Instant rice has become increasingl

Instant rice has become increasingly popular due to its convenience. Reducing the starch digestibility of instant rice may increase its potential health benefits. The aims of this study were to define the optimum conditions for cooking, retrogradation and drying to reduce the in vitro starch digestibility of instant rice. Three varieties of rice from Taiwan (low-amylose japonica [Taikeng 9], low-amylose indica [Taichung Sen 10] and high-amylose indica [Taichung Sen 17]) were prepared using different cooking conditions and durations of retrogradation. Starch digestibility was determined by analyzing the amount of rapidly digestible starch (RDS), slowly digestible starch (SDS) and resistant starch (RS) in the instant rice. Cooking at 86 °C for 28 min in a 1.0-fold volume of water significantly reduced RDS and increased SDS compared to rice cooked on a traditional electronic cooker. The combination of retrogradation and low-temperature drying significantly reduced the RDS of instant rice after rehydration. A reduction in RDS was accompanied by an increase in SDS and RS in low-amylose japonica rice, increased RS in low-amylose indica rice, and reduced SDS and increased RS in high-amylose rice. Optimizing cooking methods and retrogradation reduced the starch digestibility of instant rice; this may help improve its healthful qualities

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ข้าวกล้องได้กลายเป็นนิยมมากขึ้นเนื่องจากความสะดวกสบาย ลด digestibility แป้งข้าวทันทีอาจเพิ่มสุขภาพอาจเกิดขึ้น มีจุดมุ่งหมายของการศึกษานี้เพื่อ กำหนดเงื่อนไขเหมาะสมสำหรับการทำ อาหาร retrogradation และแห้งเพื่อลด digestibility แป้งในข้าวทันที สามสายพันธุ์ของข้าวจากไต้หวัน (japonica และต่ำ [Taikeng 9], indica และต่ำ [10 เซน ไทจง] และปริมาณแอมิโลสสูง indica [17 เซน ไทจง]) ได้อาหารโดยอาหารเงื่อนไขแตกต่างกันและระยะเวลาของ retrogradation แป้ง digestibility ถูกกำหนด โดยการวิเคราะห์จำนวนแป้ง digestible อย่างรวดเร็ว (RDS), แป้งช้า digestible (SDS) และแป้ง (RS) ทนข้าวทันที อาหาร 86 ° C สำหรับ 28 นาทีปริมาณ 1.0-fold น้ำมาก RDS ลดลง และเพิ่มองค์กรเปรียบเทียบกับข้าวบนเตาอิเล็กทรอนิกส์แบบดั้งเดิม Retrogradation และแห้งอุณหภูมิต่ำอย่างมีนัยสำคัญลด RDS ข้าวทันทีหลัง rehydration ลด RDS ถูกพร้อม ด้วยการเพิ่มใน SDS และ RS ข้าว japonica และต่ำ เพิ่ม RS ข้าว indica และต่ำ ลด SDS และ RS เพิ่มขึ้นสูงและข้าว ปรับวิธีการทำอาหารและ retrogradation ลด digestibility แป้งข้าวทันที นี้อาจช่วยปรับปรุงคุณภาพความสุข

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ข้าวทันทีได้กลายเป็นที่นิยมมากขึ้นเนื่องจากมีความสะดวก ลดการย่อยแป้งข้าวทันทีอาจเพิ่มประโยชน์ต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้น จุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้มีการกำหนดสภาวะที่เหมาะสมสำหรับการปรุงอาหาร retrogradation และการอบแห้งเพื่อลดการย่อยแป้งในหลอดทดลองข้าวทันที สามสายพันธุ์ข้าวจากไต้หวัน (japonica อะมิโลสต่ำ [Taikeng 9], indica อะมิโลสต่ำ [Taichung เซน 10] และ indica อะไมโลสสูง [Taichung เซน 17]) ได้จัดทำขึ้นโดยใช้เงื่อนไขการปรุงอาหารที่แตกต่างกันและระยะเวลาของการคืน การย่อยแป้งถูกกำหนดโดยการวิเคราะห์ปริมาณแป้งที่ย่อยอย่างรวดเร็ว (RDS) ช้าแป้งที่ย่อย (SDS) และแป้งทน (RS) ในข้าวทันที การปรุงอาหารที่ 86 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 28 นาทีในปริมาณ 1.0 เท่าของ RDS น้ำลดลงอย่างมีนัยสำคัญและเพิ่ม SDS เมื่อเทียบกับข้าวสวยในหม้อหุงอิเล็กทรอนิกส์แบบดั้งเดิม การรวมกันของการคืนและการอบแห้งที่อุณหภูมิต่ำที่ลดลงอย่างมีนัยสำคัญ RDS ข้าวทันทีหลังจากคืน การลดลงของ RDS ถูกมาพร้อมกับการเพิ่มขึ้นใน SDS และอาร์เอสในข้าวจาปออมิโลสต่ำเพิ่มขึ้นอาร์เอสในข้าว indica อะมิโลสต่ำและลดลงและเพิ่ม SDS อาร์เอสในข้าวอะมิโลสสูง การเพิ่มประสิทธิภาพวิธีการปรุงอาหารและการคืนลดลงการย่อยแป้งข้าวทันที; นี้อาจช่วยปรับปรุงคุณภาพที่ดีต่อสุขภาพของตน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ข้าวทันทีได้กลายเป็นที่นิยมมากขึ้นเนื่องจากมีความสะดวกในการ ลดแป้ง การย่อยได้ของข้าวกึ่งสำเร็จรูป อาจจะเพิ่มศักยภาพของประโยชน์ต่อสุขภาพ การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อกำหนดสภาวะที่เหมาะสมสำหรับการปรุงอาหาร , รีโทรเกรเดชันและแห้งเพื่อลดประสิทธิภาพในการย่อยแป้งของข้าวทันที สามสายพันธุ์ของข้าวจากไต้หวัน ( อมิโลสต่ำ taikeng จาป [ 9 ]โลสต่ำ 3 [ 10 ] และจากไต้หวันเซ็นไตเซิน [ 17 ] ) อะไมโลสสูง เตรียมใช้เงื่อนไขการปรุงอาหารที่แตกต่างกันและระยะเวลาของการถดถอย . ความสามารถในการย่อยแป้งถูกกำหนดโดยการวิเคราะห์ปริมาณอย่างรวดเร็วย่อยแป้ง ( RDS ) ค่อยๆ ย่อยแป้ง ( SDS ) และแป้งป้องกัน ( RS ) ในข้าวทันที การปรุงอาหารที่ 86 ° C เป็นเวลา 28 นาทีใน 10-fold ปริมาณน้ำลดลง RDS และเพิ่มขึ้น SDS เมื่อเทียบกับข้าวต้มบนเตาแบบอิเล็กทรอนิกส์ . การรวมกันของอุณหภูมิการอบแห้งและลดรีที่ RDS ข้าวทันทีหลังจากศึกษา . การลดลงของ RDS พร้อมกับการเพิ่มขึ้นของ SDS และ RS ในข้าวญี่ปุ่น อมิโลสต่ำ เพิ่มปริมาณอะไมโลสต่ำจากอาร์เอสในข้าวและลด SDS และเพิ่มขึ้น RS ในข้าวอมิโลสสูง การเพิ่มประสิทธิภาพวิธีการปรุงอาหารและรีลดแป้ง การย่อยได้ของข้าวทันที นี้จะช่วยปรับปรุงคุณภาพของประโยชน์ต่อสุขภาพ