Noodle is one of the most important

Noodle is one of the most important parts in the diet of Asian people. It has also become popular in many countries outside of Asia. the development of noodles made from wheat bran and whole-wheat flour with high content of dietary fiber should be an effectiveway to promote high fiber food consumption and change the dietary pattern of many consumers. Therefore, the objective of this seminar is to investigate the effects of particle size and addition level of wheat bran and whole wheat flour on the quality of noodle. The study of addition level and particle size of wheat bran affected the mixing characteristics and pasting properties of noodle flour. Addition of wheat bran significantly decreased the peak viscosity, final viscosity, breakdown, and setback of blends. Coarse bran or high addition levels affected the breaking strength and flexibility of dry noodles. The study Compared to coarse particles, millfeeds with finer particles exerted beneficial effect on the quality improvement of whole wheat raw noodles. Although L* value slightly decreased and PPO increased for WWFs as the millfeed particle sizes reduced, hardness, springiness, cohesiveness values of cooked noodles as determined by TPA all increased with the reduction of millfeed particle sizes. The study effects of superfine grinding on the quality characteristics of WWF and its raw noodle product were investigated in the study. Four particle distributions of WWF with MZ of 125-mm, 96-mm, 72-mm, and 43-mm were obtained by superfine grinding. Both starch damage and water absorption of WWF were significantly affected by the reduction of particle size.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ก๋วยเตี๋ยวเป็นส่วนสำคัญในอาหารของคนเอเชีย มันได้กลายเป็นยอดนิยมในหลายประเทศนอกภูมิภาคเอเชีย การพัฒนาของก๋วยเตี๋ยวที่ทำจากรำข้าวสาลี และแป้งโฮลวีทกับเนื้อหาของใยอาหารสูงควร effectiveway การส่งเสริมการบริโภคอาหารเส้นใยสูง และเปลี่ยนรูปแบบอาหารของผู้บริโภคจำนวนมาก ดังนั้น วัตถุประสงค์ของการสัมมนานี้เป็นการ ตรวจสอบผลกระทบของอนุภาคขนาดและเพิ่มระดับของรำข้าวสาลีและแป้งข้าวสาลีทั้งคุณภาพของก๋วยเตี๋ยว การศึกษาการเพิ่มระดับและอนุภาคขนาดของรำข้าวสาลีผลผสมลักษณะและคุณสมบัติของแป้งก๋วยเตี๋ยววาง เพิ่มรำข้าวสาลีลดลงอย่างมีนัยสำคัญความหนืดสูงสุด ความหนืดสุดท้าย แบ่ง และพิจารณาของผสม รำหยาบหรือระดับสูงเพิ่มผลทำลายความแข็งแรงและความยืดหยุ่นของก๋วยเตี๋ยวแห้ง การศึกษา Compared ถึงอนุภาคที่หยาบ millfeeds กับอนุภาคปลีกย่อยนั่นเองผลประโยชน์ในการปรับปรุงคุณภาพของก๋วยเตี๋ยวดิบทั้งข้าวสาลี แม้ว่า L * มูลค่าเล็กน้อย ลดลง และ PPO เพิ่มขึ้นสำหรับ WWFs เป็นขนาดอนุภาค millfeed ลดลง ความแข็ง springiness, cohesiveness ค่าก๋วยเตี๋ยวสุกเป็นกำหนดโดยส.ส.ท.ทั้งหมดเพิ่มขึ้น ด้วยการลดขนาดอนุภาค millfeed ผลการศึกษาของ superfine บดลักษณะคุณภาพของ WWF และตนผลิตภัณฑ์บะหมี่ดิบถูกตรวจสอบในการศึกษา สี่การกระจายอนุภาคของ WWF กับ MZ 125 มม. 96 มม. 72 มม. และ 43 มม.ได้รับ โดย superfine คัฟ ทั้งแป้งความเสียหาย และดูดซึมน้ำของ WWF ได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญ โดยการลดขนาดอนุภาค

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ก๋วยเตี๋ยวเป็นหนึ่งในส่วนที่สำคัญที่สุดในอาหารของชาวเอเชีย นอกจากนี้ยังได้กลายเป็นที่นิยมในหลายประเทศนอกทวีปเอเชีย การพัฒนาของเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ทำจากรำข้าวสาลีและแป้งข้าวสาลีที่มีเนื้อหาสูงของใยอาหารที่ควรจะ effectiveway เพื่อส่งเสริมการบริโภคอาหารที่มีเส้นใยสูงและการเปลี่ยนแปลงรูปแบบการบริโภคอาหารของผู้บริโภคจำนวนมาก ดังนั้นวัตถุประสงค์ของการสัมมนาครั้งนี้คือการศึกษาผลของขนาดอนุภาคและระดับการเพิ่มขึ้นของรำข้าวสาลีและแป้งข้าวสาลีที่มีต่อคุณภาพของเส้นก๋วยเตี๋ยว การศึกษาระดับการบวกและขนาดอนุภาคของรำข้าวสาลีได้รับผลกระทบลักษณะผสมและคุณสมบัติความหนืดของแป้งก๋วยเตี๋ยว การเพิ่มขึ้นของรำข้าวสาลีลดลงอย่างมีนัยสำคัญความหนืดสูงสุด, ความหนืดสุดท้ายสลายและความพ่ายแพ้ของการผสม รำหยาบหรือระดับสูงนอกจากนี้ยังได้รับผลกระทบความแข็งแรงทำลายและความยืดหยุ่นของเส้นก๋วยเตี๋ยวแห้ง การศึกษาเมื่อเทียบกับอนุภาคหยาบ, millfeeds ที่มีอนุภาคปลีกย่อยออกแรงผลประโยชน์ในการปรับปรุงคุณภาพของบะหมี่กึ่งดิบข้าวสาลี แม้ว่าค่า L * ลดลงเล็กน้อยและ PPO เพิ่มขึ้นสำหรับ WWFs เป็นขนาด millfeed อนุภาคลดความแข็งความยืดหยุ่นค่า cohesiveness ของบะหมี่สุกตามที่กำหนดโดย TPA ทั้งหมดเพิ่มขึ้นกับการลดขนาดอนุภาค millfeed ผลการศึกษาของพิสิฐบดในลักษณะคุณภาพของ WWF และผลิตภัณฑ์เส้นก๋วยเตี๋ยวของดิบถูกตรวจสอบในการศึกษา สี่การกระจายของอนุภาคของ WWF กับ MZ จาก 125 มิลลิเมตร 96 มิลลิเมตร 72 มิลลิเมตรและ 43 มิลลิเมตรที่ได้จากการบดพิสิฐ ทั้งความเสียหายของแป้งและการดูดซึมน้ำของ WWF ได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญจากการลดลงของขนาดอนุภาค

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ก๋วยเตี๋ยวเป็นหนึ่งในส่วนที่สำคัญที่สุดในอาหารของคนเอเชีย มันยังกลายเป็นที่นิยมในหลายประเทศนอกภูมิภาคเอเชีย การพัฒนาเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ทำจากรำข้าวสาลี และแป้งข้าวสาลีที่มีเนื้อหาสูงของเส้นใยอาหารควรเป็น effectiveway เพื่อส่งเสริมการบริโภคอาหารที่มีเส้นใยสูงและการเปลี่ยนแปลงรูปแบบการบริโภคอาหารของผู้บริโภคจำนวนมาก ดังนั้นวัตถุประสงค์ของการสัมมนาครั้งนี้ คือ เพื่อศึกษาผลของขนาดอนุภาคและระดับส่วนของรำข้าวสาลี และแป้งสาลีต่อคุณภาพของเส้นก๋วยเตี๋ยว การศึกษาระดับการเพิ่มและขนาดอนุภาคต่อคุณลักษณะการผสมรำข้าวสาลี และคุณสมบัติของแป้งก๋วยเตี๋ยว นอกจากรำข้าวสาลีลดลงความหนืดสูงสุด ความหนืดสุดท้ายสติแตกเริ่มจากผสม รำหยาบหรือสูงระดับได้รับผลกระทบแบ่งเพิ่มความแข็งแรงและความยืดหยุ่นของเส้นบะหมี่แห้ง การศึกษาเปรียบเทียบอนุภาคหยาบที่มีอนุภาคละเอียด millfeeds นั่นเอง ผลประโยชน์ในการปรับปรุงคุณภาพของข้าวสาลีดิบ ก๋วยเตี๋ยว ถึงแม้ว่าฉัน * ค่าลดลงเล็กน้อย และ PPO ที่เพิ่มขึ้นสำหรับ wwfs เป็น millfeed ขนาดอนุภาคลดลง ความแข็งค่า cohesiveness ค่าบะหมี่สุก กําหนดโดย สสท. เพิ่มขึ้นด้วยการลด millfeed อนุภาคขนาด การศึกษาผลของการบดเป็นพิเศษต่อคุณภาพและคุณลักษณะของผลิตภัณฑ์บะหมี่ดิบของ WWF พบว่าในการศึกษา 4 การกระจายของอนุภาค WWF กับ MZ 125 มม. 96 มม. , 72 มม. และ 43 มิลลิเมตรที่ได้รับจากพิสิฐ บดทั้งแป้งและการดูดซึมน้ำของ WWF ความเสียหายอย่างมีนัยสำคัญที่ได้รับผลกระทบจากการลดขนาดของอนุภาค