในกระบวนการการสร้างไนโตรโซไมโอโกลบิน และดังนั้นจึง ได้

สีเมทไมโอโกลบินเกิดซึ่งความเสถียรของผลิตภัณฑ์ในช่วงหนาวกระเป๋า ( wojciak et al . , 2011 ) สารสกัดจากใบ
มิ้นท์ได้ทำการของสารต้านอนุมูลอิสระใน
รังสีประมวลผลเนื้อแกะเนื้อเก็บไว้ที่อุณหภูมิแช่เย็น
( kanatt et al . , 2007 ) มีรายงานว่าสารสกัดจากใบ thatmint ประกอบด้วย
ปริมาณที่ดีของฟีนอลทั้งหมดและมีฟลาโวนอยด์ต้านอนุมูลอิสระ
ยอดเยี่ยม สารต้านอนุมูลอิสระสารสกัดจากใบสะระแหน่คือ
พบจะเท่ากับบาท โดยวัดค่าส่วนผสมจากสารสกัดจากใบสะระแหน่
irradiatedmeatwere ลดลงอย่างมีนัยสำคัญ ( P น้อยกว่า 0.05 ตัวอย่าง B )
โดยไม่ต้องแยก หลังจาก 4 สัปดาห์ของเย็นกระเป๋า , ปกติในเนื้อที่ประกอบด้วยสารสกัดจากใบสะระแหน่ 1
( 01 % ) คือครึ่งหนึ่งของประชากรที่
ฉายรังสีเนื้อ ( kanatt et al . , 2007 ) .
บิสวาส et al . ( 2012 ) ศึกษาแตกต่างกันตัวทำละลายสกัด
แกงและใบสะระแหน่สำหรับผลกระทบต่อเสถียรภาพออกซิเดชันและสีพื้นเนื้อดิบ
หมูเก็บไว้ที่ 4 ± 1 ° C มีรายงานว่าสารสกัดเอทานอลของ
แกงใบ ( EHEC ) และสารสกัดด้วยน้ำของ
ใบสะระแหน่ ( Wem ) พบกิจกรรมและ dpph สูงกว่า Abbr .ปริมาณฟีนอลิก
รวมสูงสุดและต่ำสุดสำหรับ EHEC Wem . Wem
พบสูงสุดซุปเปอร์และการกิจกรรม ( % )
เนื้อหมูและตัวอย่างการรักษาด้วย EHEC Wem พบว่าลดลงในฮันเตอร์
L * และค่า a * และ b *
เพิ่มมูลค่าในการจัดเก็บ อย่างไรก็ตาม ปกติมีค่าสูงกว่าตัวอย่างควบคุม
โดยไม่คำนึงถึงระยะเวลาการเก็บรักษา