This study investigated the effects

This study investigated the effects of sodium alginate (SA) and glucono-d-lactone (GdL) levels on the coldset
gelation of porcine myofibrillar protein (MP) at different salt concentrations. The addition of GdL at
0.1 M salt concentration had no effects on cold-set MP gelation, and GdL level higher than 1% was necessary
at 0.3 M salt concentration to form a MP gel. The SA system with 0.5% GdL showed an effect on
MP gelation at 0.1 M salt, while SA with 1.5% GdL could be form a cold-set MP gel at 0.3 M salt level.
The endothermic peaks were reduced or completely disappeared by the addition of GdL more than 1%.
These results indicated that the SA was favorable in forming a cold-set MP gel under low salt concentrations
(1%).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษานี้ตรวจสอบผลของโซเดียมแอลจิเนต (SA) และ glucono-d-lactone (GdL) ระดับบน coldset
gelation ช่วง myofibrillar โปรตีน (MP) ที่ความเข้มข้นเกลือแตกต่างกัน การเพิ่มของ GdL ที่
เย็นชุด MP gelation ผลไม่มีความเข้มข้นเกลือ 0.1 M และ GdL ระดับสูงกว่า 1% จำเป็น
0.3 เมตรเกลือความเข้มข้นในรูปแบบเจล MP ระบบ SA กับ 05% GdL แสดงลักษณะพิเศษบน
gelation MP ที่เกลือ 0.1 M ในขณะที่ SA กับ 1.5% GdL จะเป็นเจ MP เย็นชุดที่ 0.3 M เกลือระดับ.
พีคส์ดูดความร้อนลดลง หรือหายไปทั้งหมดด้านนอกของ GdL มากกว่าผลลัพธ์ 1%.
These ระบุว่า SA ที่ไม่ดีใน MP เย็นชุดเจภายใต้ความเข้มข้นเกลือต่ำ
(<0.1 M), และว่า SA ที่อาจจะใช้ที่สูงกว่าเกลือความเข้มข้น โดยรวมกับการ
GdL ระดับมากกว่า 1% (> 1%)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษานี้เป็นการศึกษาผลกระทบของโซเดียมอัลจิเนต (SA) และกลูโคโน-d-lactone (GDL) ระดับที่ coldset
เจของโปรตีนกล้ามเนื้อหมู (MP) ที่ความเข้มข้นเกลือที่แตกต่างกัน นอกเหนือจาก GDL ที่
0.1 ความเข้มข้นเกลือไม่มีผลต่อเย็นตั้งสเจและระดับ GDL สูงกว่า 1% เป็นสิ่งจำเป็น
ที่ 0.3 M เข้มข้นของเกลือในรูปแบบเจลส ระบบ SA 0.5% GDL แสดงให้เห็นผลกระทบต่อ
สเจที่ 0.1 M เกลือในขณะที่ SA กับ 1.5% GDL อาจจะเป็นรูปแบบเจลเย็นตั้ง MP ที่ 0.3 M ระดับเกลือ
ยอดสัตว์เลือดอุ่นถูกลดลงหรือหายไปอย่างสมบูรณ์โดยการเติม ของ GDL เกิน 1%
ผลการศึกษานี้ชี้ให้เห็นว่า SA กำลังเป็นที่นิยมในการสร้างเจลเย็นตั้ง MP ต่ำกว่าความเข้มข้นของเกลือต่ำ
(<0.1) และ SA อาจจะใช้ที่ความเข้มข้นของเกลือสูงขึ้นโดยรวมกับ
ระดับ GDL มากกว่า 1% (> 1%)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

งานวิจัยนี้ศึกษาผลของโซเดียมอัลจิเนต ( SA ) และ glucono-d-lactone ( GDL ) ระดับการเกิดเจลของโปรตีนใน coldset
โดยสุกร ( MP ) ที่ความเข้มข้นของเกลือที่แตกต่างกัน นอกจากนี้ของ GDL ที่
0.1 เมตร ความเข้มข้นของเกลือ ไม่มีผลกระทบต่อเย็นชุด MP เจลาติน และระดับ GDL สูงกว่า 1% จำเป็น
ที่ 0.3 เมตร ความเข้มข้นของเกลือในรูปแบบ MP เจล ในระบบ 05% GDL แสดงผลใน MP 0.1 M
เจลาติน เกลือ ในขณะที่ซาด้วย 1.5% GDL จะฟอร์มเจลเย็นตั้ง ส.ส. ที่ 0.3 M เกลือระดับ
ยอดดูดลดลง หรือหายไปอย่างสมบูรณ์โดยนอกเหนือจากมีความหมายมากกว่า 1%
ผลการทดลองนี้ชี้ให้เห็นว่า ซาเป็นมงคล ใน การขึ้นรูปเย็นชุด MP เจลความเข้มข้นเกลือต่ำภายใต้
( < 0.1 M )และสามารถใช้ได้ใน SA สูงกว่าความเข้มข้นของเกลือโดยการรวมกับ
GDL ระดับมากกว่า 1% ( 1% )