The search for new technologies and

The search for new technologies and ingredients with interesting characteristics and potential for incorporation into functional foods emerges in parallel with the demand for alternative sustainable and economically viable blends. Pursuing these aims, the formulation of a new coffee blend with 94% roasted coffee powder (Coffea canephora cv. Robusta and Coffea arabica, 70/30, w/w), 3% cocoa powder, 2% coffee silverskin and 1% golden coffee (green coffee minimally processed) was developed. The influence of the ingredients in the blend was compared with two other commercial coffee blends (in capsule and in a sealed package with a one-way degassing valve), being characterized the formulation, the physicochemical parameters, as its innovation. It is concluded that the developed coffee blend shows an enriched content of bioactive compounds (chlorogenic acids, trigonelline, theobromine and caffeine), displays an important antioxidant capacity and was favorably appreciated due to its sensory characteristics. Moreover, the addition of skin by-product becomes an additional valorization and the processing of green coffee and cocoa was minimized by adding innovation and an optimized extraction.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การค้นหาเทคโนโลยีใหม่และส่วนผสมที่ มีลักษณะน่าสนใจและมีศักยภาพสำหรับในอาหารทำงานโผล่ออกมาพร้อมกับความต้องการทางเลือกอย่างยั่งยืน และเศรษฐกิจผสม ศึกษาจุดมุ่งหมายเหล่านี้ สูตรการผสมกาแฟใหม่ 94% คั่วผงกาแฟ (canephora พันธุ์โรบัสต้าและกาแฟดอก 70/30, w/w), 3% โกโก้ผง 2 silverskin %กาแฟและกาแฟ 1% ทอง (minimally ประมวลผลกาแฟเขียว) ได้รับการพัฒนา อิทธิพลของส่วนผสมในการผสมผสานที่ถูกเมื่อเทียบกับสองอื่น ๆ ค้าเมล็ดกาแฟ (ในแคปซูล และสนิทกับวาล์วทางเดียว degassing) เป็นลักษณะกำหนด พารามิเตอร์คุณลักษณะ เป็นนวัตกรรมของ มันคือสรุปว่า กาแฟพัฒนาแสดงเนื้อหาเข้มข้นของสารออกฤทธิ์สำคัญ (กรดขึ้น trigonelline, theobromine และคาเฟอีน), แสดงการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญ และถูกชื่นชมเนื่องจากลักษณะของความก้าว นอกจากนี้ นอกเหนือจากผิวผลพลอยได้จะ มี valorization เพิ่มเติม และการประมวลผลสีเขียวกาแฟและโกโก้ถูกย่อเล็กสุด ด้วยการเพิ่มนวัตกรรมและการสกัดที่เหมาะสม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ค้นหาเทคโนโลยีใหม่และส่วนผสมที่มีลักษณะที่น่าสนใจและมีศักยภาพสำหรับการรวมตัวกันเป็นอาหารทำงานโผล่ออกมาในแบบคู่ขนานกับความต้องการสำหรับการผสมอย่างยั่งยืนและมีศักยภาพทางเศรษฐกิจทางเลือก ใฝ่หาเป้าหมายเหล่านี้สูตรของการผสมผสานกาแฟใหม่ด้วยผงกาแฟคั่ว 94% (ที่ Coffea canephora CV. โรบัสต้าและกาแฟอาราบิก้า, 70/30, W / W), ผงโกโก้ 3% silverskin กาแฟ 2% และ 1% กาแฟสีทอง (กาแฟสีเขียวประมวลผลน้อยที่สุด) ได้รับการพัฒนา อิทธิพลของส่วนผสมในการผสมผสานที่ถูกเมื่อเทียบกับอีกสองผสมกาแฟในเชิงพาณิชย์ (ในแคปซูลและในแพคเกจปิดผนึกด้วยวาล์ว degassing ทางเดียว) ถูกลักษณะการกำหนดค่าพารามิเตอร์ทางเคมีกายภาพเป็นนวัตกรรม มันเป็นข้อสรุปว่าการผสมผสานกาแฟพัฒนาแสดงเนื้อหาที่อุดมด้วยสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ (กรด chlorogenic, trigonelline, theobromine และคาเฟอีน) แสดงความจุของสารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญและได้รับการชื่นชมในเกณฑ์ดีเนื่องจากลักษณะทางประสาทสัมผัสของมัน นอกจากนี้การเพิ่มขึ้นของผิวโดยผลิตภัณฑ์จะกลายเป็น valorization เพิ่มเติมและการประมวลผลของกาแฟสีเขียวและโกโก้ที่ถูกลดลงโดยการเพิ่มนวัตกรรมและการสกัดที่ดีที่สุด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ค้นหาเทคโนโลยีใหม่และวัสดุที่มีลักษณะที่น่าสนใจและมีศักยภาพสำหรับเข้าไปในอาหารหน้าที่โผล่ออกมาในแบบคู่ขนานกับความต้องการใช้พลังงานทดแทนที่ยั่งยืนและศักยภาพทางเศรษฐกิจผสม การใฝ่หาเป้าหมายเหล่านี้ การผสมผสานกาแฟใหม่กาแฟคั่วผง ( 94 canephora coffea พันธุ์ คอฟเฟียอาราบิก้าและโรบัสต้า , 70 / 30 , w / w ) , โกโก้ผงร้อยละ 3 silverskin กาแฟ 2% และ 1% ทองกาแฟ ( กาแฟแปรรูปน้อยที่สุด ) คือการพัฒนา อิทธิพลของส่วนผสมในการผสมเมื่อเทียบกับสองผสมกาแฟเชิงพาณิชย์อื่น ๆ ( ในแคปซูลและบรรจุอยู่ในภาชนะปิดผนึกด้วยวันเวย์วาล์ว degassing ) เป็นลักษณะการกำหนด ค่าพารามิเตอร์ทางกายภาพ - เคมี เป็นนวัตกรรมของ สรุปได้ว่า การพัฒนาการผสมกาแฟที่แสดงเนื้อหาที่อุดมด้วยสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ ( chlorogenic กรดไตรโกเนลลีนทรีโอ , และคาเฟอีน ) จะแสดงความจุสารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญและเป็นพ้องต้องกัน นิยม เนื่องจากลักษณะทางประสาทสัมผัส นอกจากนี้ยังมีผลพลอยได้ ผิวจะกลายเป็น valorization เพิ่มเติมและการประมวลผลของกาแฟและโกโก้ถูกลดลง ด้วยการเพิ่มนวัตกรรมและการเพิ่มประสิทธิภาพการสกัด