4. ConclusionThis study was conduct

4. Conclusion
This study was conducted to enable retail production of a new type of
fermented sausage by incorporating baechu-kimchiwith microbiological
effects. To evaluate the utility of the LAB present in kimchi as a substitute
starter culture and a natural preservative, the effects of kimchi and
freeze-dried kimchi-powder on the chemical and microbiological characteristics
were investigated. The results clearly demonstrated that the
LAB integrated via the addition of kimchi as well as kimchi-powder
were well adapted to the new habitat of fermenting sausage, reaching
maximum numbers of 8.65–8.80log10cfu/g after 1–2days of fermentation.
Specially, the kimchi and kimchi-powder sausages exhibited good
souring properties with the pH values ranged from 4.78 to 4.33 after
the first two days of fermentation. In all kimchi and kimchi-powder sausages,
the growth of Enterobacteriaceae was completely inhibited
throughout the processing period (b2log10cfu/g). The sausage batches
containing more than 10% kimchi and 2% kimchi-powder showed no
growth of S. aureus, whereas the control and another kimchi sausage
batch reflected the growth of S. aureus (3.68–4.72log10cfu/g). Based on
the materials and ingredients used in the production of kimchi, the use of kimchi appears to be more beneficial than the use of pure starter culture
due to its useful compounds in addition to LAB for the stability and
safety of fermented sausages. In particular, the utility of freeze-dried
kimchi-powder was demonstrated as it achieved excellent microbial
stability of sausages and thus contributed to the safety of the fermented
sausages. As a result, the addition of kimchi (≥10%) and kimchi-powder
to the sausage mixture prior to fermentation produced themicrobiological
stability required for fermented sausages.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

4. บทสรุปการศึกษานี้ได้ดำเนินการเพื่อให้การผลิตการค้าปลีกชนิดใหม่ไส้กรอกหมัก โดยเพจ baechu kimchiwith ทางจุลชีววิทยาผลกระทบ การประเมินโปรแกรมอรรถประโยชน์การปฏิบัติอยู่ในกิมจิทดแทนวัฒนธรรมสตาร์ทและ preservative ธรรมชาติ ผลกระทบของกิมจิ และกิมจิผงกรอบลักษณะทางเคมี และทางจุลชีววิทยาตรวจสอบได้ ผลชัดเจนแสดงที่ห้องปฏิบัติรวมทางการเพิ่มของกิมจิกิมจิผงได้ดีสามารถปรับตัวเพื่ออยู่อาศัยใหม่ของ fermenting ไส้กรอก เข้าถึงตัวเลขที่สูงสุดของ 8.65–8.80log10cfu/g หลังจาก 1-2 วันของการหมักเป็นพิเศษ ไส้กรอกกิมจิและกิมจิผงจัดแสดงดีคุณสมบัติ souring มีค่า pH อยู่ในช่วงจาก 4.78 การ 4.33 หลังสองวันแรกของการหมัก ในทั้งหมดกิมจิและกิมจิผงไส้กรอกการเติบโตของ Enterobacteriaceae ถูกห้ามทั้งหมดตลอดระยะเวลาการประมวลผล (b2log10cfu g) ชุดไส้กรอกประกอบด้วยมากกว่า 10% 2% และกิมจิกิมจิผงพบไม่เจริญเติบโตของ S. หมอเทศข้างลาย ในขณะที่ตัวควบคุมและไส้กรอกกิมจิอีกชุดผลการเติบโตของ S. หมอเทศข้างลาย (3.68–4.72log10cfu/g) ขึ้นอยู่กับวัสดุและวัตถุดิบที่ใช้ในการผลิตกิมจิ กิมจิใช้ดูเหมือนจะ เป็นประโยชน์มากขึ้นกว่าการใช้วัฒนธรรมบริสุทธิ์สตาร์ทเนื่องจากสารประโยชน์นอกห้องปฏิบัติการสำหรับความมั่นคง และความปลอดภัยของไส้กรอกหมัก โดยเฉพาะ ของอบแห้งผงกิมจิถูกแสดงเป็นสำเร็จแห่งจุลินทรีย์ความมั่นคงของไส้กรอก และส่วนดังนั้น เพื่อความปลอดภัยของการหมักไส้กรอก เป็นผล การเพิ่มผงกิมจิและกิมจิ (≥10%)การผสมไส้กรอกก่อนหมักผลิต themicrobiologicalความมั่นคงที่จำเป็นสำหรับหมักไส้กรอก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

4. สรุป
การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อช่วยให้การผลิตค้าปลีกรูปแบบใหม่ของ
ไส้กรอกหมักโดยผสมผสาน baechu-kimchiwith จุลชีววิทยา
ผลกระทบ เพื่อประเมินยูทิลิตี้ในปัจจุบัน LAB ในกิมจิเป็นตัวแทน
เชื้อและสารกันบูดธรรมชาติ, ผลกระทบของกิมจิและ
แห้งกิมจิผงเคมีและจุลชีววิทยา
ถูกตรวจสอบ ผลแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่า
LAB แบบบูรณาการผ่านการเพิ่มของกิมจิรวมทั้งกิมจิผง
ถูกดัดแปลงอย่างดีเพื่อที่อยู่อาศัยใหม่ของการหมักไส้กรอกถึง
ตัวเลขสูงสุดของ 8.65-8.80log10cfu / กรัมหลังจาก 1-2days ของการหมัก.
พิเศษ กิมจิกิมจิและไส้กรอกผงที่ได้มี
คุณสมบัติ souring ที่มีค่าความเป็นกรดด่างอยู่ในช่วง 4.78-4.33 หลังจาก
สองวันแรกของการหมัก ในกิมจิและไส้กรอกกิมจิผง,
การเจริญเติบโตของ Enterobacteriaceae ถูกยับยั้งอย่างสมบูรณ์
ตลอดระยะเวลาการประมวลผล (b2log10cfu / กรัม) สำหรับกระบวนการไส้กรอก
ที่มีมากกว่า 10% กิมจิและ 2% กิมจิผงพบว่าไม่มี
การเจริญเติบโตของเชื้อ S. aureus ในขณะที่การควบคุมและไส้กรอกกิมจิอีก
ชุดสะท้อนให้เห็นถึงการเจริญเติบโตของเชื้อ S. aureus (3.68-4.72log10cfu / กรัม) ขึ้นอยู่กับ
วัสดุและวัตถุดิบที่ใช้ในการผลิตกิมจิ, การใช้งานของกิมจิที่ดูเหมือนจะเป็นประโยชน์มากขึ้นกว่าการใช้กล้าเชื้อบริสุทธิ์
เนื่องจากสารที่มีประโยชน์นอกเหนือจากการ LAB เพื่อความมั่นคงและ
ความปลอดภัยของไส้กรอกหมัก โดยเฉพาะอย่างยิ่งยูทิลิตี้ของแห้ง
ผงกิมจิได้แสดงให้เห็นในขณะที่มันประสบความสำเร็จจุลินทรีย์ที่ดีเยี่ยม
ความมั่นคงของไส้กรอกและมีส่วนดังนั้นเพื่อความปลอดภัยของหมัก
ไส้กรอก เป็นผลให้การเพิ่มของกิมจิ (≥10%) และกิมจิผง
ผสมไส้กรอกก่อนที่จะมีการหมักที่ผลิต themicrobiological
ความมั่นคงที่จำเป็นสำหรับไส้กรอกหมัก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

4
สรุป การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อช่วยให้การผลิตของชนิดใหม่ของ
ปลีกไส้กรอกหมักโดยผสมผสานแบชู kimchiwith จุลชีววิทยาผล . เพื่อประเมินประโยชน์ของแล็บ ปัจจุบันกิมจิแทน
เริ่มต้นวัฒนธรรมและสารกันบูด ผลของกิมจิ และกิมจิ
ผงแห้งในเคมีและจุลชีววิทยาลักษณะ
คือผลลัพธ์ที่แสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่า ห้องปฏิบัติการแบบบูรณาการผ่าน
นอกจากกิมจิ ตลอดจนผงกิมจิ
ดัดแปลงเพื่อที่อยู่อาศัยใหม่ของการหมักไส้กรอกถึง
หมายเลขสูงสุดของ 8.80log10cfu/g 8.65 – 1 – 2days หลังจากที่หมัก
พิเศษ กิมจิ และกิมจิ ไส้กรอกแป้งแสดงคุณสมบัติ souring ดี
ที่มีค่า pH ระหว่างและหลังจากการ 4.33
สองวันแรกของการหมัก ใน กิมจิ และกิมจิ ผงไส้กรอก
การเจริญเติบโตผิดเพี้ยนก็ยับยั้ง
ตลอดระยะเวลาการประมวลผล ( b2log10cfu / กรัม ) ไส้กรอกชุด
ที่มีกิมจิมากกว่า 10% และผงกิมจิ 2 %
การเจริญเติบโตของ S . aureus ไม่พบ ส่วนการควบคุมและชุดอื่นไส้กรอก
กิมจิสะท้อนให้เห็นการเติบโตของ S . aureus ( 3.68 ) 4.72log10cfu / กรัม )โดย
วัสดุและวัตถุดิบที่ใช้ในการผลิตของกิมจิ กิมจิ ดูเหมือนจะใช้ประโยชน์ได้มากกว่าการใช้กล้าเชื้อบริสุทธิ์
เนื่องจากสารประกอบที่มีประโยชน์นอกเหนือไปจากห้องปฏิบัติการเพื่อความมั่นคงและความปลอดภัยแห่ง
ไส้กรอกหมัก โดยเฉพาะประโยชน์ของผงแห้ง
กิมจิ ) มันบรรลุ
จุลินทรีย์ยอดเยี่ยมเสถียรภาพของไส้กรอก และดังนั้นจึง ส่งผลต่อความปลอดภัยของหมัก
ไส้กรอก ผล นอกจากกิมจิ ( กิมจิ≥ 10% ) และผง
กับไส้กรอกผสมก่อนหมักผลิต themicrobiological
เสถียรภาพที่จำเป็นสำหรับ
ไส้กรอกหมัก