3.4. Protein solubilityThe solubili

3.4. Protein solubility
The solubility of sarcoplasmic, myofibrillar, and total proteins in
reduced-fat batters with various concentrations of grape seed oil
and 2% rice bran fiber are shown in Fig. 1. The reduced-fat batters
with grape seed oil (T3, T4, and T5) had higher sarcoplasmic protein
solubility compared to controls (pork back fat 30%). Among
the reduced-fat samples with grape seed oil and rice bran fiber, increased
grape seed oil concentrations led to higher myofibrillar
protein and total protein solubilities. In meat emulsions, myofibrillar
proteins have the most important role (Linden & Lorient,
1999; Sarma, Vidya Sagar Reddy, & Srikar, 2000), the effect of sarcoplasmic
proteins on emulsification is relatively low (Linden &
Lorient, 1999, chap. 7; Ziegler & Foegeding, 1990). Consequently,
protein solubility profiles are effective indicators of the degree of
protein denaturation during processing, and these profiles are affected
by cooking time and temperature (Zayas, 1997).

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.4 สามารถในการละลายโปรตีน
ละลายของ sarcoplasmic, กล้ามเนื้อและโปรตีนรวมใน
แป้งลดไขมันที่มีความเข้มข้นต่าง ๆ ของน้ำมันเมล็ดองุ่น
และเส้นใยรำข้าว 2% จะแสดงในรูป 1. แป้งลดไขมัน
ด้วยน้ำมันเมล็ดองุ่น (T3, T4 และ T5) ที่มีโปรตีนสูงกว่า sarcoplasmic
สามารถในการละลายเมื่อเทียบกับการควบคุม (หมูกลับไขมัน 30%) ในบรรดา
ตัวอย่างการลดไขมันด้วยน้ำมันเมล็ดองุ่นและเส้นใยรำข้าวเพิ่ม
ความเข้มข้นของน้ำมันเมล็ดองุ่นที่นำไปสู่กล้ามเนื้อสูงกว่า
โปรตีนและโปรตีนละลายทั้งหมด ในอิมัลชันเนื้อกล้ามเนื้อ
โปรตีนมีบทบาทที่สำคัญที่สุด (Linden และลอเรียง,
1999; Sarma, Vidya ซาก้าเรดดี้และ Srikar, 2000) ผลกระทบของ sarcoplasmic
โปรตีนใน emulsification ค่อนข้างต่ำ (Linden และ
ลอเรียง, 1999, เด็กชาย 7. ; & Ziegler Foegeding, 1990) ดังนั้น
โปรตีนโปรไฟล์ละลายเป็นตัวชี้วัดที่มีประสิทธิภาพของระดับของการ
สูญเสียสภาพธรรมชาติของโปรตีนในระหว่างการประมวลผลและการกำหนดค่าเหล่านี้ได้รับผลกระทบ
โดยการปรุงอาหารเวลาและอุณหภูมิ (Zayas, 1997)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.4 . ค่าการละลายของโปรตีน
sarcoplasmic โดยรวม , และโปรตีนในแป้ง
ลดไขมันที่มีความเข้มข้นต่าง ๆ ของน้ำมันเมล็ดองุ่น
และใยอาหารน้ำมันรำข้าว 2% จะแสดงในรูปที่ 1 ลดแป้งไขมัน
กับน้ำมันเมล็ดองุ่น ( T3 , T4 และ T5 ) สูงกว่าเมื่อเทียบกับการควบคุมการละลายโปรตีน sarcoplasmic
( หมูกลับมาอ้วน 30 % ) ระหว่าง
ลดไขมันตัวอย่างกับเมล็ดองุ่นน้ำมันรำข้าวและเส้นใยเพิ่มขึ้น
น้ำมันเมล็ดองุ่นเข้มข้นขึ้น โดยนำโปรตีน และโปรตีน
ภาวะรวม ในอิมัลชันเนื้อสัตว์ โปรตีนลดลง มีบทบาทสำคัญที่สุด (

) & Lorient , 1999 ; ซาร์มา vidya Sagar , สังคม& srikar , 2000 ) , ผลของโปรตีน sarcoplasmic
บนโปรโมชั่นค่อนข้างต่ำ ( &
ลินเดนลอเรียง , 1999 , CHAP 7 ; และ& foegeding , 2533 ) จึงเป็นตัวชี้วัดประสิทธิภาพการละลายโปรตีน
โปรไฟล์ของระดับ
( โปรตีนในระหว่างการประมวลผล และรูปแบบเหล่านี้ได้รับผลกระทบ
โดยเวลาและอุณหภูมิการทำอาหาร ( zayas , 1997 )