3. Results and discussionFresh untr

3. Results and discussion
Fresh untreated natural casing had a water activity of
0.95 ± 0.02. Water activity of casing was reduced to
0.80 ± 0.02 by addition of 10% salt. The results of
microbiological analyses are compiled in Table 1. The
fresh natural casing had total viable counts (TVC) of
more than 106CFU/g. The counts of potentially pathogenic
bacteria such as staphylococci and coliforms were
more than 104CFU/g and 102CFU/g respectively. Both
the aerobic spore and anaerobic spore (sulphite reducing
clostridia) counts were found to be 103CFU/g. The untreated
casing spoiled within few hours at ambient temperature.
As can be seen, the salt treatment resulted in
some reduction in counts of vegetative cells but had
no effect on spore count. Radiation treatment resulted
in a dose dependent reduction in counts of these microbes.
A dose of 5kGy was sufficient to eliminate staphylococci,
coliforms and molds but not the bacterial
spores. TVC reduced by about three log cycles in samples
irradiated at 5kGy. All vegetative bacterial cells,
mold and bacterial spores were eliminated at 10kGy
(Table 1). These results suggested that non-irradiated
natural casing were heavily contaminated with various
bacteria including, potentially pathogenic bacteria such
as staphylococci and coliforms, spores and molds and
radiation processing could significantly improve their
microbiological quality. Our results are in agreement
with Byun et al. (2001) who reported that washed natural
casing had total microbial load, entrococci and coliforms
in the range of 3–5 logCFU/g. Similarly Trigo
and Fraqueza (1998) also reported high level of aerobic
counts, coliforms, enterocci and spores in both fresh and
dried natural casing. Improvement of microbial quality
of fresh natural casing by radiation treatment has also
been reported earlier (Byun et al., 2001; Trigo &
Fraqueza, 1998).
In the present study a 5kGy dose was required to reduce
bacterial counts by three log cycles. Radiation sensitivity
of bacteria is affected by number of factors such
as water activity, composition, irradiation temperature,
presence of oxygen (Mendonca, 2002). Higher resistance
of bacterial cells in salted natural casing could be attributed
to lower water activity. In the presence of water cell
injury during irradiation is due to both direct damage to
cell DNA and indirect damage due to the reactivity of
the radiolytic products with cell components (Grecz,
Rowley, & Matsuyama, 1983). Also, in complex systemssome of the constituents such as proteins are believed to
compete with the bacterial cell for interaction with free
radicals thereby reducing the net effect of radiation damage
and making the organism more resistant (Urbain,
1986).
The viable counts of vegetative cells, Staphylococcus
and coliforms decreased by about 1–2 log in the case of
non-irradiated samples during the storage period of three
months. This could be attributed to the fact that the presence
of salt disturbs homeostasis (internal equilibrium)
of bacterium and it utilizes every possible repair mechanism
in order to overcome the hostile environment. In
the process of overcoming the hostile environment, the
bacterium uses all its energy and dies; this eventually
leads to reduction in cell viability (Leistner, 2000). In this
case the main stress is reduced water activity. The most
of bacteria fail to grow at water activity below 0.85
(Ledward, 1981). However, each bacterial species has
different capability to overcome a particular stress. Staphylococcus
is one of the most resistant bacterial species
capable of tolerating low water activity.Maximum water
activity that inhibits growth of S. aureus in IM pork during
storage is reported to be 0.88 (Plitman, Park, & Sinskey,
1973). S. aureus was able to grow at water activity
higher than 0.90 in mutton kababs (Kanatt et al., 2002)
as well as in traditional Korean semi-dried seafood
Kwamegi (Chawla et al., 2003). However, it failed to multiply
when water activity was less than 0.85 (Chawla &
Chander, 2004). The spore counts of the samples remained
constant during storage. In irradiated samples
no viable cells of Staphylococcus or coliforms were detected
during the study period. However, spores were detected
in the samples irradiated at 5kGy.
Molds were observed in non-irradiated samples during
storage and irradiation treatment was required to
inactivate molds. Growth of mold in IM foods having
water activity above 0.75 has been reported (Labuza,
Cassil, & Sinskey, 1972). We have also reported mold
growth in IM mutton kababs (having water activity
0.85 ± 0.02) when stored at ambient temperature
(Chawla & Chander, 2004).
Counts of spores of aerobic bacteria and anaerobic
sulphite reducing clostridia remained constant during
storage at ambient temperature. Results confirm the fact
that spores are much more resistant in their ability to
survive in adverse conditions, i.e. reduced water activity.
Spores however failed to germinate due to low water
activity of the casing.
In the irradiated samples there was no significant
change in bacterial counts during storage, suggesting
failure of radiation damaged cells to recover during storage.
Bacterial spores were detected in samples irradiated
at 5kGy, whereas, no viable spores were observed in
samples irradiated at 10kGy.
The results of these storage studies indicated that the
natural casing with reduced water activity were not
favourable for multiplication of the organisms. Results
suggest bacteriostatic effect of the hurdle employed.
However, Staphylococcus and bacterial spores survived
during storage suggesting that additional hurdles have
to be employed to eliminate these microbes. In inoculum
packed studies with meat products with reduced water
activity, S. aureus cells and C. sporogenus spores survived
during storage at ambient temperature (Chawla
& Chander, 2004).
Sensory analyses of sausages prepared from natural
casing on day of irradiation and after 30 days of storage
at ambient temperature were carried out. Appearance,
odor, flavour, and overall acceptance scores of sausages
prepared using irradiated casings were comparable with
that prepared from non-irradiated casings at both the
analyses points. Results of sensory analyses immediately
after treatment are presented in Fig. 1. Similar observations
were made with irradiated IM meat products,
where acceptability of products was not affected by irradiation
treatment (Kanatt et al., 2002).
Textural analyses of sausages prepared from natural
casing on day of irradiation and after 30 days of storage
at ambient temperature were conducted. There was no
significant difference in the puncture strength of sausages
prepared using irradiated casing were comparable
with that prepared from non-irradiated casing on day of
irradiation and after 30 days of storage at ambient temperature.
Results of puncture strength of sausages prepared
from natural casing after 30 days of irradiation
treatment are presented in Fig. 2. These results are in
contrast to that of Byun et al. (2001), who reported
reduction in shear force in sausages prepared using irradiated
casing. These differences could be attributed to
differences the type of casings used and irradiation conditions
in both the studies.
Currently the natural casings are stored either highly
salted or frozen and utilized as early as possible in order
to avoid spoilage. Our results have shown that microbiologicalquality of natural casing used by meat

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3. ผลลัพธ์ และสนทนาปลอกธรรมชาติไม่ถูกรักษาสดมีน้ำเป็นกิจกรรมของ0.95 ± 0.02 มีลดน้ำกิจกรรมของปลอก0.80 ± 0.02 โดยการบวก 10% เกลือ ผลลัพธ์ของวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยาจะถูกคอมไพล์ในตารางที่ 1 ที่สดธรรมชาติปลอกมีนับได้รวม (TVC) ของมากกว่า 106CFU/g การตรวจนับของอุบัติอาจแบคทีเรีย staphylococci และกำจัดได้มากกว่า 104CFU/g และ 102CFU/g ตามลำดับ ทั้งสองอย่างแอโรบิกสปอร์และสปอร์ไม่ใช้ออกซิเจน (sulphite ที่ลดลงพบ clostridia) นับเป็น 103CFU/g ที่ไม่ถูกรักษาปลอกเสียภายในไม่กี่ชั่วโมงที่อุณหภูมิสามารถมองเห็น การรักษาเกลือให้บางอย่างลดลงนับเซลล์ผักเรื้อรัง แต่มีไม่มีผลในการนับจำนวนสปอร์ ส่งผลให้รังสีในยาขึ้นลดจำนวนจุลินทรีย์เหล่านี้ปริมาณของ 5kGy ก็เพียงพอที่จะกำจัด staphylococciกำจัด และแม่พิมพ์ แต่แบคทีเรียไม่เพาะเฟิร์น TVC ที่ลดลงประมาณสามรอบล็อกในตัวอย่างirradiated ที่ 5kGy เซลล์ผักเรื้อรังจากแบคทีเรียทั้งหมดราและแบคทีเรียเพาะเฟิร์นถูกตัดออกที่ 10kGy(ตาราง 1) ผลลัพธ์เหล่านี้แนะนำที่ไม่ใช่ irradiatedธรรมชาติปลอกถูกมากปนเปื้อนต่าง ๆแบคทีเรียรวมทั้ง อาจอุบัติแบคทีเรียดังกล่าวstaphylococci และกำจัด เพาะเฟิร์น และแม่พิมพ์ และประมวลผลรังสีสามารถปรับปรุงอย่างมีนัยสำคัญของพวกเขาคุณภาพทางจุลชีววิทยา ผลของเราจะตกลงกับ Byun et al. (2001) ที่รายงานที่ล้างธรรมชาติปลอกมีปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมด entrococci และกำจัดในช่วง 3-5 logCFU/g Trigo ทำนองเดียวกันและ Fraqueza (1998) ยังรายงานระดับสูงของการเต้นแอโรบิกนับ กำจัด enterocci และเพาะเฟิร์นในทั้งสด และแห้งธรรมชาติปลอก ปรับปรุงคุณภาพจุลินทรีย์ของท่อสดธรรมชาติโดยรังสี รักษายังได้การรายงานก่อนหน้านี้ (Byun et al., 2001 Trigo &Fraqueza, 1998)ในการศึกษาปัจจุบัน ยา 5kGy เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อลดแบคทีเรีย โดยสามรอบล็อกไว้ ความไวรังสีของแบคทีเรียเป็นผลกระทบจากปัจจัยดังกล่าวเป็นกิจกรรมน้ำ องค์ประกอบ วิธีการฉายรังสี อุณหภูมิสถานะของออกซิเจน (Mendonca, 2002) ความต้านทานสูงของเซลล์แบคทีเรียในท่อเกลือธรรมชาติอาจเกิดจากลดน้ำกิจกรรม ในต่อหน้าของเซลล์น้ำบาดเจ็บในระหว่างวิธีการฉายรังสีได้เนื่องจากทั้งสองเสียหายโดยตรงเซลล์ดีเอ็นเอและความเสียหายทางอ้อมเนื่องจากการเกิดปฏิกิริยาของผลิตภัณฑ์ มีส่วนประกอบของเซลล์ (Grecz, radiolyticมี่โรว์เลย์ และมาซึยาม่า 1983) ยัง systemssome ซับซ้อนของ constituents เช่นโปรตีนในเชื่อว่าแข่งขันกับเซลล์แบคทีเรียการโต้ตอบกับฟรีจึงช่วยลดผลกระทบสุทธิของรังสีทำลายอนุมูลและทำให้มีชีวิตทนมากขึ้น (เออร์เบน1986)การตรวจนับเซลล์ผักเรื้อรัง Staphylococcus ได้และกำจัดลดเกี่ยวกับล็อก 1-2 ในกรณีของตัวอย่างที่ไม่ใช่ irradiated ช่วงเก็บของสามเดือน นี้อาจเกิดจากความจริงที่อยู่เกลือม่นภาวะธำรงดุล (สมดุลภายใน)ของแบคทีเรียและใช้กลไกการซ่อมแซมได้ทุกเพื่อเอาชนะสภาพแวดล้อมที่เป็นมิตร ในกระบวนการขจัดหมดสิ้นสภาพแวดล้อมที่เป็นมิตร การแบคทีเรียใช้พลังงานทั้งหมดของและตาย นี้ในที่สุดนำไปสู่การลดเซลล์ชีวิต (Leistner, 2000) ในที่นี้กรณีความเครียดหลักเป็นกิจกรรมที่ลดน้ำ มากสุดของแบคทีเรียไม่เติบโตในน้ำกิจกรรมต่ำกว่า 0.85(Ledward, 1981) อย่างไรก็ตาม แต่ละสายพันธุ์แบคทีเรียได้ความสามารถที่แตกต่างกันเพื่อเอาชนะความเครียดเฉพาะ Staphylococcusเป็นหนึ่งในสายพันธุ์แบคทีเรียที่ทนที่สุดความสามารถของ tolerating กิจกรรมน้ำต่ำน้ำสูงสุดกิจกรรมที่ยับยั้งการเจริญเติบโตของ S. หมอเทศข้างลายในหมู IM ในระหว่างรายงานการจัดเก็บเป็น 0.88 (Plitman พาร์ค & Sinskey1973) . หมอเทศข้างลาย S. ได้เติบโตในน้ำกิจกรรมสูงกว่า 0.90 ใน mutton kababs (Kanatt และ al., 2002)เช่นกันอยู่ในอาหารทะเลกึ่งแห้งเกาหลีแบบดั้งเดิมKwamegi (Chawla และ al., 2003) อย่างไรก็ตาม มันล้มเหลวในการคูณเมื่อน้ำกิจกรรมไม่น้อยกว่า 0.85 (Chawla และChander, 2004) ยังคงนับสปอร์ของตัวอย่างค่าคงที่ระหว่างการเก็บรักษา ในตัวอย่าง irradiatedตรวจพบเซลล์ Staphylococcus หรือกำจัดไม่ได้ในระหว่างรอบระยะเวลาศึกษา อย่างไรก็ตาม เพาะเฟิร์นพบในตัวอย่าง irradiated 5kGyแม่พิมพ์สุภัค irradiated ไม่ใช่ตัวอย่างในระหว่างวิธีการฉายรังสีและการเก็บรักษาที่ถูกต้องยกแม่พิมพ์ แม่ใน IM อาหารมีการเติบโตกิจกรรมน้ำเหนือ 0.75 ได้รับรายงาน (LabuzaCassil, & Sinskey, 1972) นอกจากนี้เรายังมีรายงานแม่พิมพ์เจริญเติบโตใน IM mutton kababs (มีน้ำกิจกรรม0.85 ± 0.02) เมื่อเก็บรักษาที่อุณหภูมิ(Chawla & Chander, 2004)จำนวนเพาะเฟิร์นแบคทีเรียแอโรบิก และไม่ใช้ออกซิเจนลด clostridia sulphite ยังคงคงที่ระหว่างเก็บที่อุณหภูมิ ผลยืนยันข้อเท็จจริงเพาะเฟิร์นมากทนทานต่อความสามารถในการอยู่รอดในสภาพร้าย เช่นน้ำลดกิจกรรมอย่างไรก็ตาม ไม่สามารถ germinate เนื่องจากน้ำต่ำเพาะเฟิร์นกิจกรรมของปลอกในตัวอย่าง irradiated มีไม่สำคัญเปลี่ยนแปลงการตรวจนับแบคทีเรียในระหว่างการเก็บรักษา แนะนำความล้มเหลวของรังสีทำลายเซลล์การกู้คืนในระหว่างการเก็บตรวจพบในตัวอย่าง irradiated แบคทีเรียเพาะเฟิร์นที่ 5kGy ขณะ เพาะเฟิร์นไม่ได้สุภัคตัวอย่าง irradiated ที่ 10kGyผลการศึกษาเก็บข้อมูลเหล่านี้ระบุที่ปลอกธรรมชาติกับกิจกรรมลดน้ำไม่ได้สำหรับการคูณของสิ่งมีชีวิตที่ดี ผลลัพธ์แนะนำผล bacteriostatic ของรั้วกระโดดข้ามการทำงานอย่างไรก็ตาม Staphylococcus และเพาะเฟิร์นแบคทีเรียที่รอดชีวิตในระหว่างเก็บข้อมูลแนะนำเพิ่มเติมอุปสรรคได้จะทำงานเพื่อกำจัดจุลินทรีย์เหล่านี้ ใน inoculumศึกษารวบรวมไว้กับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์น้ำลดลงกิจกรรม S. หมอเทศข้างลายเซลล์ และ C. sporogenus เพาะเฟิร์นรอดชีวิตระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ (Chawla& Chander, 2004)วิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสของไส้กรอกที่เตรียมจากธรรมชาติปลอกในวัน ของวิธีการฉายรังสี และหลัง จาก 30 วันของการจัดเก็บที่อุณหภูมิได้ดำเนินงาน ลักษณะกลิ่น รส และคะแนนการยอมรับโดยรวมของไส้กรอกใช้ irradiated casings ถูกเปรียบเทียบกับที่เตรียมจาก casings irradiated ไม่ที่ทั้งสองวิเคราะห์คะแนน ผลการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสทันทีหลังการรักษาจะแสดงใน Fig. 1 สังเกตเหมือนกันที่ทำกับ irradiated IM เนื้อผลิตภัณฑ์ที่ acceptability ของผลิตภัณฑ์ไม่ได้รับผลกระทบ โดยวิธีการฉายรังสีการรักษา (Kanatt et al., 2002)วิเคราะห์ textural ไส้กรอกที่เตรียมจากธรรมชาติปลอกในวัน ของวิธีการฉายรังสี และหลัง จาก 30 วันของการจัดเก็บที่อุณหภูมิแวดล้อมได้ดำเนินการ มีไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในความแข็งแรงการเจาะของไส้กรอกเตรียมใช้ irradiated ปลอกได้เปรียบเทียบได้ที่เตรียมจากไม่-irradiated ปลอกวันที่วิธีการฉายรังสีและหลัง จาก 30 วันของการจัดเก็บที่อุณหภูมิการผลเจาะของไส้กรอกที่เตรียมไว้จากธรรมชาติปลอกหลังจาก 30 วันของวิธีการฉายรังสีการรักษาจะนำเสนอใน Fig. 2 ผลลัพธ์เหล่านี้อยู่ในความแตกต่างกับของ Byun et al. (2001), ผู้รายงานลดแรงเฉือนในไส้กรอกอาหารโดย irradiatedปลอก อาจเกิดจากความแตกต่างเหล่านี้ผลต่างชนิดใช้ casings และเงื่อนไขวิธีการฉายรังสีในทั้งสองการศึกษาเป็น casings ธรรมชาติเก็บไว้อย่างใดอย่างหนึ่งสูงเกลือ หรือแช่แข็ง และใช้งานได้เร็วที่สุดในใบสั่งเพื่อหลีกเลี่ยงการเน่าเสีย ผลของเราได้แสดงที่ microbiologicalquality ธรรมชาติปลอกใช้เนื้อ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3. ผลการอภิปรายและ
ปลอกธรรมชาติสดไม่ผ่านการบำบัดมีกิจกรรมน้ำ
0.95 ± 0.02 กิจกรรมของท่อน้ำก็จะลดลง
0.80 ± 0.02 โดยการเติมเกลือ 10% ผลที่ได้จาก
การวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยาเป็นข้อมูลที่รวบรวมในตารางที่ 1
ปลอกธรรมชาติสดมีนับจุลินทรีย์ทั้งหมด (TVC) ของ
มากกว่า 106CFU / กรัม ข้อหาที่ทำให้เกิดโรคที่อาจเกิดขึ้นของ
เชื้อแบคทีเรียเช่นเชื้อโคลิฟอร์มและเป็น
มากกว่า 104CFU / กรัมและ 102CFU / กรัมตามลำดับ ทั้ง
สปอร์แอโรบิกและสปอร์แบบไม่ใช้ออกซิเจน (ซัลไฟต์ลด
clostridia) นับพบว่ามี 103CFU / กรัม ได้รับการรักษา
ปลอกนิสัยเสียภายในไม่กี่ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง.
ที่สามารถมองเห็นการรักษาเกลือมีผลในการ
ลดบางอย่างในการนับจำนวนของเซลล์พืช แต่ก็
ไม่มีผลต่อการนับจำนวนสปอร์ การรักษาด้วยการฉายรังสีผล
ในปริมาณที่ลดลงขึ้นอยู่ในการนับจำนวนของจุลินทรีย์เหล่านี้.
ปริมาณของ 5kGy ก็เพียงพอที่จะกำจัดเชื้อ,
โคลิฟอร์มและแม่พิมพ์ แต่ไม่แบคทีเรีย
สปอร์ TVC ลดลงประมาณสามรอบล็อกในตัวอย่าง
ฉายรังสีที่ 5kGy ทุกเซลล์แบคทีเรียพืช
เชื้อราและสปอร์ของเชื้อแบคทีเรียที่ถูกตัดออก 10kGy
(ตารางที่ 1) ผลการศึกษานี้ชี้ให้เห็นว่าที่ไม่ผ่านการฉายรังสี
ปลอกธรรมชาติปนเปื้อนอย่างหนักกับต่างๆ
แบคทีเรียรวมถึงเชื้อแบคทีเรียก่อโรคที่อาจเกิดขึ้นดังกล่าว
เป็นเชื้อโคลิฟอร์มและสปอร์และแม่พิมพ์และ
การประมวลผลอย่างมีนัยสำคัญรังสีสามารถปรับปรุงของพวกเขา
ที่มีคุณภาพทางจุลชีววิทยา ผลของเราอยู่ในข้อตกลง
ที่มี Byun และคณะ (2001) ที่รายงานว่าธรรมชาติล้าง
ท่อมีปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมด entrococci และโคลิฟอร์ม
ในช่วง 3-5 logCFU / กรัม ในทำนองเดียวกัน Trigo
และ Fraqueza (1998) นอกจากนี้ยังมีรายงานระดับสูงของแอโรบิก
นับโคลิฟอร์ม enterocci และสปอร์ในทั้งสดและ
แห้งปลอกธรรมชาติ การปรับปรุงคุณภาพทางจุลินทรีย์
ของท่อธรรมชาติสดโดยรังสีรักษายังได้
รับการรายงานก่อนหน้านี้ (Byun et al, 2001;. Trigo &
Fraqueza, 1998).
ในการศึกษาปัจจุบันปริมาณ 5kGy ถูกต้องเพื่อลด
ปริมาณแบคทีเรียโดยสามรอบล็อก รังสีไว
ของเชื้อแบคทีเรียที่ได้รับผลกระทบจากหลายปัจจัยดังกล่าว
เป็นกิจกรรมทางน้ำองค์ประกอบอุณหภูมิการฉายรังสี,
การปรากฏตัวของออกซิเจน (Mendonca, 2002) ความต้านทานที่สูงขึ้น
ของเซลล์แบคทีเรียในท่อธรรมชาติเค็มสามารถนำมาประกอบ
การลดลงของกิจกรรมทางน้ำ ในการปรากฏตัวของเซลล์ที่น้ำ
ได้รับบาดเจ็บในระหว่างการฉายรังสีเป็นเพราะทั้งสองเกิดความเสียหายโดยตรงกับ
เซลล์ดีเอ็นเอและความเสียหายทางอ้อมเนื่องจากการเกิดปฏิกิริยาของ
ผลิตภัณฑ์รังสีที่มีส่วนประกอบของเซลล์ (Grecz,
ลีย์และ Matsuyama, 1983) นอกจากนี้ใน systemssome ซับซ้อนขององค์ประกอบเช่นโปรตีนเชื่อว่าจะ
แข่งขันกับเซลล์ของแบคทีเรียสำหรับการมีปฏิสัมพันธ์กับฟรี
อนุมูลซึ่งจะช่วยลดผลกระทบสุทธิของความเสียหายจากรังสี
และทำให้มีชีวิตที่ทนต่อ (Urbain,
1986).
นับทำงานของเซลล์พืช , Staphylococcus
และโคลิฟอร์มลดลงประมาณ 1-2 เข้าสู่ระบบในกรณีที่เป็น
ตัวอย่างที่ไม่ผ่านการฉายรังสีในช่วงระยะเวลาการจัดเก็บสาม
เดือน ซึ่งอาจนำมาประกอบกับความจริงที่ว่าการปรากฏตัว
ของเกลือรบกวนสมดุล (สมดุลภายใน)
ของแบคทีเรียและใช้กลไกการซ่อมแซมเป็นไปได้ทุก
เพื่อที่จะเอาชนะสภาพแวดล้อมที่ไม่เป็นมิตร ใน
กระบวนการของการเอาชนะสภาพแวดล้อมที่
แบคทีเรียใช้พลังงานทั้งหมดและตาย; นี้ในที่สุด
จะนำไปสู่การลดลงของการมีชีวิตเซลล์ (Leistner, 2000) ในการนี้
กรณีความเครียดหลักคือการลดปริมาณน้ำ ส่วนใหญ่
ของเชื้อแบคทีเรียที่ล้มเหลวที่จะเติบโตในกิจกรรมน้ำต่ำกว่า 0.85
(Ledward, 1981) แต่สายพันธุ์แบคทีเรียแต่ละคนมี
ความสามารถที่แตกต่างกันที่จะเอาชนะความเครียดโดยเฉพาะอย่างยิ่ง Staphylococcus
เป็นหนึ่งในสายพันธุ์ของเชื้อแบคทีเรียทนที่สุด
ความสามารถในการทนน้ำต่ำ activity.Maximum น้ำ
กิจกรรมที่ยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อ S. aureus ในหมู IM ในระหว่างการ
จัดเก็บข้อมูลที่มีการรายงานให้เป็น 0.88 (Plitman, สวนสาธารณะและ Sinskey,
1973) เชื้อ S. aureus ก็สามารถที่จะเติบโตในกิจกรรมน้ำ
สูงกว่า 0.90 ใน Kababs เนื้อแกะ (Kanatt et al., 2002)
เช่นเดียวกับในอาหารทะเลกึ่งแห้งเกาหลีแบบดั้งเดิม
Kwamegi (Chawla et al., 2003) แต่ก็ล้มเหลวที่จะคูณ
เมื่อปริมาณน้ำน้อยกว่า 0.85 (Chawla &
Chander, 2004) นับสปอร์ของกลุ่มตัวอย่างยังคงอยู่
อย่างต่อเนื่องระหว่างการเก็บรักษา ในตัวอย่างฉายรังสี
ไม่มีเซลล์ที่มีชีวิตของเชื้อ Staphylococcus หรือตรวจพบโคลิฟอร์ม
ในช่วงระยะเวลาการศึกษา แต่สปอร์ได้รับการตรวจพบ
ในตัวอย่างฉายรังสีที่ 5kGy.
แม่พิมพ์พบในตัวอย่างที่ไม่ผ่านการฉายรังสีในระหว่าง
การรักษาการจัดเก็บและการฉายรังสีจะต้อง
ยับยั้งเชื้อรา การเจริญเติบโตของเชื้อราในอาหาร IM มี
ปริมาณน้ำเหนือ 0.75 ได้รับการรายงาน (Labuza,
Cassil และ Sinskey, 1972) เราได้มีการรายงานยังเชื้อรา
เจริญเติบโตใน IM แกะ Kababs (มีปริมาณน้ำ
0.85 ± 0.02) เมื่อเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง
(Chawla & Chander, 2004).
เคานต์แห่งสปอร์ของเชื้อแบคทีเรียแอโรบิกและแบบไม่ใช้ออกซิเจน
ซัลไฟต์ลด clostridia คงที่ในระหว่าง
การเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้อง ผลการยืนยันความจริงที่
ว่าสปอร์มีความทนทานมากขึ้นในความสามารถในการ
อยู่รอดในสภาวะที่ไม่พึงประสงค์ลดลงเช่นกิจกรรมทางน้ำ.
สปอร์ แต่ล้มเหลวที่จะงอกเนื่องจากน้ำต่ำ
กิจกรรมของท่อ.
ในตัวอย่างฉายรังสีอย่างไม่มีนัยสำคัญ
การเปลี่ยนแปลงในปริมาณแบคทีเรีย ระหว่างการเก็บรักษาบอก
ความล้มเหลวของเซลล์ที่เสียหายรังสีที่จะกู้คืนระหว่างการเก็บรักษา.
สปอร์ของแบคทีเรียที่ถูกตรวจพบในตัวอย่างฉายรังสี
ที่ 5kGy ในขณะที่ไม่มีสปอร์ทำงานได้ถูกตั้งข้อสังเกตใน
การฉายรังสีตัวอย่างที่ 10kGy.
ผลการศึกษาการจัดเก็บข้อมูลเหล่านี้ชี้ให้เห็นว่า
ปลอกธรรมชาติลดลง กิจกรรมทางน้ำที่ไม่ได้
ดีสำหรับการคูณของสิ่งมีชีวิต ผลการ
ชี้ให้เห็นผลกระทบของ bacteriostatic กีดขวางการจ้างงาน.
อย่างไรก็ตาม Staphylococcus และสปอร์ของเชื้อแบคทีเรียที่รอดชีวิต
ระหว่างการเก็บรักษาบอกว่าอุปสรรคเพิ่มเติมได้
ที่จะใช้ในการกำจัดเชื้อจุลินทรีย์เหล่านี้ ในหัวเชื้อ
การศึกษาเต็มไปด้วยผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่มีน้ำลดลง
กิจกรรมเซลล์เชื้อ S. aureus และสปอร์ซี sporogenus รอดชีวิต
ระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้อง (Chawla
& Chander, 2004).
การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสของไส้กรอกที่ทำจากธรรมชาติ
ปลอกในวันที่การฉายรังสีและหลังจาก 30 วันของการจัดเก็บ
ที่อุณหภูมิห้องได้รับการดำเนินการ ลักษณะ
กลิ่นรสและคะแนนการยอมรับรวมของไส้กรอก
เตรียมใช้ปลอกฉายรังสีก็เปรียบได้กับ
ที่จัดทำขึ้นจากปลอกที่ไม่ผ่านการฉายรังสีทั้งใน
การวิเคราะห์จุด ผลของการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสได้ทันที
หลังการรักษาจะถูกนำเสนอในรูป 1. สังเกตที่คล้ายกัน
ได้ทำกับผลิตภัณฑ์ผ่านการฉายรังสีเนื้อ IM,
ที่ยอมรับของผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้รับผลกระทบจากการฉายรังสี
รักษา (Kanatt et al., 2002).
การวิเคราะห์เนื้อของไส้กรอกที่ทำจากธรรมชาติ
ปลอกในวันที่การฉายรังสีและหลังจาก 30 วันของการจัดเก็บ
ที่ อุณหภูมิโดยรอบได้รับการดำเนินการ ไม่มี
ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในความแข็งแรงเจาะของไส้กรอก
เตรียมใช้ปลอกฉายรังสีถูกเปรียบเทียบ
กับที่จัดทำขึ้นจากท่อที่ไม่ผ่านการฉายรังสีในวันที่
การฉายรังสีและหลังจาก 30 วันของการจัดเก็บที่อุณหภูมิห้อง.
ผลของความแข็งแรงเจาะของไส้กรอกจัดทำ
จากท่อธรรมชาติหลังจาก 30 วันของการฉายรังสี
รักษาจะถูกนำเสนอในรูป 2. ผลการเหล่านี้อยู่ใน
ทางตรงกันข้ามกับที่ Byun และคณะ (2001) ที่รายงาน
การลดลงของแรงเฉือนในไส้กรอกเตรียมใช้ฉายรังสี
ปลอก ความแตกต่างเหล่านี้สามารถนำมาประกอบกับ
ความแตกต่างของประเภทของปลอกกระสุนที่ใช้และเงื่อนไขในการฉายรังสี
ทั้งในการศึกษา.
ปัจจุบัน casings ธรรมชาติจะถูกเก็บไว้ทั้งสูง
เค็มหรือแช่แข็งและนำมาใช้อย่างเร็วที่สุดเท่าที่เป็นไปได้ในการสั่งซื้อ
เพื่อหลีกเลี่ยงการเน่าเสีย ผลของเราได้แสดงให้เห็น microbiologicalquality ของท่อธรรมชาติที่ใช้โดยเนื้อสัตว์ที่

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3 . ผลและการอภิปราย
สดดิบปลอกน้ำธรรมชาติมีกิจกรรม
0.95 ± 0.02 . กิจกรรมน้ำปลอกเหลือ
0.80 ± 0.02 โดยเพิ่ม 10% เกลือ ผลของการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา
รวบรวมในตารางที่ 1
ไส้ธรรมชาติสดได้นับรวม ( TVC )
/ G มากกว่า 106cfu นับของที่อาจก่อโรค
แบคทีเรียกลุ่มโคลิฟอร์ม เช่นและมีมากกว่า 104cfu
/ g และ 102cfu / กรัม ตามลำดับ ทั้งแอโรบิค และ anaerobic
สปอร์สปอร์ ( ซัลไฟท์ลด
Clostridia ) นับได้ 103cfu กรัมบ
ท่อเสียภายในไม่กี่ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง .
ที่สามารถเห็นได้ การรักษาเกลือให้
บางลดนับจากทางเซลล์ แต่ก็ไม่มีผลต่อการนับ
สปอร์รังสีรักษามีผลในการลดปริมาณรังสีในตัวแปร

นับของจุลินทรีย์เหล่านี้ ขนาด 5kgy ก็เพียงพอที่จะขจัดความแตกต่าง
โคลิฟอร์มและแม่พิมพ์แต่สปอร์ของแบคทีเรีย

โฆษณาที่ลดลงประมาณ 3 log cycles ในตัวอย่างที่ฉายรังสีปริมาณ 5kgy
. เซลล์แบคทีเรียและสปอร์ของแบคทีเรียทั้งหมด
แม่พิมพ์และถูกตัดออกที่ 10kgy
( ตารางที่ 1 )ผลลัพธ์เหล่านี้ชี้ให้เห็นว่าไม่ฉายรังสี
ธรรมชาติปลอกเป็นหนักที่ปนเปื้อนด้วยแบคทีเรียต่างๆ
รวมถึง แบคทีเรียกลุ่มโคลิฟอร์ม เช่น
เป็นและอาจปนเปื้อนสปอร์และรา
การฉายรังสีสามารถปรับปรุงคุณภาพทางจุลชีววิทยาของ

ผลของเราในข้อตกลง
กับบุน et al . ( 2001 ) ที่รายงานว่าล้างธรรมชาติ
ปลอกมีจุลินทรีย์รวมและโหลด entrococci อย่างมีนัยสำคัญ
ในช่วงของ 3 – 5 logcfu / กรัม ในที่ตั้ง และ fraqueza
( 1998 ) ยังมีรายงานระดับสูงของแอโรบิก
นับ Coliforms และ enterocci สปอร์ทั้งสดและ
ไส้ธรรมชาติแห้ง การปรับปรุงคุณภาพทางจุลินทรีย์ของปลอก
ธรรมชาติสดโดยรังสีรักษาได้ยัง
มีรายงานก่อนหน้านี้ ( บุน et al . , 2001 ; ที่ตั้ง&

fraqueza , 1998 )ใน ปัจจุบันศึกษา 5kgy dose คือต้องลด
จุลินทรีย์โดยสามล็อกรอบ รังสีความไว
ของแบคทีเรียจะได้รับผลกระทบจากหลายปัจจัย เช่น
เป็นกิจกรรม , องค์ประกอบ , รังสีน้ำ
ปรากฏตัวของออกซิเจน ( mendonca , 2002 ) สูงกว่าความต้านทาน
เซลล์แบคทีเรียในเกลือธรรมชาติปลอกอาจจะเกิดจากกิจกรรม
ลดน้ำ ในการแสดงตนของ
เซลล์น้ำได้รับบาดเจ็บระหว่างการฉายรังสี เนื่องจากความเสียหายทั้งทางตรงและทางอ้อม
ดีเอ็นเอเซลล์เสียหายเนื่องจากปฏิกิริยาของ
ผลิตภัณฑ์ radiolytic ที่มีส่วนประกอบของเซลล์ ( grecz
Rowley , & Matsuyama , 1983 ) นอกจากนี้ ใน systemssome ที่ซับซ้อนขององค์ประกอบ เช่น โปรตีนที่เชื่อว่า
แข่งขันกับเซลล์แบคทีเรียในการปฏิสัมพันธ์กับฟรี
อนุมูลอิสระจึงลดผลสุทธิของ
ความเสียหายรังสี