5.1. Inactivation of enzymesThe eva

5.1. Inactivation of enzymes
The evaluation of enzymes and intermediate compounds of the
main metabolic pathways or secondary routes can be excellent
indicators of product quality, stress condition or physiological disorder.
The most important enzymes in fruits and vegetables are
involved in taste and odour, such as lipoxygenase, lipases and
proteases; texture is related to pectinases, b-glucosidases, cellulases,
hemicellulases and peroxidase; colour is related to anthocyanases,
peroxidase, lipoxygenase, chlorophyillase and
polyphenoloxidase; and nutritional value is related to ascorbic acid
oxidase, thiaminase and lipoxygenase
Studies evaluating the effects of ultrasound on the enzymes
present in fruits and vegetables are scarce. Most studies are

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

5.1. ฤทธิ์เอนไซม์การประเมินผลของเอนไซม์และสารสื่อกลางของการเส้นทางรองหรือเส้นทางหลักที่เผาผลาญได้อย่างยอดเยี่ยมตัวชี้วัดของคุณภาพผลิตภัณฑ์ ความเครียดอาการหรือความผิดปกติทางสรีรวิทยามีเอนไซม์สำคัญที่สุดในผักและผลไม้เกี่ยวข้องกับรสและกลิ่น เช่น lipoxygenase ผสม และโปรตีเอส พื้นผิวเกี่ยวข้องกับ pectinases บี glucosidases, cellulaseshemicellulases และฮอส สีเกี่ยวข้องกับ anthocyanasesฮอส lipoxygenase, chlorophyillase และpolyphenoloxidase และคุณค่าทางโภชนาการเกี่ยวข้องกับกรดแอสคอร์บิคoxidase, thiaminase และ lipoxygenase ศึกษาประเมินผลกระทบของเครื่องอัลตราซาวด์ในเอนไซม์มีอยู่ในผลไม้ และผักจะขาดแคลน ส่วนใหญ่ศึกษาอยู่ใน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

5.1 ยับยั้งเอนไซม์
การประเมินผลของเอนไซม์และสารประกอบกลางของ
เผาผลาญเซลล์หลักหรือเส้นทางรองสามารถที่ยอดเยี่ยม
ของตัวชี้วัดคุณภาพของผลิตภัณฑ์สภาพความเครียดหรือความผิดปกติทางสรีรวิทยา.
เอนไซม์ที่สำคัญที่สุดในผักและผลไม้จะ
มีส่วนร่วมในรสชาติและกลิ่นเช่น lipoxygenase , ไลเปสและ
โปรตีเอส; เนื้อมีความเกี่ยวข้องกับเพคติเนส, B-glucosidases, เซลลู,
เฮมิเซลลูและ peroxidase; สีที่เกี่ยวข้องกับ anthocyanases,
peroxidase, lipoxygenase, chlorophyillase และ
พอลีฟีน; และคุณค่าทางโภชนาการที่เกี่ยวข้องกับวิตามินซี
เดส, thiaminase และ lipoxygenase
การศึกษาการประเมินผลกระทบของการอัลตราซาวนด์ในการทำงานของเอนไซม์
ที่มีอยู่ในผักและผลไม้ที่หายาก การศึกษาส่วนใหญ่เป็น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

5.1 การยับยั้งเอนไซม์การประเมินระดับของเอนไซม์และสารประกอบของเส้นทางการเผาผลาญอาหารหลักหรือเส้นทางรอง สามารถที่ยอดเยี่ยมตัวชี้วัดคุณภาพของผลิตภัณฑ์ สภาวะความเครียด หรือความผิดปกติทางสรีรวิทยาเอนไซม์ที่สำคัญที่สุดในผักและผลไม้ที่เกี่ยวข้องในรสชาติและกลิ่น เช่น ภาคและไลเปสทาง ; พื้นผิวที่เกี่ยวข้องกับเพคติเนส b-glucosidases ได้ , , ,hemicellulases และ peroxidase ; สีเกี่ยวข้องกับ anthocyanases ,ทั้งภาค chlorophyillase , และโพลีฟีนอลอ ซิเดส และคุณค่าทางโภชนาการที่เกี่ยวข้องกับกรดแอสคอร์บิคเอนไซม์ และภาคไท มิเนสการศึกษาเปรียบเทียบผลกระทบของชนิดในเอนไซม์ที่มีอยู่ในผักและผลไม้ที่หายาก การศึกษามากที่สุดคือ