1.3.3 Yeasts in cider productionThe

1.3.3 Yeasts in cider production
The traditional way of producing cider is to utilize the naturally occurring microflora present on the
skin of the fruit or the equipment. If a newly pressed apple juice if left for some days under
favourable conditions, the fermentation takes place spontaneously. In apple cider fermentation, the
wild yeasts mainly belong to the species Saccharomyces, Kloeckera, Candida and Pichia (Joshi &
Sharma, 2009). The problem with natural fermentation is that the desirable yeasts have to be
present at sufficiently high concentrations. If the amount is too low, there is a risk for development
of unwanted microorganisms that can produce off-flavours or even make the cider hazardous to
consume. A fermentation based on spontaneous fermentation is therefore unpredictable. Well
defined yeast cultures, based on a pure strain, are commonly used today thus facilitating a
13
standardised production. The yeast strains used for commercial cultures, are selected on their rate of
fermentation without production of undesired compounds, tolerance to high alcohol, sugar and
sulphite concentrations, ability to sediment and low level of mutation (Downing, 1989). For cider
production, the strains commonly used today belong to the species Saccharomyces cerevisiae or S.
bayanus (Lea, 1989).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1.3.3 yeasts ในแดงวิธีดั้งเดิมผลิตแดงจะใช้ microflora เกิดขึ้นตามธรรมชาติอยู่ในตัวผิวของผลไม้หรืออุปกรณ์ ถ้าน้ำแอปเปิ้ลใหม่กดถ้าซ้ายบางวันภายใต้สภาพดี หมักเกิดธรรมชาติ ในแอปเปิ้ลแดงหมัก การyeasts ป่าส่วนใหญ่เป็นสายพันธุ์ Saccharomyces, Kloeckera แคน และ Pichia (Joshi &Sharma, 2009) ปัญหาของธรรมชาติหมักคือ yeasts ต้องมีให้อยู่ที่ความเข้มข้นสูงเพียงพอ ถ้ายอดเงินอยู่ต่ำเกินไป มีความเสี่ยงต่อการพัฒนาจุลินทรีย์ที่ไม่พึงประสงค์ที่สามารถปิดรสชาติ หรือแม้กระทั่งการแดงอันตรายต่อใช้ การหมักที่ใช้หมักอยู่จึงไม่แน่นอน ดีโดยทั่วไปใช้ยีสต์กำหนดวัฒนธรรม ตามต้องใช้บริสุทธิ์ วันนี้จึง อำนวยความสะดวก 13ควบคุมมาตรฐานการผลิต เลือกอัตราการของยีสต์ที่ใช้วัฒนธรรมเชิงพาณิชย์หมัก โดยผลิตสารสั่ง ค่าเผื่อสูงแอลกอฮอล์ น้ำตาล และsulphite ความเข้มข้น ความสามารถในตะกอนและระดับต่ำของการกลายพันธุ์ (ดาวนิ่ง 1989) สำหรับแดงผลิต สายพันธุ์ที่ใช้วันนี้เป็นสายพันธุ์ Saccharomyces cerevisiae หรือเอสbayanus (Lea, 1989)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1.3.3 ยีสต์ในการผลิตไซเดอร์
แบบดั้งเดิมในการผลิตไซเดอร์คือการใช้จุลินทรีย์ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติอยู่บน
ผิวของผลไม้หรืออุปกรณ์ ถ้าน้ำแอปเปิ้กดใหม่ถ้าเหลือบางวันภายใต้
เงื่อนไขที่ดีหมักจะเกิดขึ้นตามธรรมชาติ ในกระบวนการหมักไซเดอร์แอปเปิ้ล,
ยีสต์ป่าส่วนใหญ่เป็นสายพันธุ์ Saccharomyces, Kloeckera, Candida และ Pichia (Joshi &
Sharma, 2009) ปัญหาเกี่ยวกับการหมักตามธรรมชาติคือยีสต์เป็นที่น่าพอใจจะต้องมี
ในปัจจุบันที่มีความเข้มข้นสูงพอสมควร หากจำนวนเงินที่ต่ำเกินไปมีความเสี่ยงสำหรับการพัฒนา
ของเชื้อจุลินทรีย์ที่ไม่พึงประสงค์ที่สามารถผลิตรสชาติออกหรือแม้กระทั่งทำให้ไซเดอร์ที่เป็นอันตรายต่อ
การบริโภค การหมักขึ้นกับการหมักธรรมชาติดังนั้นจึงเป็นเรื่องที่คาดเดาไม่ ดี
ที่กำหนดวัฒนธรรมยีสต์ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์บริสุทธิ์เป็นที่นิยมใช้ในปัจจุบันจึงอำนวยความสะดวก
13
ผลิตที่ได้มาตรฐาน ยีสต์ที่ใช้ในการวัฒนธรรมในเชิงพาณิชย์ได้รับการคัดเลือกจากอัตราของพวกเขาจาก
การหมักโดยไม่ต้องผลิตของสารประกอบที่ไม่พึงประสงค์, ความอดทนกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์สูงน้ำตาลและ
ความเข้มข้นของซัลไฟต์, ความสามารถในการตะกอนและระดับต่ำของการกลายพันธุ์ (ดาวนิง, 1989) สำหรับไซเดอร์
การผลิตสายพันธุ์ที่ใช้กันทั่วไปในวันนี้เป็นสายพันธุ์ Saccharomyces cerevisiae หรือเอ
bayanus (ทุ่งหญ้า 1989)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ดาวน์โหลดยีสต์ในการผลิตไซเดอร์
วิธีแบบดั้งเดิมของการผลิตไซเดอร์คือการใช้จุลินทรีย์ธรรมชาติที่เกิดขึ้นในปัจจุบันบน
ผิวของผลไม้ หรืออุปกรณ์ ถ้ากดใหม่ น้ำแอปเปิ้ล ถ้าทิ้งไว้หลายวัน ภายใต้
สภาพดี , การหมักจะเกิดขึ้นเอง ในกระบวนการหมักแอปเปิ้ลไซเดอร์ ,
ยีสต์ป่าส่วนใหญ่เป็นของสายพันธุ์ Saccharomyces kloeckera , ,Candida และ pichia ( Joshi &
Sharma , 2009 ) ปัญหาของการหมักยีสต์ธรรมชาติที่พึงปรารถนาต้อง
ปัจจุบันสูงพอสมควรเข้มข้น ถ้าจำนวนเงินน้อยเกินไปมีความเสี่ยงสำหรับการพัฒนา
ของจุลินทรีย์ที่ไม่พึงประสงค์ที่สามารถผลิตออกรสชาติ หรือแม้แต่ทำเองอันตราย

กินการหมักการหมักจากธรรมชาติ จึงไม่อาจคาดเดาได้ อืม
นิยามวัฒนธรรมยีสต์ตามสายพันธุ์บริสุทธิ์ มักใช้ในวันนี้จึงเอื้อต่อการผลิต

13 มาตรฐาน . ยีสต์สายพันธุ์ที่ใช้วัฒนธรรมเชิงพาณิชย์ จะถูกเลือกในอัตราการผลิตที่ไม่พึงประสงค์โดยไม่
การหมักสารต้านทานแอลกอฮอล์สูง น้ำตาลความเข้มข้น
ซัลไฟท์ ,ในดินตะกอนและการกลายพันธุ์ในระดับต่ำ ( Downing , 1989 ) การผลิตไซเดอร์
, สายพันธุ์ที่ใช้กันทั่วไปในวันนี้เป็นของสายพันธุ์ Saccharomyces cerevisiae หรือ S .
bayanus ( Lea , 1989 )