4. Conclusions.In this study, steam

4. Conclusions.
In this study, steam cooking was employed in the frozen cooked noodles production. Both control and white salted noodles showed better cooking and textural properties after 3 min of steaming From the view of microstructure, the better associations between protein matrix and starch on the surfaces were obtained for the treated noodles. Reduction in sDSEP indicated gluten pro tein aggregated during steaming. In addition, starch of noodles underwent significant (P<o.05) changes according to RVA viscosities and DSC values. All these changes indicated at limiting water conditions gluten protein polymerized and starch gelati nized, and the resulting structure accounted for improved quality of frozen cooked noodles. However, yellow alkaline noodles exhibited improved textural properties but higher cooking loss, which was attributed to the addition of sodium carbonate. It affected the transformations of protein and starch during steaming, resulting in an incompact and uneven surface. Thus, it is not suitable for yellow alkaline noodles to improve the quality by steam pretreatment in frozen cooked noodles production.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

4. บทสรุปในการศึกษานี้ อบอาหารถูกว่าจ้างในการผลิตก๋วยเตี๋ยวสุกแช่แข็ง ควบคุม และก๋วยเตี๋ยวเค็มสีขาวแสดงให้เห็นว่าอาหารดี และ textural คุณสมบัติหลังจาก 3 นาทีของนึ่งจากมุมมองของต่อโครงสร้างจุลภาค การเชื่อมโยงที่ดีระหว่างเมตริกซ์โปรตีนและแป้งบนพื้นผิวได้รับสำหรับก๋วยเตี๋ยวบำบัด ลด sDSEP ระบุตังนี้ pro รวมระหว่างนึ่ง นอกจากนี้ แป้งก๋วยเตี๋ยวแต่ละอย่างมีนัยสำคัญ (P < o.05) เปลี่ยนไปตาม RVA viscosities และ DSC ค่า เปลี่ยนแปลงทั้งหมดเหล่านี้ระบุที่จำกัดโปรตีนตังสภาพน้ำ polymerized และแป้ง gelati nized และโครงสร้างได้ลงบัญชีสำหรับการปรับปรุงคุณภาพของก๋วยเตี๋ยวสุกแช่แข็ง อย่างไรก็ตาม บะหมี่เหลืองด่างจัดแสดงคุณสมบัติ textural ดีแต่ขาดทุนอาหารสูงขึ้น ซึ่งได้บันทึกการเพิ่มโซเดียมคาร์บอเนต มันมีผลกระทบแปลงของโปรตีนและแป้งในระหว่างการนึ่ง ในพื้นผิวที่ไม่สม่ำเสมอ และ incompact ดังนั้น จึงไม่เหมาะสำหรับบะหมี่เหลืองด่างเพื่อปรับปรุงคุณภาพ โดย pretreatment ไอน้ำในการผลิตก๋วยเตี๋ยวสุกแช่แข็ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

4. สรุป.
ในการศึกษานี้ทำอาหารอบไอน้ำได้รับการว่าจ้างในการผลิตบะหมี่สุกแช่แข็ง ทั้งการควบคุมและก๋วยเตี๋ยวเค็มสีขาวแสดงให้เห็นการปรุงอาหารที่ดีและคุณสมบัติเนื้อสัมผัสหลังจาก 3 นาทีนึ่งจากมุมมองของจุลภาคที่ดีระหว่างสมาคมเมทริกซ์โปรตีนและแป้งบนพื้นผิวที่ได้รับการรับการรักษาก๋วยเตี๋ยว การลด sDSEP ระบุเทียนตังโปรรวมในช่วงนึ่ง นอกจากนี้แป้งก๋วยเตี๋ยวเปลี่ยนไปอย่างมีนัยสำคัญ (P <o.05) การเปลี่ยนแปลงตามความหนืดและค่า RVA DSC ทั้งหมดการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ชี้ให้เห็นที่ จำกัด สภาพน้ำโปรตีนกลูเตน polymerized และ Gelati แป้ง nized และโครงสร้างที่เกิดขึ้นคิดเป็นปรับปรุงคุณภาพของบะหมี่สุกแช่แข็ง อย่างไรก็ตามก๋วยเตี๋ยวด่างสีเหลืองแสดงคุณสมบัติเนื้อสัมผัสที่ดีขึ้น แต่การสูญเสียการปรุงอาหารที่สูงขึ้นซึ่งเป็นผลมาจากการเพิ่มขึ้นของโซเดียมคาร์บอเนต มันส่งผลกระทบต่อการเปลี่ยนแปลงของโปรตีนและแป้งนึ่งในช่วงส่งผลให้ incompact และพื้นผิวที่ไม่สม่ำเสมอ ดังนั้นจึงไม่เหมาะสำหรับก๋วยเตี๋ยวด่างสีเหลืองในการปรับปรุงคุณภาพโดยการปรับสภาพอบไอน้ำในการผลิตบะหมี่สุกแช่แข็ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

4 . สรุป
ในการศึกษานี้ใช้ในอาหารนึ่งต้มแช่แข็ง การผลิตบะหมี่ ควบคุมและสีขาวเส้นเค็มพบอาหารดีกว่า และคุณสมบัติทางเนื้อสัมผัส หลังจาก 3 นาทีนึ่งจากมุมมองของโครงสร้างจุลภาค ดีกว่าสมาคมระหว่างเมทริกซ์โปรตีนและแป้งบนพื้นผิวที่ได้รับสำหรับทำก๋วยเตี๋ยวลด sdsep พบตังโปรเทอิ้นรวมช่วงนึ่ง นอกจากนี้แป้งก๋วยเตี๋ยวต่างทางสถิติ ( P & lt ; o.05 ) การเปลี่ยนแปลงความหนืดตามความหนืด และใช้ค่า การเปลี่ยนแปลงทั้งหมดเหล่านี้มีเงื่อนไขที่จำกัดโปรตีนกลูเตนโพลิเมอร์และแป้งเจลาติ nized น้ำและเกิดโครงสร้างสามารถปรับปรุงคุณภาพของบะหมี่สุกแช่แข็ง อย่างไรก็ตามก๋วยเตี๋ยวเนื้อเหลืองด่างมีการปรับปรุงคุณสมบัติ แต่การสูญเสียอาหารที่สูงขึ้น ซึ่งเกิดจากการเพิ่มของ โซเดียม คาร์บอเนต มันมีผลต่อการเปลี่ยนแปลงของโปรตีนและแป้งในการนึ่ง ส่งผลให้ incompact และพื้นผิวไม่เรียบ ดังนั้นจึงไม่เหมาะกับสีเหลืองด่างก๋วยเตี๋ยวเพื่อปรับปรุงคุณภาพการสุกด้วยไอน้ำแช่แข็งการผลิตบะหมี่