The effects of high-pressure proces

The effects of high-pressure processing (HPP) at 550 MPa for 6 min and of high-temperature short-time (HTST) processing at 110 °C for 8.6 s on carrot juice were evaluated. After HPP and HTST, the total plate count (TPC) was found to significantly decrease by 4.30 and 4.88 log10 CFU/mL, respectively, and yeasts and molds (Y&M) were completely inactive. HPP-treated juice showed higher carotenoids, polyphenols, antioxidant capacity, viscosity, turbidity, and lower browning degrees (BDs) than HTST-treated juice, while HTST-treated juice contained higher polyacetylenes. HPP provided a more fresh-like quality and exhibited better aroma, taste, and overall acceptability. During 20 days of storage at 4 °C, both HPP- and HTST-treated juices were microbiologically safe (i.e., TPC < 2.4 log10 CFU/mL, and Y&M were not detected), and their antioxidant capacities decreased linearly due to a decrease in carotenoid and polyphenol contents. The two juices did not precipitate any solids when their particle sizes decreased, and their viscosity increased; however, their organoleptic properties deteriorated as storage time increased.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลกระทบ ของการประมวลผลที่แรงดันสูง (HPP) ที่ 550 MPa 6 นาที และอุณหภูมิสูง เวลาสั้น (HTST) การประมวลผลที่ 110 ° C สำหรับ 8.6 s บนน้ำแครอทถูกประเมิน หลังจาก HPP และ HTST จำนวนแผ่นทั้งหมด (TPC) พบว่าลด 4.30 และ 4.88 log10 CFU/mL ตามลำดับ และยีสต์และรา (Y และ M) ถูกใช้งานอย่างสมบูรณ์ HPP ถือน้ำพบว่าแคโรทีนอยด์สูง โพลีฟีน ผลิตสารต้านอนุมูลอิสระ ความหนืด ความขุ่น และต่ำกว่าบราวองศา (BDs) กว่าถือว่า HTST น้ำ ในขณะที่น้ำผลไม้ถือว่า HTST อยู่สูงกว่า polyacetylenes HPP ให้มีคุณภาพมากขึ้นเหมือนสด และหอมดี รสชาติ และยอมรับโดยรวมการจัดแสดง ระหว่างวันที่ 20 ของการจัดเก็บที่ 4 ° C น้ำผลไม้ทั้งสองถือ HPP และ HTST พบปริมาณจุลินทรีย์ (เช่น TPC < 2.4 log10 CFU/mL และ Y และ M ไม่พบ), และความจุของสารต้านอนุมูลอิสระลดลงเชิงเส้นเนื่องจากการลดลงของเนื้อหา carotenoid และเทคโนโลยี น้ำผลไม้สองไม่ตกตะกอนของแข็งใด ๆ เมื่อขนาดอนุภาคลดลง และความหนืดเพิ่ม ขึ้น อย่างไรก็ตาม คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของพวกเขาที่เสื่อมโทรมเป็นเวลาการเก็บรักษาเพิ่มขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบของการประมวลผลแรงดันสูง (HPP) ที่ 550 MPa 6 นาทีและอุณหภูมิสูงเวลาสั้น (HTST) การประมวลผลที่ 110 ° C เป็นเวลา 8.6 วินาทีในน้ำแครอทได้รับการประเมิน หลังจาก HPP และ HTST จานนับรวม (TPC) ก็พบว่ามีนัยสำคัญลดลง 4.30 และ 4.88 log10 CFU / ml ตามลำดับและยีสต์และรา (Y & M) ไม่ได้ใช้งานอย่างสมบูรณ์ น้ำผลไม้ HPP ที่ได้รับแสดงให้เห็นว่านอยด์สูงกว่าโพลีฟีนสารต้านอนุมูลอิสระมีความหนืดความขุ่นและลดการเกิดสีน้ำตาลองศา (BDs) มากกว่าน้ำผลไม้ HTST รับการรักษาในขณะที่น้ำ HTST รับการรักษาที่มี polyacetylenes สูง HPP ให้มีคุณภาพมากขึ้นสดเหมือนและจัดแสดงผลงานที่ดีกว่ากลิ่นหอมรสชาติและการยอมรับโดยรวม ในช่วง 20 วันของการจัดเก็บที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสโดยทั้ง HPP- และน้ำผลไม้ HTST รับการรักษาเป็นจุลินทรีย์ที่ปลอดภัย (เช่น TPC <2.4 log10 CFU / ml และ Y & M ไม่พบ) และขีดความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของพวกเขาลดลงเป็นเส้นตรงจากการลดลงใน carotenoid และโพลีฟีนเนื้อหา น้ำผลไม้ทั้งสองไม่ได้เกิดตะกอนของแข็งใด ๆ เมื่อขนาดอนุภาคของพวกเขาลดลงและความหนืดของพวกเขาเพิ่มขึ้น แต่คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของพวกเขาเสื่อมโทรมเป็นเวลาการเก็บรักษาเพิ่มขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของกระบวนการความดันสูง ( เอชพี ) 550 MPa เป็นเวลา 6 นาทีและอุณหภูมิสูงสั้น ( ใช้ ) การประมวลผลที่ 110 ° C / S กับน้ำแครอท ได้แก่ . และหลังจากเอชพีใช้ , นับจานรวม ( TPC ) พบว่าลดลงจาก 4.30 และ 4.88 LN CFU / ml และยีสต์และเชื้อรา ( Y & M ) ถูกใช้งาน เอชพีน้ำผลไม้รักษาพบแคโรทีนอยด์สูง โพลีฟีน , ความจุ , ความหนืด , ความขุ่น สารต้านอนุมูลอิสระ และลดการเกิดสีน้ำตาลองศา ( ให้ ) มากกว่าใช้รักษาน้ำผลไม้ ขณะใช้น้ำที่มีอยู่ polyacetylenes ถือว่าสูงกว่า เอชพีจัดสดเพิ่มเติมเช่นคุณภาพและมีกลิ่นหอมมาก รสชาติ และการยอมรับโดยรวม ในช่วง 20 วันของการเก็บรักษาที่ 4 ° C ทั้งเอชพีและใช้ปฏิบัติน้ำผลไม้มีความปลอดภัยจากจุลินทรีย์ ( เช่น TPC < 2.4 LN CFU / ml และ Y & M ไม่พบ ) และความสามารถของสารต้านอนุมูลอิสระลดลง น้ำหนักลดลง และปริมาณแคโรทีนอยด์ในเนื้อหา สองน้ำไม่ตกตะกอนของแข็งเมื่อขนาดอนุภาคใด ๆของพวกเขาลดลงและความหนืดของตนเองเพิ่มขึ้น อย่างไรก็ตาม คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของพวกเขาเสื่อมสภาพเมื่อเวลาการเก็บเพิ่มขึ้น