Vegetable milks are colloidal syste

Vegetable milks are colloidal systems formed by dispersed
particles such as oil droplets, solid particles from raw materials,
proteins and starch granules. This makes it difficult to obtain a
stable food product. Sedimentation and creaming can lead to a
loss of quality. In general, homogenization including UHPH is a
method for stabilization of fluids through size reduction of fat
globules. Proteins can stabilize food emulsions by forming a
macromolecular layer around dispersed fat globules. However,
depending on the UHPH conditions, the relation of protein to
fat and protein structure can be affected and proteins can
undergo denaturation, aggregation and gelatinization (Paquin,
Lacasse, Subirade, & Turgeon, 2003). Thus, UHPH can modify
the properties of proteins as emulsifiers and also other properties
like nutritional value or antigenicity. The ability of certain proteins
to induce an allergic response in susceptible subjects is well
known (Huby, Dearman, & Kimber, 2000). In almonds and in
almond milk the protein content represents an allergic potential.
Denaturation, aggregation and chemical modification of proteins

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นมผักเป็นระบบคอลลอยด์ที่เกิดขึ้นจากการกระจายตัวของอนุภาคเช่นหยดน้ำมันอนุภาคของแข็งจากวัตถุดิบโปรตีนและเม็ดแป้ง นี้จะทำให้มันเป็นเรื่องยากที่จะได้รับผลิตภัณฑ์อาหารที่มีเสถียรภาพ การตกตะกอนและครีมสามารถนำไปสู่การสูญเสียคุณภาพ โดยทั่วไปเป็นเนื้อเดียวกันรวมทั้ง UHPH เป็นวิธีการรักษาเสถียรภาพของของเหลวผ่านการลดขนาดของไขมันข้น โปรตีนสามารถรักษาเสถียรภาพของอิมัลชันอาหารโดยการขึ้นรูปชั้นโมเลกุลรอบข้นไขมันแยกย้ายกันไป แต่ขึ้นอยู่กับสภาพ UHPH ที่ความสัมพันธ์ของโปรตีนกับโครงสร้างไขมันและโปรตีนที่ได้รับผลกระทบและโปรตีนสามารถได้รับการสูญเสียสภาพธรรมชาติรวมตัวและการเกิดเจล (Paquin, Lacasse, Subirade และ Turgeon, 2003) ดังนั้น UHPH สามารถปรับเปลี่ยนคุณสมบัติของโปรตีนเป็นemulsifiers และคุณสมบัติอื่น ๆเช่นคุณค่าทางโภชนาการหรือ antigenicity ความสามารถของโปรตีนบางอย่างที่จะทำให้เกิดการตอบสนองที่แพ้ในวิชาความเสี่ยงที่เป็นที่รู้จักกัน(Huby, Dearman และ Kimber, 2000) ในอัลมอนด์และนมอัลมอนด์มีปริมาณโปรตีนหมายถึงศักยภาพแพ้. denaturation การรวมตัวและการเปลี่ยนแปลงทางเคมีของโปรตีน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นมผักระบบคอลลอยด์ที่เกิดจากอนุภาคกระจาย
เช่นน้ำมันหยดอนุภาคของแข็งจากวัตถุดิบ
โปรตีนและเม็ดแป้ง นี้ทำให้ยากที่จะขอรับ
ผลิตภัณฑ์อาหารมั่นคง การตกตะกอน และครีมสามารถนำไปสู่
สูญเสียคุณภาพ โดยทั่วไปรวมถึงการ uhph เป็นวิธีสำหรับการรักษาเสถียรภาพของของเหลว
ผ่านการลดขนาดของเม็ดไขมัน

โปรตีนสามารถเพิ่มในอาหารโดยการสร้าง
macromolecular ชั้นรอบกระจายเม็ดไขมัน อย่างไรก็ตาม
ขึ้นอยู่กับสภาพ uhph ความสัมพันธ์ของโปรตีน ไขมัน และโปรตีนโครงสร้าง

สามารถได้รับผลกระทบและโปรตีนสามารถได้รับการเจลาติไนเซชัน (
, และ ( lacasse subirade แพควิน
, , , & turgeon , 2003 ) ดังนั้น uhph สามารถปรับเปลี่ยน
คุณสมบัติของโปรตีนเป็นอิมัลซิไฟเออร์และคุณสมบัติอื่น ๆเช่น คุณค่าทางโภชนาการ หรือ เจื้อย
. ความสามารถของโปรตีนบางอย่างเพื่อก่อให้เกิดการตอบสนองแพ้

รู้จักเป็นอย่างดีในกลุ่มเสี่ยง ( huby dearman & , , คิมเบอร์ , 2000 ) ในอัลมอนด์และปริมาณโปรตีนในนมอัลมอนด์

( อาจถึงแพ้ การรวมและการดัดแปลงทางเคมีของโปรตีน ,