Fish sauces are generally prepared

Fish sauces are generally prepared by mixing
3 parts of fish or crustacean with 1 part salt and
allowing a natural fermentation to proceed for a
period of from several months up to a year or
longer. The liquid supernatant is then filtered
and cured for 3 or more months before being
used or bottled. Descriptions of some fish sauce
processes have been published by Rao (6),
Mackie et al. (4), and Saisithi et al. (9), but the
specific microorganisms involved in these fermentations
have received little attention. In the
qualitative study reported here, 39 microorganisms
representing 11 species of bacteria, one
yeast, and three filamentous fungi were isolated
and identified from four sauces: nampla, patis,
koami, and ounago.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ซอสปลาโดยทั่วไปจะเตรียม โดยผสม3 ส่วนของปลาหรือครัสเตเชียน 1 ส่วนเกลือ และให้หมักธรรมชาติเพื่อดำเนินต่อในการรอบระยะเวลาของหลายเดือนถึงปี หรืออีกต่อไป จากนั้นจะถูกกรอง supernatant ของเหลวและหายอย่าง น้อย 3 เดือนก่อนการใช้ หรือนี่ คำอธิบายของบางปลากระบวนมีการเผยแพร่ โดยราว (6),รับเชิญ et al. (4), และ Saisithi et al. (9), แต่ซึ่งมีจุลินทรีย์เกี่ยวข้องในการหมักแหนมเหล่านี้เฉพาะได้รับความสนใจน้อย ในที่นี่ รายงานการศึกษาเชิงคุณภาพจุลินทรีย์ 39แสดง 11 พันธุ์แบคทีเรีย หนึ่งยีสต์ เชื้อรา filamentous สามนำแยกและจากซอสที่สี่: nampla ฟิkoami และ ounago

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ซอสปรุงรสปลาที่จัดทำโดยทั่วไปผสม
3 ส่วนของปลาหรือกุ้งกับเกลือส่วนที่ 1 และ
ช่วยให้การหมักตามธรรมชาติที่จะดำเนินการต่อไปสำหรับ
ระยะเวลาของการจากหลายเดือนถึงปีหรือ
นานกว่านั้น ของเหลวใสจะถูกกรองแล้ว
และหายเป็นเวลา 3 เดือนหรือมากกว่าก่อนที่จะถูก
นำมาใช้หรือดื่มบรรจุขวด คำอธิบายของน้ำปลาบาง
กระบวนการที่ได้รับการตีพิมพ์โดยราว (6),
แม็กกี้, et al (4) และ Saisithi et al, (9) แต่
เฉพาะที่เกี่ยวข้องกับจุลินทรีย์ในกระบวนการหมักเหล่านี้
ได้รับความสนใจน้อย ใน
รายงานการศึกษาเชิงคุณภาพที่นี่ 39 จุลินทรีย์
ที่เป็นตัวแทนของ 11 ชนิดของเชื้อแบคทีเรียซึ่งเป็นหนึ่งใน
ยีสต์และเชื้อราสามแยก
และระบุจากสี่ซอส: nampla, Patis,
koami และ ounago

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ซอสปลาโดยทั่วไปจะเตรียมโดยการผสม
3 ส่วนของปลาหรือครัสเตเชียนด้วย 1 ส่วน เกลือและอนุญาตให้หมักธรรมชาติต่อไป

สำหรับระยะเวลาจากหลายเดือนถึงปีหรือ
อีกต่อไป โดยนำของเหลว แล้วกรอง
รักษา 3 หรือมากกว่าเดือนก่อนถูก
ใช้หรือบริโภค คำอธิบายของกระบวนการ
ปลาได้รับการเผยแพร่โดย Rao ( 6 ) ,
Mackie et al . ( 4 )และ saisithi et al . ( 9 ) แต่เฉพาะจุลินทรีย์ที่เกี่ยวข้องใน fermentations เหล่านี้

ได้รับความสนใจน้อยมาก ในการศึกษาเชิงคุณภาพการรายงานที่นี่

คิด 11 , 39 จุลินทรีย์สายพันธุ์ของแบคทีเรีย , ยีสต์ และเชื้อราเส้นใย
,
3 แยกและระบุจากสี่ซอสน้ำปลาปาทิ : , ,
koami และ ounago .