The basic principles which control

The basic principles which control osmotic dehydration of fruit and vegetables are reported together with the most important parameters and their influence on the process.

The effects of osmosis as a pre-treatment, mainly related to the improvement of nutritional, sensorial and functional properties of the products, are analyzed. The distinctive aspect of this process, when compared to other dehydration methods, is the ‘direct formulation’ achievable through the selective incorporation of solutes, without modifying the food integrity. By balancing the two main osmotic effects, water loss and soluble solids uptake, the functional properties of fruit and vegetables could be adapted to many different food systems.

Present applications of the process are shown and problems related to a further industrial development are analyzed.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

พื้นฐานหลักที่ควบคุมการออสโมติกการคายน้ำของผักและผลไม้พร้อมกับพารามิเตอร์สำคัญที่สุดและอิทธิพลในกระบวนการรายงาน

มีวิเคราะห์ผลกระทบของการ osmosis เป็นการรักษาก่อน ส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับการปรับปรุงคุณสมบัติทางโภชนาการ sensorial และการทำงานของผลิตภัณฑ์ การ ลักษณะเด่นของกระบวนการนี้ เมื่อเทียบกับวิธีการคายน้ำอื่น ๆ เป็น 'กำหนดตรง' ทำได้ โดยการประสานงานของ solutes ลในความสมบูรณ์ของอาหาร โดยการปรับสมดุลผลการออสโมติกหลักสอง สูญเสียน้ำ และดูดซับของแข็งที่ละลายน้ำ สมบัติเชิงหน้าที่ของผักและผลไม้สามารถดัดแปลงอาหารต่าง ๆ หลายระบบได้

โปรแกรมประยุกต์ที่มีการแสดง และมีวิเคราะห์ปัญหาที่เกี่ยวข้องกับการเพิ่มเติมพัฒนาอุตสาหกรรม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

หลักการพื้นฐานซึ่งควบคุมแช่อิ่มผลไม้ ผัก และมีรายงานพร้อมกับสำคัญที่สุดพารามิเตอร์และอิทธิพลของพวกเขาในกระบวนการ .

ผลของการซึมซับเป็นและส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับการปรับปรุงโภชนาการ ต่อการทำงาน คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ , วิเคราะห์ ลักษณะที่โดดเด่นของกระบวนการนี้เมื่อเทียบกับวิธีอื่น ๆ การเป็น ' สูตร ' โดยตรงได้ด้วยการเลือกของตัวถูกละลาย โดยไม่มีการปรับเปลี่ยนความสมบูรณ์ของอาหาร โดยสมดุลสองหลักโดยผลการสูญเสียน้ำและธาตุอาหารปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำ คุณสมบัติการทำงานของผักและผลไม้สามารถปรับให้ระบบอาหารที่แตกต่างกันมากมาย

การใช้งานปัจจุบันของกระบวนการที่เป็นปัญหาต่อการพัฒนาอุตสาหกรรมจะวิเคราะห์