During ripening of salami, colour c

During ripening of salami, colour changes occur due to oxidation phenomena involving myoglobin. Moreover,
shrinkage due to dehydration results in aspect modifications, mainly ascribable to fat aggregation. The aim of
this work was the application of image analysis (IA) and multivariate image analysis (MIA) techniques to the
study of colour and aspect changes occurring in salami during ripening. IA results showed that red, green, blue,
and intensity parameters decreased due to the development of a global darker colour, while Heterogeneity
increased due to fat aggregation. By applying MIA, different salami slice areas corresponding to fat and three different
degrees of oxidised meat were identified and quantified. It was thus possible to study the trend of these
different areas as a function of ripening, making objective an evaluation usually performed by subjective visual
inspection.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ระหว่าง ripening ของไส้กรอก เปลี่ยนสีเกิดขึ้นเนื่องจากปรากฏการณ์การเกิดออกซิเดชันที่เกี่ยวข้องกับไมโยโกลบิน นอกจากนี้หดตัวเนื่องจากขาดน้ำส่งผลในด้านการปรับเปลี่ยน ascribable ส่วนใหญ่การรวมไขมัน จุดมุ่งหมายของงานนี้ถูกประยุกต์ใช้การวิเคราะห์ภาพ (IA) และตัวแปรพหุภาพเทคนิควิเคราะห์ (MIA) ในการศึกษาการเปลี่ยนแปลงสีและลักษณะที่เกิดขึ้นในไส้กรอกระหว่าง ripening IA ผลลัพธ์แสดงให้เห็นว่าสีแดง สีเขียว สี ฟ้าและพารามิเตอร์ความเข้มลดลงเนื่องจากการพัฒนาความเป็นสากลสีเข้มขึ้น ขณะ Heterogeneityเพิ่มขึ้นจากการรวมไขมัน โดย MIA พื้นที่ชิ้นไส้กรอกต่าง ๆ ที่สอดคล้องกับไขมันและ 3 แตกต่างกันองศาของเนื้อ oxidised ได้ระบุ และ quantified มันจึงได้ศึกษาแนวโน้มเหล่านี้พื้นที่ต่าง ๆ เป็นฟังก์ชันของ ripening วัตถุประสงค์ทำการประเมินจะดำเนินการ โดย visual ตามอัตวิสัยการตรวจสอบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ระหว่างการสุกของซาลามี่, เปลี่ยนสีเกิดขึ้นเนื่องจากปรากฏการณ์ที่เกี่ยวข้องกับการเกิดออกซิเดชัน myoglobin นอกจากนี้ยังมีการหดตัวเนื่องจากการคายน้ำผลในการปรับเปลี่ยนลักษณะส่วนใหญ่เนื่องมาการรวมตัวของไขมัน
จุดมุ่งหมายของงานนี้ก็คือการประยุกต์ใช้การวิเคราะห์ภาพ (IA) และการวิเคราะห์ภาพหลายตัวแปร (MIA) เทคนิคกับการศึกษาการเปลี่ยนแปลงของสีและลักษณะที่เกิดขึ้นในระหว่างการสุกซาลามี่ ผลการศึกษาพบว่า IA สีแดง, สีเขียว, สีฟ้า, และพารามิเตอร์ความเข้มลดลงเนื่องจากการพัฒนาของสีเข้มทั่วโลกในขณะที่เซลล์สืบพันธุ์เพิ่มขึ้นจากการรวมตัวของไขมัน โดยใช้ MIA พื้นที่ชิ้นซาลามี่ที่แตกต่างกันเพื่อให้ตรงกับไขมันและแตกต่างกันสามองศาของเนื้อเหลี่ยมถูกระบุและวัด มันเป็นไปได้ที่จะศึกษาแนวโน้มของเหล่านี้พื้นที่ที่แตกต่างกันเป็นหน้าที่ของสุกทำให้วัตถุประสงค์การประเมินผลการดำเนินการตามปกติแล้วโดยส่วนตัวภาพการตรวจสอบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ระหว่างการสุกของซาลามี่ , การเปลี่ยนสีเกิดขึ้นเนื่องจากการปรากฏการณ์ที่เกี่ยวข้องกับ myoglobin . และการหดตัวเนื่องจากการ
ผลลัพธ์ในการปรับเปลี่ยนลักษณะส่วนใหญ่ ascribable เพื่อย่อยไขมัน จุดมุ่งหมายของ
งานนี้คือการประยุกต์ใช้การวิเคราะห์ภาพ ( IA ) และการวิเคราะห์ภาพหลายตัวแปร ( MIA ) เทคนิค
ศึกษาสีและลักษณะการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นในช่วงไส้กรอกสุกประเทศสหรัฐอเมริกา พบว่า สีแดง , สีเขียว , สีฟ้า ,
และความเข้มค่าลดลง เนื่องจากการพัฒนาของโลกมืดสี ในขณะที่สามารถ
เพิ่มขึ้นเนื่องจากการรวมไขมัน โดยการใช้เมียแตกต่างกันซาลามี่ชิ้นพื้นที่สอดคล้องกับไขมันและสามองศาที่แตกต่างกันของหมด
เนื้อ พบว่าวัดได้ มันจึงเป็นไปได้เพื่อศึกษาแนวโน้มเหล่านี้
พื้นที่ที่แตกต่างกันเป็นส่วนหนึ่งของการทำให้วัตถุประสงค์การประเมินมักจะดำเนินการโดยการตรวจสอบภาพ

. .