Colorimetric data – the lightness (

Colorimetric data – the lightness (expressed as L* value) of the
inoculated and control fermentation batches – showed the same pattern.
An increase in lightness occurred after 24 h of fermentation and decreased
until the end of fermentation. Greenness (expressed as −a* value) was
visible in the initial stage of all treatment lots and transitioned to redness
(expressed as +a* value) after 48 h until the end of fermentation for all
fermentation batches. In contrast, yellowness (expressed as +b* value)
decreased from the initial stage until the end of fermentation in the control
fermentation batch, whereas batches of single and mixed starter cultures
were stable until the end of fermentation (Table S2). Furthermore, a visual
colorimetric analysis of plaa-som inoculated with starter culture demonstrated
increased whiteness compared to that in the control after 48 h of
fermentation, but there was no difference in color among the treatments.
The texture of plaa-som was determined by comparing the results
in compression (hardness) of fresh fish (0 h) with the finished
products of all fermentation batches. This indicated that the hardness
of all treatments was not significantly different (pN0.05) (data not
shown).
The results of the sensory evaluation of plaa-som by the panelists
indicated a more positive response to the appearance, color, odor,
texture and overall liking of plaa-som inoculated with starter culture
rather than plaa-som made by natural fermentation (control);
however, the sensory evaluations of all treatments were not
significantly different (pN0.05) (data not shown).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เทียบเคียงข้อมูล – เบา (แสดงเป็น L * ค่า)inoculated และควบคุมชุดหมัก – แสดงรูปแบบเดียวกันเพิ่มความสว่างเกิดขึ้นหลังจาก 24 ชั่วโมงของการหมัก และลดลงจนถึงสิ้นสุดการหมัก เป็นไวน์ (แสดงเป็น −a * ค่า)มองเห็นได้ในระยะแรกของการรักษาทั้งหมดมาก ๆ และถูกเปลี่ยนเป็นสีแดง(แสดงเป็นการ + * ค่า) หลังจาก 48 ชั่วโมงของการหมักทั้งหมดชุดหมัก ในความคมชัด yellowness (แสดงเป็น + ค่า b *)ลดลงจากระยะแรกของการหมักในการควบคุมชุดงานหมัก ในขณะวัฒนธรรมที่เริ่มต้นเดี่ยว และแบบผสมมีเสถียรภาพจนหมัก (ตาราง S2) นอกจากนี้ ภาพการวิเคราะห์สีของปลาส้ม inoculated กับวัฒนธรรมเริ่มต้นที่แสดงให้เห็นความขาวเพิ่มขึ้นเมื่อเทียบกับในตัวควบคุมหลังจาก 48 ชั่วโมงของหมัก แต่มีความแตกต่างระหว่างการรักษาสีไม่เนื้อปลาส้มกำหนด โดยเปรียบเทียบในการบีบอัด (ความแข็ง) ของปลาสด (0 h) กับความสำเร็จผลิตภัณฑ์ของชุดการหมักทั้งหมด ซึ่งระบุว่า ความแข็งทรีทเมนท์ทั้งหมดไม่ได้แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ (pN0.05) (ข้อมูลไม่แสดง)ผลของการประเมินผลทางประสาทสัมผัสของปลาส้มโดยสมาชิกที่ระบุการตอบสนองในเชิงบวกมากขึ้นลักษณะ สี กลิ่นพื้นผิวและความชื่นชอบโดยรวมของปลาส้ม inoculated กับ starter วัฒนธรรมมากกว่าปลาส้มทำจากการหมักตามธรรมชาติ (ควบคุม);อย่างไรก็ตาม การประเมินผลทางประสาทสัมผัสของการรักษาทั้งหมดไม่ได้อย่างมีนัยสำคัญแตกต่างกัน (pN0.05) (ไม่ได้แสดงข้อมูล)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ข้อมูลสี - ความสว่าง (แสดงเป็นค่า L *) ของ
แบตช์เชื้อและการควบคุมการหมัก - แสดงให้เห็นรูปแบบเดียวกัน.
การเพิ่มขึ้นของความสว่างเกิดขึ้นหลังจาก 24 ชั่วโมงของการหมักและลดลง
จนถึงจุดสิ้นสุดของการหมัก อ่อนหัด (แสดงเป็น -a * ค่า) คือ
มองเห็นได้ในระยะเริ่มแรกของทั้งหมดจำนวนมากการรักษาและการเปลี่ยนไปใช้สีแดง
(แสดงเป็นค่า + * ก) หลังจาก 48 ชั่วโมงไปจนถึงวันสิ้นสุดของการหมักสำหรับทุก
สำหรับกระบวนการหมัก ในทางตรงกันข้ามสีเหลือง (แสดงเป็นค่า + B *)
ลดลงจากช่วงเริ่มต้นจนถึงจุดสิ้นสุดของการหมักในการควบคุม
ชุดหมักในขณะที่กระบวนการของเดี่ยวและผสมเชื้อจุลินทรีย์เริ่มต้น
มีเสถียรภาพจนกว่าจะสิ้นสุดของการหมัก (ตารางที่ S2) นอกจากภาพ
การวิเคราะห์สีของน้ำปลา-Som เชื้อด้วยวัฒนธรรมเริ่มต้นแสดงให้เห็นถึง
ความขาวเพิ่มขึ้นเมื่อเทียบกับที่อยู่ในการควบคุมหลังจาก 48 ชั่วโมงของ
การหมัก แต่มีความแตกต่างในสีท่ามกลางการรักษา no.
พื้นผิวของน้ำปลา-Som ถูกกำหนดโดยการเปรียบเทียบ ผล
ในการบีบอัด (แข็ง) ของปลาสด (0 ชั่วโมง) กับสำเร็จรูป
ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสำหรับกระบวนการหมัก แสดงให้เห็นว่าค่าความแข็ง
ของการรักษาทั้งหมดไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ (pN0.05) (ข้อมูลไม่
แสดง).
ผลของการทดสอบทางประสาทสัมผัสของน้ำปลา-Som โดยผู้ร่วมอภิปราย
ชี้ให้เห็นการตอบสนองในเชิงบวกมากขึ้นในลักษณะสีกลิ่น
เนื้อ และความชอบโดยรวมของน้ำปลา-Som เชื้อด้วยเชื้อ
มากกว่าน้ำปลา-Som ทำโดยการหมักธรรมชาติ (ควบคุม);
อย่างไรก็ตามการประเมินทางประสาทสัมผัสของการรักษาทั้งหมดไม่ได้
แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ (pN0.05) (ไม่ได้แสดงข้อมูล)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

7.4 ) ข้อมูลค่าความสว่าง ( L * ) เป็นค่าของและชุดควบคุมการหมักเชื้อ และมีรูปแบบเดียวกันเพิ่มความสว่างที่เกิดขึ้นหลังจากชั่วโมงที่ 24 ของการหมัก และการลดลงจนสิ้นสุดการหมัก เขียว ( แสดงเป็น− * ค่า ) คือมองเห็นได้ในช่วงแรกของการรักษาและการเปลี่ยนแปลงจะอักเสบมาก( แสดงเป็น + * ค่า ) หลังจาก 48 ชั่วโมง จนสิ้นสุดการหมักทั้งหมดกระบวนการหมัก ในทางตรงกันข้าม สีเหลือง ( แสดงเป็น + B * ค่า )ลดลงจากเริ่มแรกจนถึงสิ้นสุดการหมักในการควบคุมการหมักแบบ ในขณะที่ชุดเดียวและเริ่มต้นผสมวัฒนธรรมมีเสถียรภาพ จนสิ้นสุดการหมัก ( ตาราง S1 ) นอกจากนี้ ยังมีภาพปรนนิบัติของ Plaa ส้มใส่เชื้อจุลินทรีย์ แสดงเพิ่มความขาว เมื่อเทียบกับในการควบคุมหลังจาก 48 ชั่วโมงของหมัก แต่ไม่พบความแตกต่างของสีในการรักษาพื้นผิวของ Plaa ซึ่งถูกกําหนดโดยเปรียบเทียบผลลัพธ์ในการบีบอัด ( ความแข็ง ) ของปลา ( 0 H ) กับเสร็จผลิตภัณฑ์ของกระบวนการหมักทั้งหมด นี้ พบว่า ค่าความแข็งทั้งหมดของการรักษาไม่แตกต่างกัน ( pn0.05 ) ( ข้อมูลไม่แสดง )ผลของการยอมรับทางประสาทสัมผัสของผู้ทดสอบชิม Plaa ส้มโดยพบการตอบสนองเชิงบวกมากขึ้นในลักษณะที่ปรากฏ สี กลิ่นเนื้อสัมผัส และความชอบโดยรวมของ Plaa ส้มที่ใส่เชื้อจุลินทรีย์แทนที่จะ Plaa ส้มทำโดยการหมักตามธรรมชาติ ( ควบคุม )อย่างไรก็ตาม การประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสของการรักษาทั้งหมดไม่ได้แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( pn0.05 ) ( ข้อมูลไม่แสดง )