Although, the investigation on colo

Although, the investigation on colour properties of
fried potatoes has started many years ago, it has continued
with increasing interest in recent years. Toma,
Leung, Augustin, and Iritani (1986) studied the e€ect of
surface freezing pre-treatment on colour changes during
deep fat frying. They reported that surface freezing
treatment is an e€ective means of decreasing oil adsorption
and improving the colour of french fries. Smith
(1975) treated potato slices in a solution of glucoseoxidase,
an enzyme that changes glucose, one of the reducing sugars responsible for colour development in
chips, to gluconic acid, which does not enter into the
browning reactions. The results indicated that it may be
possible to use this treatment in order to reduce the
production of dark colour chips. Economically, however,
this method would not be justi®ed. Jiang and
Ooraikul (1989) examined the reduction of non-enzymatic
browning in potato chips and french fries with
glucose oxidase. They reported that enzyme treatment
results in a lighter and more uniform colour of french
fries

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ถึงแม้ว่า การตรวจสอบคุณสมบัติของสีของมันฝรั่งทอดได้เริ่มหลายปี ได้อย่างต่อเนื่องด้วยการเพิ่มดอกเบี้ยในปีนี้ Tomaเหลียง Augustin และ Iritani (1986) ศึกษาอี ect ของหยุดการรักษาก่อนการเปลี่ยนแปลงสีระหว่างพื้นผิวทอด เขารายงานจุดเยือกแข็งที่ผิวรักษาเป็นวิธีที่ ective e มีการลดการดูดซับน้ำมันและการปรับปรุงสีของฝรั่ง สมิธชิ้นมันฝรั่งรักษา (1975) ในการแก้ปัญหาของ glucoseoxidaseเอนไซม์ที่เปลี่ยนน้ำตาลกลูโคส น้ำตาลลดความรับผิดชอบสำหรับการพัฒนาสีในอย่างใดอย่างหนึ่งชิ gluconic กรด ซึ่งไม่เข้าปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาล ผลระบุว่า มันอาจจะสามารถใช้รักษาเพื่อลดการผลิตสีเข้ม เศรษฐกิจ อย่างไรก็ ตามวิธีนี้จะไม่ถึง® ed.เจียง และOoraikul (1989) ตรวจสอบการลดไม่ใช่เอนไซม์สีน้ำตาลมันฝรั่งและมันฝรั่งด้วยoxidase กลูโคส เขารายงานว่า เอนไซม์บำบัดผลสีเบา และสม่ำเสมอมากขึ้นของฝรั่งเศสมันฝรั่งทอด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แม้ว่าการสอบสวนเกี่ยวกับคุณสมบัติสีของ
มันฝรั่งทอดได้เริ่มต้นเป็นเวลาหลายปีที่ผ่านมามันก็ยังคง
มีความสนใจที่เพิ่มขึ้นในปีที่ผ่านมา มะ
เหลียง Augustin และ Iritani (1986) ศึกษา E ?? ect ของ
พื้นผิวการแช่แข็งการรักษาก่อนเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงสีในระหว่างการ
ทอดไขมันลึก พวกเขาได้รายงานว่าพื้นผิวการแช่แข็ง
การรักษาเป็น e ?? วิธี ective การลดลงของการดูดซับน้ำมัน
และการปรับปรุงสีของมันฝรั่งทอด สมิ ธ
(1975) ได้รับการรักษาชิ้นมันฝรั่งในการแก้ปัญหาของ glucoseoxidase เป็น
เอนไซม์ที่เปลี่ยนน้ำตาลกลูโคสซึ่งเป็นหนึ่งในการลดน้ำตาลรับผิดชอบในการพัฒนาสีใน
ชิปเพื่อ Gluconic กรดซึ่งไม่ได้ใส่ลงไปใน
ปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาล ผลการศึกษาพบว่ามันอาจจะ
เป็นไปได้ที่จะใช้การรักษาแบบนี้เพื่อที่จะลด
การผลิตชิปสีเข้ม เศรษฐกิจอย่างไรก็ตาม
วิธีการนี้จะไม่ได้รับjusti®ed เจียงและ
Ooraikul (1989) ตรวจสอบการลดลงของการไม่เอนไซม์
การเกิดสีน้ำตาลในมันฝรั่งทอดและมันฝรั่งทอดกับ
oxidase กลูโคส พวกเขาได้รายงานว่าการรักษาเอนไซม์
ผลในสีที่เบาและสม่ำเสมอมากขึ้นของฝรั่งเศส
ทอด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ถึงแม้ว่าการสอบสวนเกี่ยวกับสี คุณสมบัติของมันฝรั่ง ทอดได้เริ่มต้นเมื่อหลายปีก่อน มันยังคงด้วยดอกเบี้ยที่เพิ่มขึ้นในช่วงปีที่ผ่านมา เอาไปเหลียง Augustin และ ริตานิ ( 2529 ) ได้ศึกษา€ ect ของอีบนพื้นผิวแข็งและเปลี่ยนสีในระหว่างลึกไขมันทอด พวกเขารายงานว่าพื้นผิวแข็งการรักษาเป็น E € ective วิธีการลดการดูดซับน้ำมันและเพิ่มสีสันของมันฝรั่งทอด สมิ ธ( 1975 ) ถือว่าชิ้นมันฝรั่งในสารละลายกลูโคส กซิเดส ,เอนไซม์ที่เปลี่ยนกลูโคสหนึ่งที่ลดน้ำตาลที่รับผิดชอบการพัฒนาสีในชิป , กรดกลูโคนิก , ซึ่งไม่ได้ระบุเป็นบราวนิ่งปฏิกิริยา ผลการศึกษาพบว่า มันอาจจะเป็นไปได้ที่จะใช้รักษาเพื่อลดการผลิตสีมืด ชิป ทางเศรษฐกิจ อย่างไรก็ตามวิธีนี้จะไม่เป็นแค่ ®เอ็ด เจียง และเจ๊ะอูมา ( 1989 ) ตรวจสอบการไม่เอนไซม์การเกิดสีน้ำตาลในมันฝรั่งทอดและมันฝรั่งทอดด้วยเอนไซม์กลูโคส . พวกเขารายงานว่า เอนไซม์ การรักษาผลลัพธ์ในไฟแช็คและเครื่องแบบสี ของ ฝรั่งเศสมันฝรั่งทอด