Galacto-oligosaccharides (GOS) have

Galacto-oligosaccharides (GOS) have interest in the food industry due to their recognized functional
properties. In this work, we studied the effect of a commercial b-galactosidase enzyme from Kluyveromyces
lactis (YNL-2, GODO) and Lactobacillus acidophilus La-5, on GOS formation during the manufacture
and storage of drinkable and stirred yogurts. In a preliminary step, GOS synthesis and lactose
hydrolysis by b-galactosidase was evaluated at different initial lactose concentrations and doses of
enzyme. The GOS formation was favored with increasing of lactose concentration and enzyme doses,
while the hydrolysis dominated at lower level of lactose. In turn, the presence of GOS was already evident
at 45 min of fermentation in yogurts with addition of b-galactosidase. Mean concentrations were 0.36
and 0.62 g/100 g for fresh drinkable and stirred yogurts, respectively. No changes in the GOS levels were
observed through storage, indicating that they were stable in the products. The probiotic bacteria added
were not able to produce GOS. The diminution of lactose was significant in yogurts with b-galactosidase;
contents of residual lactose were around 1.3 g/100 g. We obtained different varieties of reduced-lactose
yogurts enriched in galacto-oligosaccharides. The presence of probiotic and prebiotic would increase the
functional properties of yogurts.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วคลิ oligosaccharides (GOS) มีความสนใจในอุตสาหกรรมอาหารเนื่องจากพวกเขารู้จักทำงานที่พักแห่งนี้ ในงานนี้ เราศึกษาผลของเอนไซม์พาณิชย์ b-galactosidase จาก Kluyveromyceslactis (YNL-2 ท่อง) และแลคโตบาซิลลัส acidophilus ลา-5, GOS ในระหว่างการผลิตและเก็บของวิเศษ และกวนดาว ในขั้นตอนเบื้องต้น การสังเคราะห์ GOS และแลคโตสย่อยสลาย โดย b-galactosidase ประกอบที่ความเข้มข้นของแลคโตสเริ่มต้นแตกต่างกันและปริมาณของเอนไซม์ การก่อตัวของ GOS คือชื่นชอบกับการเพิ่มขึ้นของความเข้มข้นของแลคโตสและปริมาณของเอนไซม์ในขณะที่ไฮโตรไลซ์ครอบงำที่ชั้นล่างของแลคโต ในการเปิด การปรากฏตัวของ GOS ได้แล้วเห็นได้ชัดเวลา 45 นาทีของการหมักในดาวบวก b-galactosidase มีความเข้มข้นเฉลี่ย 0.36และ 0.62 กรัม/100 กรัมสดสะอาดและมีกวน ตามลำดับ ไม่มีการเปลี่ยนแปลงในระดับ GOSสังเกตผ่านเก็บ ระบุว่า พวกเขามีความมั่นคงในผลิตภัณฑ์ แบคทีเรียโปรไบโอติกที่เพิ่มก็ไม่สามารถที่จะผลิต GOS การพร่องของแล็กโทสเป็นสำคัญในดาวด้วย b-galactosidaseเนื้อหาของแล็กโทสที่ตกค้างได้ประมาณ 1.3 g/100 g เราได้รับพันธุ์ที่แตกต่างของแล็กโทสลดลงมีอุดมในวคลิ oligosaccharides การปรากฏตัว ของโปรไบโอติก และ prebiotic จะเพิ่มการทำงานคุณสมบัติของดาว

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Galacto-oligosaccharides (GOS) มีความสนใจในอุตสาหกรรมอาหารเนื่องจากการทำงานของพวกเขาได้รับการยอมรับ
คุณสมบัติ ในงานนี้เราศึกษาผลของเอนไซม์ B-galactosidase เชิงพาณิชย์จาก Kluyveromyces
lactis (YNL-2, GODO) และแลคโตบาซิลลัส acidophilus La-5 ใน GOS ก่อตัวในระหว่างการผลิต
และการเก็บรักษาของโยเกิร์ตดื่มและกวน ในขั้นตอนเบื้องต้นสังเคราะห์ GOS และแลคโตส
ย่อยสลายโดย B-galactosidase ถูกประเมินแลคโตสที่ระดับความเข้มข้นเริ่มต้นที่แตกต่างกันและปริมาณของ
เอนไซม์ การก่อตัว GOS เป็นที่ชื่นชอบกับการเพิ่มขึ้นของแลคโตสความเข้มข้นและปริมาณเอนไซม์,
ในขณะที่การย่อยสลายครอบงำอยู่ในระดับที่ต่ำกว่าของแลคโตส ในทางกลับกันการปรากฏตัวของ GOS ได้แล้วที่เห็นได้ชัด
ใน 45 นาทีของการหมักในโยเกิร์ตด้วยนอกเหนือจาก B-galactosidase ความเข้มข้นเฉลี่ยอยู่ที่ 0.36
และ 0.62 กรัม / 100 กรัมโยเกิร์ตสำหรับดื่มและกวนสดตามลำดับ ไม่มีการเปลี่ยนแปลงในระดับ GOS ถูก
ตั้งข้อสังเกตผ่านการจัดเก็บข้อมูลแสดงให้เห็นว่าพวกเขามีความมั่นคงในผลิตภัณฑ์ แบคทีเรียโปรไบโอติกเพิ่ม
ไม่สามารถที่จะผลิต GOS การลดลงของแลคโตสอย่างมีนัยสำคัญในโยเกิร์ตกับ B-galactosidase;
เนื้อหาของแลคโตสที่เหลือประมาณ 1.3 กรัม / 100 กรัม เราได้รับแตกต่างกันของการลดแลคโต
โยเกิร์ตอุดมใน Galacto-oligosaccharides การปรากฏตัวของโปรไบโอติกและพรีไบโอจะเพิ่ม
คุณสมบัติการทำงานของโยเกิร์ต

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

galacto โอลิโกแซคคาไรด์ ( QoS ) มีความสนใจในอุตสาหกรรมอาหารเนื่องจากตนรู้จักการทำงานคุณสมบัติ ในงานวิจัยนี้เป็นการศึกษาผลของเอนไซม์จาก kluyveromyces b-galactosidase พาณิชย์lactis ( ynl-2 GODO Lactobacillus acidophilus และ la-5 บนกอสก่อตัวในระหว่างการผลิตและการจัดเก็บและคนดื่มโยเกิร์ต . ในขั้นตอนเบื้องต้น โก การสังเคราะห์ และ แลคโตสการย่อยสลายด้วย b-galactosidase ประเมินที่แตกต่างกันเริ่มต้น ความเข้มข้นและปริมาณของแลคโตสเอนไซม์ การไปเกิดเป็นกรดเพิ่มความเข้มข้นและปริมาณของเอนไซม์แลคโตส ,ในขณะที่เอนไซม์ครอบงำในระดับล่างของแลกโตส ในการเปิด , การแสดงตนของรัฐได้ประจักษ์ที่ 45 นาทีของการหมักในโยเกิร์ตยังของ b-galactosidase . ค่าเฉลี่ยเท่ากับ 0.36และ 0.62 กรัม / 100 กรัมสดและโยเกิร์ตแบบดื่ม ตามลำดับ ไม่มีการเปลี่ยนแปลงในระดับรัฐสังเกตได้จากกระเป๋า ระบุว่า พวกเขามีผลิตภัณฑ์ แบคทีเรียโพรไบโอติกเสริมไม่สามารถผลิตไป . การลดลงอย่างมีนัยสำคัญของแลคโตสในโยเกิร์ตกับ b-galactosidase ;เนื้อหาของการตกค้างอยู่ 1.3 กรัม / 100 กรัม เราได้พันธุ์ที่แตกต่างของการลดลงโยเกิร์ตอุดมใน galacto เทคโนโลยี . การปรากฏตัวของโปรไบโอติก และพรีไบโอติก จะเพิ่มคุณสมบัติของโยเกิร์ต .