The proteolytic system of Lactococc

The proteolytic system of Lactococcus has been investigated in detail due to its pivotal role in allowing growth in milk and the development of flavour and texture in cheese. For a recent comprehensive review the reader is directed to Kunji et al. (1996). In summary, casein is degraded by a membrane-anchored serine proteinase (PrtP) with many of the resulting oligopeptides being sufficiently small to allow them to be transported into the cell via an oligopeptide transport system (Opp), where they are further processed by a variety of intracellular peptidases. Amino acid, and di- and tri-peptide transport systems also exist but there is only poor growth in milk when mutants are deficient in PrtP (Kunji et al., 1995). Commercial culture adjuncts (mesophilic and thermophilic starter cultures) are available to promote proteolysis in cheese and can aid in the development of a consistent cheese flavour (Fox et al., 1996; Beresford and Cogan, 1997). It is notable that over-expression of a lactococcal proalteinase did not result in an acceleration of cheese ripening or in an enhancement of flavour (Law et al.,1993). Mutants lacking combinations of up to five peptidases have been isolated by Mierau et al. (1996) and these are currently being used to examine the contribution of these enzymes to the flavour and ripening of cheese (Daly et al., 1998).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ระบบ proteolytic Lactococcus ได้ถูกตรวจสอบในรายละเอียดเนื่องจากบทบาทของวัตถุให้เจริญเติบโตในน้ำนมและการพัฒนารสชาติและเนื้อสัมผัสในชี ทบทวนครอบคลุมล่าสุด อ่านได้โดยตรงเพื่อ Kunji et al. (1996) ในสรุป เคซีนจะเสื่อมโทรม โดย proteinase แถยึดเมมเบรน (PrtP) มีจำนวนมากของโอได้ที่มีขนาดเล็กพอให้พวกเขาที่จะขนส่งเข้าไปในเซลล์ผ่านทางระบบการขนส่ง oligopeptide (Opp), ที่พวกเขาต่อไปประมวลผล ด้วยความหลากหลายของ intracellular peptidases กรดอะมิโน และระบบขนส่งดี - และ tri-เพปไทด์ยังอยู่ แต่มีเฉพาะดีเจริญเติบโตในนมเมื่อสายพันธุ์ขาดสารใน PrtP (Kunji และ al., 1995) มีการส่งเสริม proteolysis ในชี adjuncts วัฒนธรรมเชิงพาณิชย์ (mesophilic และวัฒนธรรมสตาร์ท thermophilic) และสามารถช่วยในการพัฒนารสชาติเนยแข็งที่สอดคล้องกัน (จิ้งจอก et al., 1996 Beresford ก Cogan, 1997) น่าค่าที่เกินของ lactococcal proalteinase ไม่ส่งผล ในการเร่งความเร็วของชี ripening หรือการปรับปรุงรสชาติ (กฎหมาย et al., 1993) ขาดชุด peptidases ถึง 5 สายพันธุ์ได้ถูกแยกต่างหากโดย Mierau et al. (1996) และเหล่านี้ปัจจุบันถูกใช้เพื่อตรวจสอบผลของเอนไซม์เหล่านี้จะรสชาติและ ripening ของชี (Daly et al., 1998)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ระบบการย่อยโปรตีนของ Lactococcus ได้รับการตรวจสอบในรายละเอียดเนื่องจากบทบาทสำคัญในการช่วยให้การเจริญเติบโตในนมและการพัฒนาของรสชาติและเนื้อสัมผัสในชีส สำหรับทานที่ครอบคลุมเมื่อเร็ว ๆ นี้ผู้อ่านจะนำไป Kunji และคณะ (1996) โดยสรุปเคซีนจะสลายตัวโดยโปรซีรีนเมมเบรนทอดสมอ (PrtP) กับหลาย Oligopeptides ผลมีขนาดเล็กพอที่จะช่วยให้พวกเขาที่จะส่งเข้าไปในเซลล์ผ่านทางระบบขนส่ง Oligopeptide (Opp) ที่พวกเขามีการประมวลผลต่อไปโดย ความหลากหลายของ peptidases ภายในเซลล์ กรดอะมิโนและไดและระบบขนส่งไตรเปปไทด์ยังมีชีวิตอยู่ แต่มีการเจริญเติบโตไม่ดีเฉพาะในนมเมื่อกลายพันธุ์มีความบกพร่องใน PrtP (Kunji et al., 1995) อันเป็นวัฒนธรรมพาณิชย์ (เชื้อจุลินทรีย์เริ่มต้นอุณหภูมิปานกลางและอุณหภูมิ) พร้อมที่จะส่งเสริม proteolysis ในชีสและสามารถช่วยในการพัฒนารสชาติชีสที่สอดคล้องกัน (ฟ็อกซ์และคณะ, 1996;. Beresford และโคแกน, 1997) มันเป็นที่น่าสังเกตว่าการแสดงออกมากกว่าของ proalteinase lactococcal ไม่ได้ผลในการเร่งความเร็วของชีสสุกหรือในการเพิ่มประสิทธิภาพของรสชาติ (กฎหมาย et al., 1993) Mutants ขาดการรวมกันของถึงห้า peptidases ได้รับการแยกโดย Mierau และคณะ (1996) และคนเหล่านี้กำลังถูกนำมาใช้ในการตรวจสอบการมีส่วนร่วมของเอนไซม์เหล่านี้เพื่อรสชาติและสุกของชีส (ดาลี่ et al., 1998)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ระบบระแลคโตค คัสถูกสอบสวนในรายละเอียด เนื่องจากบทบาทสำคัญ ในการอนุญาตให้เจริญเติบโตในน้ำนมและพัฒนารสชาติ และเนื้อในชีส สำหรับล่าสุดที่ครอบคลุมการทบทวนอ่านเป็นผู้กํากับคันจิ et al . ( 1996 ) กล่าวโดยสรุปเคซีนคือการสลายตัวโดยเยื่อยึดเซอรีนโปร ( prtp ) กับหลายผลโอลิโกเปบไทด์มีขนาดเล็กพอที่จะให้พวกเขาจะถูกส่งเข้าสู่เซลล์ผ่านทางระบบขนส่งโอลิโก๊ะเป็ปไทด์ ( OPP ) ซึ่งพวกเขาจะเพิ่มเติมประมวลผล โดยความหลากหลายของชนิดเปปติเดส . กรดอะมิโนและ di - และระบบการขนส่งเปปไทด์ไตร ก็มีอยู่ แต่มีเพียงการเจริญเติบโตไม่ดีในนมเมื่อมนุษย์กลายพันธุ์ มีขาด prtp ( คันจิ et al . , 1995 ) วัฒนธรรมเชิงพาณิชย์ ( และมีบริวารและเริ่มต้นวัฒนธรรม ) พร้อมส่งเสริมโปรตีโ ลซิสในชีสและสามารถช่วยเหลือในการพัฒนากลิ่นรสชีสที่สอดคล้องกัน ( ฟ็อกซ์ et al . , 1996 ; เบเรสฟอร์ด และโคเกิ้น , 1997 )มันเป็นเรื่องน่าทึ่งที่มากกว่าการแสดงออกของ proalteinase lactococcal ไม่ได้ส่งผลในการเร่งความเร็วของชีสสุกหรือในการเพิ่มรส ( กฎหมาย et al . , 1993 ) กลายพันธุ์ขาดรวมกันถึง 5 เปปติเดสได้ถูกแยกออกจาก mierau et al . ( 1996 ) และ เหล่านี้กำลังถูกใช้ในการตรวจสอบผลงานของเอนไซม์เหล่านี้ให้รสชาติและการสุกของชีส ( เดลี et al . ,1998 )