3.5. Gel strengthFig. 4 shows the s

3.5. Gel strength
Fig. 4 shows the strength of potato starch gels fortified with different amino acids. The addition of Phe and Met had no significant effects on gel strength of starch gels (P > 0.05). It might probably be due to zero net charge of Phe and Met. However, Lys, Arg, Asp and Glu, which were carried electrical charges, had a significant effect on gel strength of starch gels. As the concentration of these amino acids increased, gel strength decreased significantly (P < 0.05). Since the charge-carrying amino acids contained hydrophilic group and had high binding ability to starch chain ( Ito et al., 2006), it probably resulted in a weak network structure by electrostatic interactions between charge-carrying amino acids and starch chain. Meanwhile, the charge-carrying amino acid possibly restrained amylose leaching from the starch granules, so that a softer starch gels were obtained ( Tester & Morrison, 1990). Therefore, gel strength of potato starch gels with these charge-carrying amino acids decreased.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.5 ความแข็งแรงของเจลFig. 4 แสดงความแข็งแรงของเจแป้งมันฝรั่งธาตุกับกรดอะมิโนที่แตกต่างกัน การเพิ่มเพและเม็ทได้ผลเจความแข็งแรงของเจแป้งไม่สำคัญ (P > 0.05) คงอาจเป็นเนื่องจากเป็นศูนย์ประจุสุทธิเพและเม็ท อย่างไรก็ตาม Lys อาร์กิวเมนต์ของค่า Asp และ Glu ซึ่งมีค่าธรรมเนียมไฟฟ้าจำหน่าย มีผลสำคัญกับความแข็งแรงของเจลของเจแป้ง เป็นความเข้มข้นของกรดอะมิโนเหล่านี้เพิ่มขึ้น เจลอาบน้ำกำลังลดลงอย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.05) เนื่องจากกรดอะมิโนแบกค่าอยู่กลุ่ม hydrophilic และมีสามารถผูกสูงแป้งโซ่ (อิโตะและ al., 2006), มันอาจจะผลในโครงสร้างเครือข่ายอ่อนแอ โดยโต้ตอบงานระหว่างดำเนินการค่ากรดอะมิโนและแป้งโซ่ ในขณะเดียวกัน กรดอะมิโนโดยค่าธรรมเนียมอาจยับยั้งและละลายจากเม็ดแป้ง เพื่อให้เจแป้งนุ่มได้รับ (Tester และมอร์ริสัน 1990) ดังนั้น ความแข็งแรงของเจลของแป้งมันฝรั่ง gels กับเหล่านี้ถือครองค่ากรดอะมิโนลดลง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.5 ความแข็งแรงของเจล
รูป 4 แสดงให้เห็นถึงความแข็งแรงของเจลแป้งมันฝรั่งเสริมด้วยกรดอะมิโนที่แตกต่างกัน นอกเหนือจากเพและพบไม่มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญกับความแข็งแรงของเจลเจลสตาร์ช (P> 0.05) มันอาจอาจจะเป็นเพราะศูนย์ค่าใช้จ่ายสุทธิของเพและได้พบกับ อย่างไรก็ตามลี, หาเรื่อง, งูเห่าและ Glu ซึ่งได้ดำเนินการค่าใช้จ่ายไฟฟ้ามีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญกับความแข็งแรงของเจลเจลสตาร์ช ในขณะที่ความเข้มข้นของกรดอะมิโนเหล่านี้เพิ่มขึ้นแข็งแรงของเจลลดลงอย่างมีนัยสำคัญ (P <0.05) เนื่องจากค่าใช้จ่ายการดำเนินกรดอะมิโนที่มีกลุ่มที่ชอบน้ำและมีความสามารถสูงผูกกับห่วงโซ่แป้ง (Ito et al., 2006) ก็อาจส่งผลให้โครงสร้างเครือข่ายอ่อนแอโดยปฏิสัมพันธ์ไฟฟ้าสถิตระหว่างค่าใช้จ่ายการดำเนินกรดอะมิโนและห่วงโซ่แป้ง ในขณะที่ค่าใช้จ่ายแบกกรดอะมิโนยับยั้งอาจชะล้างอะไมโลสจากเม็ดแป้งเพื่อให้เจลแป้งนุ่มที่ได้รับ (Tester & มอร์ริสัน, 1990) ดังนั้นความแข็งแรงของเจลเจลแป้งมันฝรั่งมีค่าใช้จ่ายเหล่านี้ถือกรดอะมิโนที่ลดลง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.5 . ค่าความแข็งแรงของเจล
รูปที่ 4 แสดงให้เห็นความแข็งแกร่งของแป้งมันฝรั่งเจลเสริมด้วยกรดอะมิโนที่แตกต่างกัน นอกเหนือจากเพ และพบได้ไม่มีผลต่อค่าความแข็งแรงของเจลของแป้งเจลอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P > 0.05 ) มันอาจจะเกิดจากศูนย์ค่าใช้จ่ายสุทธิของเพ และพบ อย่างไรก็ตาม , ไลซีน , ไม่ดี , ASP และ GLU ซึ่งถูกกวาดไฟฟ้าค่าใช้จ่ายที่มีผลต่อค่าความแข็งแรงของเจลของแป้งเจลขณะที่ความเข้มข้นของกรดอะมิโนเหล่านี้เพิ่มขึ้น ความแข็งแรงของเจลลดลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) เนื่องจากกรดอะมิโนที่มีอยู่แล้วแบกน้ำกลุ่มและมีความสามารถสูงผูกโซ่แป้ง ( Ito et al . , 2006 ) , มันอาจจะทำให้โครงสร้างเครือข่ายอ่อนแอโดยปฏิสัมพันธ์ไฟฟ้าสถิตระหว่างค่าใช้จ่ายมีกรดอะมิโนโซ่และแป้ง ในขณะเดียวกันค่าใช้จ่ายมีกรดอะมิโนอาจยับยั้งอะไมโลสละลายจากเม็ดแป้ง เพื่อให้แป้งนุ่มเจลได้ ( ทดสอบ&มอร์ริสัน , 1990 ) ดังนั้น ค่าความแข็งแรงของเจลของแป้งที่มีค่าแบกมันฝรั่งเจลกรดอะมิโนเหล่านี้ลดลง