Even though bean varieties are wide

Even though bean varieties are widely consumed all over the world, data related to how cooking methods and in vitro digestion affect bioactive compounds they contain and data related to bioavailability of polyphenols are limited. The aim of the present study was to investigate how some cooking methods and in vitro digestion influence antioxidant activity, total phenols (TP), and total flavonoids (TF) of widely consumed beans in Turkey. Soaking caused a significant decrease (25.61–38.63%) in the bioavailability of TP of dry common beans (CB). Soaking in cold water resulted in a significant decrease in TP bioavailability of dry pinto beans (PB). TF content was well retained in PB cooked without soaking but was not detected in CB after in vitro digestion. CB soaked in hot water and cooked with the addition of NaHCO3 showed the greatest inhibition effect on 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) radical (p

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Even though bean varieties are widely consumed all over the world, data related to how cooking methods and in vitro digestion affect bioactive compounds they contain and data related to bioavailability of polyphenols are limited. The aim of the present study was to investigate how some cooking methods and in vitro digestion influence antioxidant activity, total phenols (TP), and total flavonoids (TF) of widely consumed beans in Turkey. Soaking caused a significant decrease (25.61–38.63%) in the bioavailability of TP of dry common beans (CB). Soaking in cold water resulted in a significant decrease in TP bioavailability of dry pinto beans (PB). TF content was well retained in PB cooked without soaking but was not detected in CB after in vitro digestion. CB soaked in hot water and cooked with the addition of NaHCO3 showed the greatest inhibition effect on 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) radical (p<0.05). In vitro digestion caused increase in the antioxidant activity of both CB and PB.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แม้ว่าพันธุ์ถั่วที่มีการบริโภคกันอย่างแพร่หลายทั่วโลก, ข้อมูลที่เกี่ยวข้องกับวิธีการวิธีการปรุงอาหารและการย่อยอาหารในหลอดทดลองมีผลต่อสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพและพวกเขามีข้อมูลที่เกี่ยวข้องกับการดูดซึมของโพลีฟีนมีจำนวน จำกัด จุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาวิธีการที่บางวิธีการปรุงอาหารและการย่อยอาหารที่มีอิทธิพลต่อการเพาะเลี้ยงเนื้อเยื่อฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ, ฟีนอลทั้งหมด (TP) และ flavonoids รวม (TF) ของถั่วบริโภคกันอย่างแพร่หลายในประเทศตุรกี แช่ก่อให้เกิดการลดลงอย่างมีนัยสำคัญ (25.61-38.63%) ในการดูดซึมของ TP ของถั่วแห้งที่พบบ่อย (CB) แช่ในน้ำเย็นส่งผลให้ลดลงอย่างมีนัยสำคัญในการดูดซึม TP ถั่วลายแห้ง (PB) เนื้อหา TF ถูกเก็บรักษาไว้เป็นอย่างดีใน PB สุกโดยไม่ต้องแช่ แต่ไม่ได้รับการตรวจพบใน CB หลังจากในหลอดทดลองการย่อยอาหาร CB แช่ในน้ำร้อนและปรุงสุกด้วยนอกเหนือจาก NaHCO3 แสดงให้เห็นผลกระทบที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในการยับยั้ง 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) รุนแรง (p <0.05) ในการย่อยอาหารเพาะเลี้ยงเนื้อเยื่อที่เกิดการเพิ่มขึ้นของสารต้านอนุมูลอิสระของทั้งสอง CB และ PB

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ถึงแม้ว่าพันธุ์ถั่วที่นิยมบริโภคทั่วโลก ข้อมูลที่เกี่ยวข้องกับวิธีวิธีการปรุงอาหารในการย่อยอาหารและการส่งผลกระทบต่อสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่ประกอบด้วยข้อมูลที่เกี่ยวข้องกับปริมาณโพลีฟีนอลมี จำกัด จุดมุ่งหมายของการศึกษาคือ เพื่อศึกษาวิธีบางวิธีการปรุงอาหารและในหลอดทดลองการย่อยอาหารมีผลต่อต้านอนุมูลอิสระฟีนอลทั้งหมด , ( TP )และ flavonoids ทั้งหมด ( TF ) กันอย่างแพร่หลาย ใช้เมล็ดในตุรกี เปียกทำให้เกิดการอย่างมีนัยสำคัญ ( บริษัท ) 38.63 % ) ปริมาณฟอสฟอรัสในเมล็ดแห้งทั่วไป ( CB ) แช่ในน้ำเย็นให้ลดลงอย่างมีนัยสำคัญใน TP ปริมาณถั่วพินโต้แห้ง ( PB ) เนื้อหาดีเก็บไว้ใน TF PB สุกโดยไม่ต้องเปียก แต่ไม่พบใน CB ในการย่อยอาหารหลังหลอดแช่ในน้ำอุ่นและต้ม CB ด้วยนอกเหนือจากการยับยั้งโซเดียมไบคาร์บอเนต พบมากที่สุดที่มีผลต่อ 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl ( dpph ) รุนแรง ( P < 0.05 ) ในการย่อยอาหาร ทำให้เพิ่มการต้านอนุมูลอิสระของ CB และตะกั่ว