The development of nutraceutical in

The development of nutraceutical ingredients is of current interest for the food industry. A fibre-rich powder (FRP) was prepared by
liquefaction of raw banana flour (RBF) and its chemical composition, water- and oil-holding capacity, and antioxidant capacity were
evaluated. Total dietary fibre (TDF) was higher in FRP than in the RBF, but the total starch (TS), potentially available starch (AS)
and resistant starch (RS) contents were lower in the processed product, since the liquefaction process involves granular disruption
and starch hydrolysis, resulting in reduced TS and AS and increased TDF. The reduced RS content is also explained by the loss of granular
integrity, which is the main factor responsible for the indigestibility of native banana starch. Total indigestible fraction content of
FRP was relatively high, the soluble fraction being lower than the insoluble portion. A very fast reduction of DPPH was observed in the
presence of FRP, indicating that polyphenols in this preparation efficiently quench free radicals. Tested at various temperatures, the FRP
and RBF exhibited similar water-and oil-holding capacities. The main difference was observed in water-holding capacity at 80 C, where
FRP was less efficient than the raw material, a fact associated with starch gelatinization in RBF treated at that temperature. FRP might
be a potential ingredient for development of products with high TDF and indigestible fraction contents, as well as important antioxidant
capacity.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การพัฒนาของส่วนผสมเป็นที่น่าสนใจในปัจจุบันสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร ผงที่อุดมด้วยเส้นใย (ไฟเบอร์กลาส) ได้รับการจัดทำขึ้นโดย
เหลวของแป้งกล้วยดิบ (RBF) และองค์ประกอบทางเคมีของน้ำและความจุน้ำมันถือและสารต้านอนุมูลอิสระที่ได้รับ
การประเมิน ใยอาหารรวม (TDF) เป็นที่สูงขึ้นใน FRP กว่าใน RBF แต่แป้งทั้งหมด (TS) อาจใช้ได้แป้ง (AS)
และแป้งทน (RS) เนื้อหาลดลงในผลิตภัณฑ์การประมวลผลตั้งแต่กระบวนการเหลวที่เกี่ยวข้องกับการหยุดชะงักเม็ด
และการย่อยสลายแป้งผลในการลด TS และ AS และเพิ่ม TDF เนื้อหาที่อาร์เอสลดลงนอกจากนี้ยังมีการอธิบายจากการสูญเสียเม็ด
สมบูรณ์ซึ่งเป็นปัจจัยหลักที่รับผิดชอบในการการพะอืดพะอมของแป้งกล้วยพื้นเมือง ส่วนเนื้อหารวมย่อยของ
FRP เป็นค่อนข้างสูงส่วนที่ละลายน้ำได้เป็นที่ต่ำกว่าส่วนที่ไม่ละลายน้ำ ลดลงอย่างรวดเร็วของ DPPH พบว่าใน
การแสดงตนของไฟเบอร์กลาสแสดงให้เห็นว่าโพลีฟีนในการเตรียมการอย่างมีประสิทธิภาพดับอนุมูลอิสระ ผ่านการทดสอบที่อุณหภูมิต่างๆ, ไฟเบอร์กลาส
และ RBF แสดงที่คล้ายกันน้ำและความจุน้ำมันถือ แตกต่างที่สำคัญพบว่าในความจุของน้ำถือที่ 80 องศาเซลเซียสซึ่ง
เป็นไฟเบอร์กลาสที่มีประสิทธิภาพน้อยกว่าวัตถุดิบที่เป็นจริงที่เกี่ยวข้องกับการเกิดเจลแป้งใน RBF รับการรักษาที่อุณหภูมิที่ ไฟเบอร์กลาสอาจ
จะเป็นส่วนผสมที่มีศักยภาพในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่มี TDF สูงและเนื้อหาส่วนย่อยเช่นเดียวกับสารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญ
ความจุ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การพัฒนาวัสดุ nutraceutical เป็นปัจจุบันที่น่าสนใจสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร อุดมไปด้วยผงไฟเบอร์ ( FRP ) เตรียมโดย
การแปรรูปแป้งกล้วยดิบ ( RBF ) และองค์ประกอบทางเคมีของน้ำและน้ำมันความจุถือ และสารต้านอนุมูลอิสระเป็น
ประเมิน รวมเส้นใยอาหาร ( TDF ) สูงในไฟเบอร์กลาสมากกว่าในฐาน แต่รวมแป้ง ( TS ) อาจใช้ได้ ( เป็น )
แป้งและแป้งป้องกัน ( RS ) เนื้อหาลดลงในผลิตภัณฑ์แปรรูป เนื่องจากกระบวนการที่เกี่ยวข้องกับการหยุดชะงัก ,
ละเอียดและการย่อยแป้ง เป็นผลในการลดและเพิ่ม TS และ TDF . ลด RS เนื้อหายังอธิบายโดยการสูญเสียของความสมบูรณ์ของเม็ด
ซึ่งเป็นปัจจัยหลักที่รับผิดชอบนดิเจซทิบีลพื้นเมือง กล้วย แป้งเนื้อหาทั้งหมดของเศษส่วนย่อย
FRP ค่อนข้างสูง ส่วนปริมาณที่น้อยกว่าส่วนที่ละลายน้ำ การลดลงอย่างรวดเร็วของ dpph พบใน
ตนของ FRP , ระบุว่าโพลีฟีนในการเตรียมนี้ได้อย่างมีประสิทธิภาพทำให้อนุมูลอิสระ ทดสอบที่อุณหภูมิต่าง ๆ และมีน้ำสำเร็จรูป FRP
คล้ายกันและน้ำมันถือความสามารถความแตกต่างหลัก พบว่าน้ำที่ถือความจุ 80  C ที่
FRP มีประสิทธิภาพน้อยกว่าวัตถุดิบ เป็นข้อเท็จจริงที่เกี่ยวข้องกับแป้งเจลาติไนเซชันในฐานการรักษาอุณหภูมิที่ ไฟเบอร์กลาสอาจ
เป็นส่วนผสมที่มีศักยภาพสำหรับการพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่มี TDF สูงและเนื้อหาเศษส่วนย่อย รวมทั้งสารต้านอนุมูลอิสระ
ที่สำคัญ