Cassava (Manihot esculenta Crantz)

Cassava (Manihot esculenta Crantz) leaves contained a high level of crude protein (29.3-32.4% dry weight) compared to a conventional vegetable, Amaranthus (19.6%). Ash was 4.6-6.4% in cassava leaf samples but 13.1% dry weight in Amaranthus. Dietary fibre was very high in all samples (26.9-39% dry weight) while HCN-potential was low (5.1-12.6 mg/100 g dry weight). Tannin was the highest in IITA red cassava leaves (29.7 mg/g) and the lowest in Amaranthus vegetable. In vitro digestibility was very low in oven dried samples (15.6-22.7%). Blanching increased protein content (except Amaranthus) and in vitro protein digestibility but decreased ash, minerals, dietary fibre and tannin, while HCN-potential was unchanged. Grinding reduced both HCN-potential and tannin by 84 and 71% respectively while oven drying only reduced the HCN content marginally. Preference studies showed that the highest percentage of respondents (25.3%) preferred Amaranthus vegetable, followed by Celosia (17.5%), Talinum (12.4%), garden egg (11.5%), with cassava leaves as the least (0.5%). Organoleptic evaluation rated cassava leaf soup inferior to Amaranthus in terms of appearance, colour and texture but equal in terms of taste and flavour and overall acceptability

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ใบมันสำปะหลัง (Manihot อ่อน Crantz) อยู่ในระดับสูงของโปรตีน (29.3-32.4% น้ำหนักแห้ง) เมื่อเปรียบเทียบกับผักทั่วไป ผักโขม (19.6%) เถ้าเป็น 4.6-6.4% ในตัวอย่างใบมันสำปะหลังแต่ 13.1% น้ำหนักแห้งในผักโขม เส้นใยอาหารมีสูงมากในตัวอย่างทั้งหมด (26.9 39% น้ำหนักแห้ง) ในขณะที่ศักยภาพ HCN ต่ำ (5.1-12.6 มิลลิกรัม/100 กรัมน้ำหนักแห้ง) แทนนินคือ สูงที่สุดในใบมันสำปะหลังแดง IITA (29.7 mg/g) และต่ำที่สุดในพืชผัก ในหลอดทดลองย่อยได้ต่ำมากในตัวอย่างที่อบแห้ง (15.6 22.7%) ลวกเพิ่มปริมาณโปรตีน (ยกเว้นผัก) และการย่อยโปรตีนในหลอดทดลอง แต่ลดลงแอช แร่ธาตุ เส้นใยอาหาร และแทนนิ น ในขณะที่ศักยภาพ HCN ไม่เปลี่ยนแปลง บดลดลงศักยภาพ HCN และแทนนิน 84 และ 71% ตามลำดับในขณะที่เตาอบแห้งเฉพาะเนื้อ HCN ลดลงเล็กน้อย กำหนดลักษณะการศึกษาแสดงให้เห็นว่าผักผักโขมเปอร์เซ็นต์ของผู้ตอบ (25.3%) ที่ต้องการสูงสุด ตาม ด้วย Celosia (17.5%), Talinum (12.4%) สวนไข่ (11.5%), มีใบมันสำปะหลังเป็นอย่างน้อย (0.5%) การประเมินทางประสาทสัมผัสได้คะแนนซุปใบมันสำปะหลังผักโขมด้อยกว่าในแง่ของลักษณะ สี และลักษณะ แต่เท่าในแง่ของรสชาติ และกลิ่น และยอมรับโดยรวม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มันสำปะหลัง (Manihot esculenta Crantz) ใบมีระดับสูงของโปรตีน (29.3-32.4% น้ำหนักแห้ง) เมื่อเทียบกับผักธรรมดาบานไม่รู้โรย (19.6%) แอชเป็น 4.6-6.4% ในตัวอย่างใบมันสำปะหลัง แต่น้ำหนักแห้ง 13.1% ในบานไม่รู้โรย ใยอาหารสูงมากในทุกตัวอย่าง (26.9-39% น้ำหนักแห้ง) ในขณะที่ HCN ที่มีศักยภาพอยู่ในระดับต่ำ (5.1-12.6 มิลลิกรัม / 100 กรัมน้ำหนักแห้ง) แทนนินที่เป็นที่สูงที่สุดใน IITA ใบมันสำปะหลังสีแดง (29.7 mg / g) และต่ำสุดในผักโขมผัก ในหลอดทดลองย่อยได้ต่ำมากในตัวอย่างอบแห้ง (15.6-22.7%) ลวกปริมาณโปรตีนเพิ่มขึ้น (ยกเว้นบานไม่รู้โรย) และในการย่อยโปรตีนในหลอดทดลอง แต่ลดลงเถ้าแร่ธาตุใยอาหารและสารแทนนินในขณะที่ HCN ที่มีศักยภาพไม่เปลี่ยนแปลง บดลดลงทั้ง HCN ที่มีศักยภาพและแทนนินที่ 84 และ 71% ตามลำดับในขณะที่เตาอบแห้งลดลงเพียงเนื้อหา HCN เล็กน้อย การศึกษาแสดงให้เห็นว่าการตั้งค่าสูงสุดร้อยละของผู้ตอบแบบสอบถาม (25.3%) แนะนำผักบานไม่รู้โรยตาม Celosia (17.5%) Talinum (12.4%), สวนไข่ (11.5%) มีใบมันสำปะหลังเป็นอย่างน้อย (0.5%) การประเมินผลการจัดอันดับทางประสาทสัมผัสมันสำปะหลังซุปใบด้อยกว่าบานไม่รู้โรยในแง่ของลักษณะสีและพื้นผิว แต่เท่าเทียมกันในแง่ของรสชาติและกลิ่นรสและการยอมรับโดยรวม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มันสำปะหลัง ( มันสำปะหลังเพิ่มใบที่มีระดับสูงของโปรตีน ( น้ำหนักแห้ง 29.3-32.4 % ) เมื่อเทียบกับผักทั่วไป amaranthus ( 19.6 % ) เถ้า 4.6-6.4 ในตัวอย่างใบมันสำปะหลังแต่ 72% น้ำหนักแห้งใน amaranthus . ใยอาหารสูงมาก ตัวอย่าง ( น้ำหนักแห้ง 26.9-39 % ) ในขณะที่ศักยภาพกรดไฮโดรไซยานิกต่ำ ( 5.1-12.6 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัมน้ำหนักแห้ง ) แทนนินได้สูงสุดใน iita สีแดงใบมันสำปะหลัง ( มิลลิกรัม / 29.7 กรัม ) และต่ำสุดในผัก amaranthus . ในหลอดทดลองได้ต่ำมาก ในเตาอบแห้ง ( 15.6-22.7 % ) การเพิ่มปริมาณโปรตีน ( ยกเว้น amaranthus ) และในหลอดทดลอง แต่การย่อยโปรตีนลดลงขี้เถ้า แร่ธาตุ เส้นใยอาหารและสารแทนนิน ในขณะที่ศักยภาพกรดไฮโดรไซยานิกไม่เปลี่ยนแปลง . บดลดลงทั้งกรดไฮโดรไซยานิกศักยภาพและแทนนินโดย 84 และ 71% ตามลำดับในขณะที่เตาอบแห้งลดลงเพียงกรดไฮโดรไซยานิกเนื้อหาเล็กน้อย . การศึกษาความพึงพอใจ พบว่า เปอร์เซ็นต์ของผู้ตอบแบบสอบถาม ( 1 ) ผัก amaranthus ที่ต้องการ ตามด้วยต่อมหมวกไต ( 17.5% ) talinum ( 12.4% ) , สวนไข่ ( 11.5% ) ที่มีใบมันสำปะหลังเป็นอย่างน้อย ( 0.5% ) การประเมินทางประสาทสัมผัสในใบมันสำปะหลังซุปด้อยกว่า amaranthus ในแง่ของลักษณะ สี และพื้นผิว แต่ที่เท่าเทียมกันในแง่ของรสชาติและกลิ่นรสและการยอมรับโดยรวม