Chemical characterization of milk a

Chemical characterization of milk after treatment with thermal (HTST and UHT) and nonthermal (turbulent flow ultraviolet) processing technologies

As a result of growing interest to nonthermal processing of milk, the purpose of this study was to characterize the chemical changes in raw milk composition after exposure to a new nonthermal turbulent flow UV process, conventional thermal pasteurization process (high-temperature, short-time; HTST), and their combinations, and compare those changes with commercially UHT-treated milk. Raw milk was exposed to UV light in turbulent flow at a flow rate of 4,000 L/h and applied doses of 1,045 and 2,090 J/L, HTST pasteurization, and HTST in combination with UV (before or after the UV). Unprocessed raw milk, HTST-treated milk, and UHT-treated milk were the control to the milk processed with the continuous turbulent flow UV treatment. The chemical characterization included component analysis and fatty acid composition (with emphasis on conjugated linoleic acid) and analysis for vitamin D and A and volatile components. Lipid oxidation, which is an indicator to oxidative rancidity, was evaluated by free fatty acid analysis, and the volatile components (extracted organic fraction) by gas chromatography-mass spectrometry to obtain mass spectral profile. These analyses were done over a 14-d period (initially after treatment and at 7 and 14 d) because of the extended shelf-life requirement for milk. The effect of UV light on proteins (i.e., casein or lactalbumin) was evaluated qualitatively by sodium dodecyl sulfate-PAGE. The milk or liquid soluble fraction was analyzed by sodium dodecyl sulfate-PAGE for changes in the protein profile. From this study, it appears that continuous turbulent flow UV processing, whether used as a single process or in combination with HTST did not cause any statistically significant chemical changes when compared with raw milk with regard to the proximate analysis (total fat, protein, moisture, or ash), the fatty acid profile, lipid oxidation with respect to volatile analysis, or protein profile. A 56% loss of vitamin D and a 95% loss of vitamin A content was noted after 7 d from the continuous turbulent flow UV processing, but this loss was equally comparable to that found with traditional thermal processing, such as HTST and UHT. Chemical characterization of milk showed that turbulent flow UV light technology can be considered as alternative nonthermal treatment of pasteurized milk and raw milk to extend shelf life.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

คุณสมบัติทางเคมีของนมหลังการรักษาด้วยความร้อน (HTST และยูเอชที) และเทคโนโลยีการประมวลผล nonthermal (ไหลเชี่ยวรังสีอัลตราไวโอเลต)จากการขึ้นดอกเบี้ยเพื่อประมวลผล nonthermal นม วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการ กำหนดลักษณะการเปลี่ยนแปลงในองค์ประกอบน้ำนมดิบหลังจากสัมผัสกับกระบวนการไหลเชี่ยว nonthermal UV ใหม่ กระบวนการพาสเจอร์ไรซ์ความร้อนปกติ (อุณหภูมิสูง ช้า เคมี HTST), และ ชุดของพวกเขา และการเปรียบเทียบนมในเชิงพาณิชย์ยูเอชทีถือ น้ำนมดิบได้สัมผัสกับรังสียูวีแสงในไหลเชี่ยวที่อัตราการไหลของ 4000 L/h และใช้ปริมาณของ 1,045 และ 2,090 J/L พาสเจอร์ไรซ์ HTST และ HTST ร่วมกับ UV (ก่อน หรือ หลังการ UV) น้ำนมดิบประมวลผล นมถือว่า HTST และนมยูเอชทีถือว่าถูกควบคุมเพื่อประมวลผลร่วมกับการรักษาอย่างต่อเนื่องไหลเชี่ยว UV นม จำแนกสารเคมีรวมการวิเคราะห์ส่วนประกอบ และองค์ประกอบกรดไขมัน (โดยเน้นกรด linoleic กลวง) และการวิเคราะห์วิตามิน D และ A และส่วนประกอบที่ระเหย ออกซิเดชัน ระดับไขมันในเลือดซึ่งเป็นตัวบ่งชี้การ oxidative rancidity ถูกประเมิน โดยการวิเคราะห์กรดไขมันอิสระ และส่วนประกอบระเหย (แยกเศษอินทรีย์) โดย spectrometry chromatography ก๊าซมวลรับค่าสเปกตรัมโดยรวม วิเคราะห์เหล่านี้ได้แล้วช่วงระยะเวลา 14-d (ครั้งแรก หลังการรักษา และ ที่ 7 และ 14 d) เนื่องจากการขยายอายุความต้องการนม มีประเมินผลของแสง UV โปรตีน (เช่น เคซีนหรือ lactalbumin) qualitatively โดยซัลเฟตโซเดียม dodecyl หน้า นมหรือของเหลวละลายเศษถูกวิเคราะห์ โดยโซเดียม dodecyl ซัลเฟตหน้าสำหรับการเปลี่ยนแปลงในโพโปรตีน จากการศึกษานี้ ปรากฏที่ประมวลผลอย่างต่อเนื่องไหลเชี่ยว UV ใช้เป็นกระบวนการเดียว หรือร่วมกับ HTST ได้ไม่ทำให้เกิดอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติเคมีการเปลี่ยนแปลงใด ๆ เมื่อเปรียบเทียบกับน้ำนมดิบตามวิเคราะห์เคียง (รวมไขมัน โปรตีน ความชื้น หรือเถ้า), ส่วนกำหนดค่าของกรดไขมัน กระบวนการเกิดออกซิเดชันกับวิเคราะห์ระเหย หรือโปรตีนโปรไฟล์ สูญหาย 56% ของวิตามินดีและสูญเสีย 95% วิตามินเอเนื้อหาถูกบันทึกหลังจาก d 7 จากการประมวลผลอย่างต่อเนื่องไหลเชี่ยว UV แต่สูญเสียนี้ได้เปรียบเท่าที่พบ ด้วยความร้อนแบบการประมวลผล HTST และยูเอชที คุณสมบัติทางเคมีของน้ำนมพบว่า ไหลเชี่ยว UV แสงเทคโนโลยีถือได้ว่าเป็นการรักษาทางเลือก nonthermal นมพาสเจอร์ไรส์และนมดิบเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ลักษณะทางเคมีของนมหลังการรักษาด้วยความร้อน (HTST และยูเอชที) และ nonthermal (อัลตราไวโอเลตไหลเชี่ยว) เทคโนโลยีการประมวลผลเป็นผลจากการเติบโตที่น่าสนใจกับการประมวลผลnonthermal นมวัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้คือการลักษณะการเปลี่ยนแปลงทางเคมีในองค์ประกอบน้ำนมดิบหลังจาก สัมผัสกับไหลเชี่ยวใหม่ nonthermal กระบวนการ UV กระบวนการพาสเจอร์ไรซ์ความร้อนธรรมดา (อุณหภูมิสูงเวลาสั้น HTST) และการรวมกันของพวกเขาและเปรียบเทียบการเปลี่ยนแปลงเหล่านั้นด้วยนมยูเอชทีในเชิงพาณิชย์ได้รับการรักษา น้ำนมดิบได้สัมผัสกับแสงยูวีในไหลเชี่ยวในอัตราการไหล 4,000 ลิตร / ชั่วโมงและนำไปใช้ขนาด 1,045 และ 2,090 J / L พาสเจอร์ไรซ์ HTST และ HTST ร่วมกับรังสียูวี (ก่อนหรือหลังยูวี) น้ำนมดิบที่ยังไม่ได้นม HTST รับการรักษาและนมยูเอชทีได้รับการรักษาที่ถูกควบคุมนมการประมวลผลที่มีอย่างต่อเนื่องไหลเชี่ยวรักษายูวี ลักษณะทางเคมีรวมถึงการวิเคราะห์องค์ประกอบและองค์ประกอบของกรดไขมัน (โดยเน้นกรดไขมันคอนจูเกต) และการวิเคราะห์สำหรับวิตามิน D และ A และองค์ประกอบสารระเหย ออกซิเดชันของไขมันซึ่งเป็นตัวบ่งชี้ที่จะเกิดกลิ่นหืนออกซิเดชันที่ได้รับการประเมินโดยการวิเคราะห์ฟรีกรดไขมันและส่วนประกอบระเหย (ส่วนสกัดอินทรีย์) โดย spectrometry โคมวลก๊าซที่จะได้รับรายละเอียดสเปกตรัมมวล การวิเคราะห์เหล่านี้ทำในช่วงระยะเวลา 14 d (สมัยก่อนและหลังการรักษาที่ 7 และ 14 ง) เนื่องจากความต้องการที่อายุการเก็บรักษาที่เพิ่มขึ้นสำหรับนม ผลกระทบของแสงยูวีในโปรตีน (เช่นเคซีนหรือ lactalbumin) การประเมินคุณภาพโดยโซเดียมโดเดซิลซัลเฟตหน้า นมหรือส่วนที่ละลายในของเหลวได้รับการวิเคราะห์โดยโซเดียมซัลเฟตหน้าโดเดซิลสำหรับการเปลี่ยนแปลงในรายละเอียดโปรตีน จากการศึกษาครั้งนี้ก็ปรากฏว่าไหลเชี่ยวอย่างต่อเนื่องในการประมวลผลรังสียูวีไม่ว่าจะนำมาใช้เป็นกระบวนการเดียวหรือใช้ร่วมกับ HTST ไม่ก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทางเคมีใด ๆ อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติเมื่อเทียบกับน้ำนมดิบในเรื่องเกี่ยวกับการวิเคราะห์ใกล้เคียง (ที่ไขมันทั้งหมดโปรตีนความชื้น หรือเถ้า), กรดไขมัน, ออกซิเดชันของไขมันที่เกี่ยวกับการวิเคราะห์สารระเหยหรือรายละเอียดโปรตีน การสูญเสีย 56% ของวิตามิน D และการสูญเสีย 95% ของวิตามินเนื้อหาที่ถูกตั้งข้อสังเกตหลังจาก 7 วันจากไหลเชี่ยวอย่างต่อเนื่องในการประมวลผล UV แต่การสูญเสียครั้งนี้เป็นอย่างเท่าเทียมกันเทียบเท่ากับที่พบกับการประมวลผลความร้อนแบบดั้งเดิมเช่น HTST และยูเอชที ลักษณะทางเคมีของนมที่แสดงให้เห็นว่าเทคโนโลยีแสงยูวีไหลเชี่ยวถือได้ว่าเป็นทางเลือกการรักษา nonthermal พาสเจอร์ไรส์นมและนมดิบเพื่อยืดอายุการเก็บ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เคมีศึกษาคุณสมบัติของนมหลังการรักษาด้วยการใช้ความร้อนและ nonthermal ( ยูเอชที ) และการไหลของรังสีอัลตราไวโอเลตป่วน ) การประมวลผลเทคโนโลยี

เป็นผลมาจากการเติบโตของ nonthermal ประโยชน์ของนม การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาการเปลี่ยนแปลงทางเคมีองค์ประกอบในน้ำนมดิบ หลังจากการเปิดรับใหม่ nonthermal ปั่นป่วนการไหลกระบวนการ UV ,การฆ่าเชื้อปกติความร้อน ( อุณหภูมิสูงสั้น ; การใช้ ) , และชุดของพวกเขาและเปรียบเทียบการเปลี่ยนแปลงที่มีในเชิงพาณิชย์ยูเอชทีถือว่านม นมดิบสัมผัสกับแสง UV ในการไหลปั่นป่วนที่อัตราการ ไหลของ 4000 ลิตร / ชั่วโมงและปริมาณที่ใช้ของ 1045 และ 0 J / L ใช้พาสเจอร์ไรส์ และใช้ในการรวมกันด้วยแสงยูวี ( UV ก่อนหรือหลัง ) ยังไม่ได้ดิบ น้ำนมใช้รักษานม นมกล่องถูกควบคุมนมแปรรูปที่มีอย่างต่อเนื่องการไหลปั่นป่วน UV รักษา สารเคมี การรวมการวิเคราะห์และองค์ประกอบกรดไขมันเป็นส่วนประกอบ ( เน้น conjugated linoleic ) และการวิเคราะห์สำหรับวิตามิน D และองค์ประกอบสารระเหย การออกซิเดชันของไขมัน ซึ่งเป็นตัวบ่งชี้การเกิดกลิ่นหืน ,